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propiedades químicas de los ácidos grasos.

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by

harol lozano

on 15 June 2015

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Transcript of propiedades químicas de los ácidos grasos.

propiedades físicas y químicas de los ácidos grasos.
propiedades químicas de los ácidos grasos.
2. Saponificación.
Reaccionan los álcalis o bases dando lugar a una sal de ácido graso que se denomina jabón. El aporte de jabones favorece la solubilidad y la formación de micelas de ácidos grasos.


propiedades físicas de los ácidos grasos.
propiedades físicas de los ácidos grasos
Temperatura de solidificación

La temperatura a la cual solidifica un Lípido es mucho más baja que la temperatura a la cual funde y esta determinada fundamentalmente por la composición del ácido graso y el grado de insaturaciones. La diferencia entre las dos, usualmente es grande. Por ejemplo: una muestra de mantequilla funde a 34,5ºC y se solidifica a 22,7ºC. Esta diferencia corresponde al gradual ablandamiento durante la transición del lípido sólido a líquido.

Cuando se presenta un alto contenido de ácidos grasos saturados, la temperatura de solidificación es mayor que cuando se tienen un alto porcentaje de ácidos grasos insaturados.
propiedades químicas de los ácidos grasos.
1.
Esterificación.

El ácido graso se une a un alcohol por enlace covalente formando un ester y liberando una molécula de agua.



Punto de fusión.

El punto de fusión en los ácidos grasos se ve afectado por las fuerzas que experimentan los átomos entre si.
.
en los ácidos grasos saturados el punto de fusión dependerá de la longitud de la cadena carbonada y se encuentran puntos de fusión altos. En los ácidos grasos insaturados el punto de fusión dependerá de el grado de las insaturaciones principalmente y de las isomerizaciones geométricas y de posición que presenten, siendo generalmente más bajos que los saturados.
índice de saponificación.
numero de miligramos de hidróxido que se requiere para saponificar 1 gramo de grasa.
HAROLD AMITH LOZANO OLIVARES
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