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Linha do Tempo Gastronômica

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by

Carolina Abreu Leal

on 31 May 2014

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Transcript of Linha do Tempo Gastronômica

Cozinha Clássica- XIX
Gastronomia Molecular
1980
Periodo da Pré-História
Nouvelle Cuisine - XIX

Linha do Tempo Gastronômica
Período Paleolítico, Mesolítico e Neolítico
O periodo Paleolítico foi uma era em que os homens eram nômades e viviam da caça e pesca, ou seja, comiam para sobreviver. No Periodo seguinte, o mesolítico, surge um grande avanço na humanidade, o homem descobre o fogo, e assim surge a era Neolítica, em que a humanidade passa por grandes mudanças. As descorbertas da humanidade, no periodo Neolítico, geraram mais sustentabilidade, onde o homem descobriu a agricultura e conheceu mais os alimentos.
Cozinha Clássica
Teve como dois grandes representantes: Marc- Antonin Carême (1783-1833) e Auguste Escoffier (1846-1935). Dois grandes chefes da história que introduziram novas tecnicas gastronômicas, sistematizaram os processos de preparação dos alimentos. Neste periodo foi introduzido uma organização física e operacional na cozinha, com as criação de receitas complexas, procedimentos que valorizavam as preparações dos alimentos e proporcionavam mais qualidade ao produto.
Nouvelle Cuisine
Chefs franceses se reuniram na tentativa de simplificar a gastronomia, com preocupação à estética e a apresentação de pratos. Foi uma nova tendência gastronômica, que visava não só a estética, mas também a saúde da sociedade, proporcionando mais qualidade aos produtos.
Gastronomia Molecular
Movimento de novas perspectivas gastronômicas, criada por uma dupla de cientistas, o químico Hervé This e o físico húngaro Nicholas Kurti. Nicholas e Hervé começaram a estudar cientificamente os fenômenos culinários, relacionando a ciência com a estrutura dos insumos, criaram novas técnicas, a arte de transformar o alimento, preservando e respeitando a qualidade e o sabor. Esta tendência gerou influências significativas ao trabalho de alguns grandes chefs, tais como, Ferran Adriá (Espanhol), Heston Blumental (Ingês) e Pierre Gagnaire (Francês).
Carolina Abreu Leal
Cassia Gerst
Rosane Ferreira Reis
Glenda Pellenz Ferrão
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