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Braserie Andares

La Braserie de Andares ofrece un menú típico frances, así como una átmosfera elegante acompañada por un servicio de calidad.
by

René Sube

on 17 April 2010

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Transcript of Braserie Andares

Double click anywhere & add an idea ANTEPROYECTO ANDARES AURORA BUENO direccion
OLIVIER DEBOISE chef ejecutivo
EMANUELLE CHENE repostería
RENE SUBE gerencia operativa MERCADOTECNIA I. CONCEPTO
II. COMPOSICION FISICA III. DIRECCION IV. ANALISIS DE MERCADO V. MENU ALIMENTOS Y BEBIDAS VI. POLITICA DE PRECIOS vII. PROYECCION FINANCIERA Terraza Exterior
Nave Interior
120 Cubiertos Referencias
Preferencias del mercado
Ambientación
Relación precio, calidad y servicio LAS ENTRADAS
Gaspacho
Ensalada De Queso Cabra Caliente
Ensalada Mediterranea
Tártara De Salmon
Tatin de Foie Gras
LOS PESCADOS
Lenguado Meuniere-
Dorado del Pacifico
Callo De Hacha
Gambas

LAS CARNES
Magret De Pato
Solomillo De Res
Costilla De Ternera
Cañón De Cordero

POSTRES
La Crepes Suzette
Tarta Belle Helene
Coulant De Chocolate y Mango Caramelizado
Creme Brulee
Vinos de mes
Cocteleria
Cafe Constante monitoreo de costo de insumos
Elaboracion de fichas por platillo
Buena relacion con proveedores
INVERSION INICIAL
CAPITAL INICIAL DE TRABAJO NOMINA AMORTIZACION - PUNTO DE EQUILIBRIO COSTEO PLATILLOS
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