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Queso Boursin

Proceso de elaboración del queso Boursin
by

Raquel Vázquez

on 12 January 2013

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Transcript of Queso Boursin

M. V. Z. Dagiadi Raquel Vázquez Carrillo
M. V. Z. Jesús Adonis González Arellano ELABORACIÓN DE QUESO BOURSIN MATERIAL Sanitización:
1.Fibra para lavar trastes
2.Detergente antibacterial
3.Desinfectante
4.Paño limpio

Medición:
1.Balanza analítica
2.Cronómetro
3.Termómetro
4.Potenciómetro REQUISITOS Para la elaborar este queso se requiere leche de cabra pasteurizada con una acidez equivalente a 18 grados Dornic (pH 6.6), el tiempo mínimo requerido para el proceso completo es de 2 días. Día 1 Día 2 PROCEDIMIENTO Leche pasteurizada Origen: Ile de France, Haute- Normandie.
Clase: Queso de pasta fresca, sin cocer, sin prensar de elaboración industrial, moderno.
Porcentaje de grasa: 70%.
Fuente: Leche de vaca.
Descripción: Pequeño cilindro achatado de 8cm. de diámetro, 4 cm. de alto, con un peso de 150 gr. En México también se realiza
con leche de cabra teniendo
muy buena aceptación. Procedimiento:
1.Olla de acero inoxidable con
capacidad de 6 litros.
2.Cuchara de acero inoxidable
3.Parrilla
4.Mechero Bunsen
5.Cuchillo de acero inoxidable
6.Moldes de plástico
7.Tina con capacidad para 6 litros
8.Charola GRACIAS En México este queso también es elaborado con leche de cabra y tiene gran aceptación. Atemperado Medición de pH Cortado de la cuajada Medición de cultivo y cuajo Amasado RESULTADOS Y CONCLUSIONES Queso correspondiente con las características esperadas pero muy condimentado
Estandarización de los condimentos (pimienta 1% y ajo al 0.5% del peso de la cuajada) ESPERADO OBTENIDO Moldeado y desuerado
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