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Historia de la Gastronomía en la edad antigua.

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by

Ariel Espinoza

on 6 March 2015

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Transcript of Historia de la Gastronomía en la edad antigua.

Historia de la Gastronomía en la Edad Antigua.
¿Que es Gastronomía?
La edad antigua tiene 2 periodos:

Paleolítico Neolítico



La Agricultura
El fuego y la caza
Culturas Antiguas
Egipto

La cocina egipcia es la civilización más antigua que duro muchos siglos, es la primera gran potencia económica en la historia, el 90% de la población era campesina la cual le servían manjares al Faraón y más cuando tenía alguna celebración.
Muchos funcionarios eran panaderos, cerveceros, carniceros, pasteleros. Las riquezas no se distribuían correctamente, los campesinos tenían una dieta pobre que comían verduras, cebollas, ajos, frutos, legumbres, raíces, leche, queso, pescado que pescaban del Nilo.
Los primeros cultivos
La Gastronomía es el estudio de la relación entre cultura y alimento.
La palabra gastronomía no tiene un significado del todo valido ya que deriva del griego “gaster” o “gastros” que significa estómago y “gnomos”, conocimiento o ley.
El objetivo material de la gastronomía es todo aquello que alimenta al ser humano.
La edad antigua de la gastronomía está ubicada antes de Cristo, específicamente nace en la prehistoria.
Por tanto, muchas son las razones y muchos los elementos que nos hacen pensar que el hombre Neanderthal buscaba ya el placer gastronómico a través de su alimentación.
Podría parecer curioso que uno se interese en la prehistoria, cuando estamos abordando un tema de gusto y refinamiento.

La edad de oro
La cacería de grandes animales, como el bisonte, mamut, caballo fue desapareciendo.

Da lugar a mucha vegetación.

El hombre empezó a domesticar y cercar animales herbívoros para su alimentación.

Los primeros animales domesticados.

Los primeros inventos
La primera máquina que hizo evolucionar la agricultura fue el “arado” construido de madera aproximadamente en el año 3,000 a.C. en Mesopotamia y Egipto por sus tierras blandas así como en la India.

Con la invención del arado, las mujeres, dejaron poco a poco la agricultura y fueron reemplazadas por el hombre y el buey.

Los principales cultivos
La domesticación de los animales
El perro y el reno fueron los primeros animales domesticados.

Los bovinos, la cabra, las ovejas, el cerdo así como el asno, parece que fueron domesticados en Oriente. Al igual que el buey, las vacas, más adelante los gallos y los camellos.

Se cree que la ganadería inició en tierras del Delta del Nilo.

Los egipcios fueron los primeros en encontrar la técnica para la engorda de animales, ya sean aves o mamíferos.

El animal más domesticado en todas partes del mundo después del perro, el reno y el asno fue el cerdo.

Culturas Antiguas
Imperio Hitita

Región Asiática de Turquía, consumían cereales (cebada, trigo y escanda), frutos (bellotas, alcaparras, manzanas silvestres, almendras, pistachos, bayas de enebro, nueces, uvas).
Fueron grandes cazadores, además con las pieles de leones y tigres los utilizaban para distinguir a los mayores jerarcas en los rituales. Se dedicaban a la ganadería de cordero y ovejas. Conocieron la leche, mantequilla y el yogurt.
Mesopotamia
Caldea y Asiria

Fueron cunas de la agricultura y la alimentación, 3000a.C eran campos de cultivos regados (jardines colgantes de Babilonia) se cultivaban trigo, cebada, mijo, sésamo, arroz, lentejas, garbanzos, cebolla, pepino, calabazas y berenjena precedente de India.
Pueblo Hebreo
Eran agricultores de centeno, cebada, olivo, la vid y mucho mas tarde el trigo, los vegetales eran fundamentales en su alimentación, conocían el coriandro y el comino.

La técnica de cocción era hervir y muy pocas veces asado lo contrario de los egipcios.

