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Proyecto de elaboración de dulces.

Demostramos desde la parte física y química el contenido de los dulces con su impacto ambiental.
by

Krolok XChrist

on 2 October 2012

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Transcript of Proyecto de elaboración de dulces.

Cra 113 B No 152 B 85
Suba MISION Dar a conocer nuestro producto. Ofrecer y mejorar nuestro producto de una buena calidad. Crecer como empresa. Sede VISION Llegar a que nuestro producto sea reconocido nacionalmente. LEMA Sabor al que nunca te detendrás... Sabor al que siempre buscarás... Marco de conceptos EL CARAMELO Preparado a base de azúcares, mediante la cocción de azúcares. Se puede presentar; líquido, sólido y sin azúcar. En el caramelo sin azúcar se utiliza edulcorantes para darle el sabor dulce sin producir obesidad ni daños en la dentadura. Donde el azúcar se oxida. Azúcar, miel... Artificiales Aditivo denominado: E150 Colorante de caramelo Existen diferentes tipos de colorantes que se emplean como aditivos. Edulcorantes : Dota un sabor dulce a alguna sustancia que tiene un sabor desagradable. Miel, azúcar... Artificiales Artificiales Ciclamato Dulcin Glucin Naturales Fructuosa Glicerol Sucralosa Azúcar Sacarosa C12 H22 O11 Fructuosa Glucosa Se obtiene de : Caña de azúcar y remolacha En el comercio: El azúcar designa disacáridos y monosacáridos, Monosacáridos: Azúcares simples que no se hidrolizan. Disacáridos: Es la unión de dos azúcares monosacáridos mediante un enlace. EJ: maltosa, fructuosa,etc Tipos de azúcar: Prieta o morena. Rubia. Blanco. Refinado. Cosecha Almacenaje Picado PROCESO Molienda Clarificación Evaporación Cristalización Producción mundial : 70 % de la caña de azúcar. 30% de la remolacha. Productores: República Dominicana, Argentina, Colombia, etc. Cuba Fabricación industrial de caramelos azúcar
glucosa
agua Jarabe almíbar Evaporación Enfriamiento Reacción de Maillard Carbohidratos Edulcorantes Sabor dulce Solubilidad 20° C Solubilidad 0° C Sacarosa Azúcar invertido Jarabe Glucosa Jarabe isofructuosa Jarabe fructuosa Dextrosa Fructuosa 100 100 42 100 120 80 120 67 62 47 79 64 60 35 - - - - - - - pH Buffer ÁCIDOS El buffer se encarga de regular el pH para evitar que ocurra reacciones distintas. Objetivos Desarrollar la creatividad de nuestra empresa y tener un buen manejo de los recursos para que ésta progrese. Sobresalir a nivel empresarial, llevando una labor de calidad en lo que queramos emprender. (potencial de hidrògeno) Medida de acidez o alcalinidad de una disolución. iones de hidronio [H3O+] Las frutas presentan variaciones en su contenido de ácidos y de pH. Algunas sustancias, no por el hecho de que sean ácidas significa que tengan un pH alto. ácido-base reacción de neutralización IMPACTO AMBIENTAL Nuestra empresa vela por el uso eficiente de los recursos naturales y el control de los procesos de fabricación, favoreciendo las condiciones de trabajo, el entorno y la comunidad. termodinámica Al calentar una sustancia se está produciendo calor. EL CALOR calor transferencia de energía distintas temperaturas LEYES LEY CERO: frío + caliente = temperatura igual Variables de la termodinámica: la masa el volumen la densidad la presión la temperatura Aminoácidos dulces alanina glicina serina amargo y dulce ingredientes que utilizamos: Aceite de coco coco crema de leche agua nuez moscada canela plátano Para la cristalización del almíbar es necesaria la ley cero a temperatura ambiente. Registro de trabajo Conclusiones Aprendimos sobre la realización de un producto industrial, en los ámbitos físicos, químicos, ambientales y experimentalmente. Entendimos que una empresa tiene un campo amplio de investigación y planeacion para que esta progrese. Bibliografía Bibliografía http://www.monografias.com/trabajos5/aciba.shtml http://www.kalipedia.com/ciencias-vida/tema/proteinas-acidos- http://www.consumer.es/web/es/alimentacion/aprender_a_comer:bien//curiosidades/2001/09/06/353449.php http://www.bilogia.edu.ar/macromoleculas/asiganatura/fisica.html http://www.acer.forestales.upm.es/basicas/udfisica/asiganturas/termo1p/termo.html MCT: Cadena Media de trigliceridos Trae beneficios a la salud Es una grasa dietética Están formados por átomos de carbono unidos en cadenas. MCT: 6 a 10 átomos LCT: 10 a 18 átomos Producto lácteo que se usa en repostería Grasa blanca en su tonalidad que se encuentra de forma emulsionada en la leche recién ordeñada o cruda. Existe varios tipos de crema de leche como : Crema Chantilly Crema batida Viene de la planta Myristica. Este produce la nuez moscada y el macis. Se utiliza como planta medicinal y en la preparación de alimentos. Antiguamente la utilizaron los romanos en la cocina. En la India se utiliza para hacer platos dulces. Usos: Fruta rica en potasio e hidratos de carbono Energía vegetal Alimento alto en calorías. Por su riqueza e potasio ayuda a mantener el equilibrio del agua en el cuerpo. El coco se obtiene del cocotero, que es una planta cultivada a nivel mundial. La grasa constituye el principal componente tras el agua y es rica en ácidos grasos saturados Rico en : Sales minerales que participan en la mineralización de los huesos. Fibra, que mejora el transito intestinal y contribuye a reducir el riesgo de enfermedades. H2O liquido = AGUA sólido = HIELO gaseoso = VAPOR El agua cubre el 71% de la tierra. Desde lo físico el agua circula constantemente en un ciclo de evaporación, y desplazamiento hacia el mar. El agua es esencial para la mayoría de especies. Canela Se extrae del interior de las ramas de Cinnamomum verum. Se usa en alimentos y también como medicina; produce relajación y sueño. Su aroma es debido al aceite esencial aromático. Tonifica el aparato digestivo produciendo jugos gástricos. Regula la menstruación. Usos: Aceite de coco Crema de leche Nuez moscada Plátano Coco
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