Consumian carne de cabra o cordero, la de res era reservada para eventos especiales. De la res se consume las 7 primeras costillas a la cabeza, y la parte trasera es desechada. Grandes tomadores de vino aunque preferían las uvas fresca.

Las aves prohibidas fueron los halcones, águilas, cuervos, avestruces, golondrina, cigüeña

Culturas Clásicas
Eran agricultores de centeno, cebada, olivo, la vid y mucho mas tarde el trigo, los vegetales eran fundamentales en su alimentación, conocían el coriandro y el comino.

La técnica de cocción era hervir y muy pocas veces asado lo contrario de los egipcios.

Consumian carne de cabra o cordero, la de res era reservada para eventos especiales. De la res se consume las 7 primeras costillas a la cabeza, y la parte trasera es desechada. Grandes tomadores de vino aunque preferían las uvas fresca.

Las aves prohibidas fueron los halcones, águilas, cuervos, avestruces, golondrina, cigüeña

Eran agricultores de centeno, cebada, olivo, la vid y mucho mas tarde el trigo, los vegetales eran fundamentales en su alimentación, conocían el coriandro y el comino.

La técnica de cocción era hervir y muy pocas veces asado lo contrario de los egipcios.

Consumian carne de cabra o cordero, la de res era reservada para eventos especiales. De la res se consume las 7 primeras costillas a la cabeza, y la parte trasera es desechada. Grandes tomadores de vino aunque preferían las uvas fresca.

Las aves prohibidas fueron los halcones, águilas, cuervos, avestruces, golondrina, cigüeña

Civilización Micénica.

La alimentación se dio a partir de la caza, pesca, agricultura rudimentaria y la ganadería de ovejas y cabras, conocieron el queso, domesticaron aves de corral (cisnes, palomos, pato, gallina, gallo, pavo), conocieron la apicultura (miel y cera) cereales mijo, trigo y cebada, leguminosas, lentejas, habas, guisantes y garbanzos.

La vid, el olivo y la higuera originarios de Italia que fueron grandes complementos para la gastronomía.

Grecia
Eran agricultores de centeno, cebada, olivo, la vid y mucho mas tarde el trigo, los vegetales eran fundamentales en su alimentación, conocían el coriandro y el comino.

La técnica de cocción era hervir y muy pocas veces asado lo contrario de los egipcios.

Consumian carne de cabra o cordero, la de res era reservada para eventos especiales. De la res se consume las 7 primeras costillas a la cabeza, y la parte trasera es desechada. Grandes tomadores de vino aunque preferían las uvas fresca.

Las aves prohibidas fueron los halcones, águilas, cuervos, avestruces, golondrina, cigüeña

Eran agricultores de centeno, cebada, olivo, la vid y mucho mas tarde el trigo, los vegetales eran fundamentales en su alimentación, conocían el coriandro y el comino.

La técnica de cocción era hervir y muy pocas veces asado lo contrario de los egipcios.

Consumian carne de cabra o cordero, la de res era reservada para eventos especiales. De la res se consume las 7 primeras costillas a la cabeza, y la parte trasera es desechada. Grandes tomadores de vino aunque preferían las uvas fresca.

Las aves prohibidas fueron los halcones, águilas, cuervos, avestruces, golondrina, cigüeña

7 prestigiosos cocineros de Grecia.

1. Egis, de Rodas, el único que supo cocer perfectamente el pescado.

2. Nereo, de Chíos, invento el caldo de congrio.

3. Chariades, de Atenas, nadie lo sobrepaso en ciencia culinaria.

4. Lampria, invento la salsa negra a base de sangre.

5. Aponete, invento el embutido.

6. Euthtyno, cocinero lentejas y legumbres.

7. Ariston, invento infinidad de guisados y la cocina de evaporación.


Roma
Eran agricultores de centeno, cebada, olivo, la vid y mucho mas tarde el trigo, los vegetales eran fundamentales en su alimentación, conocían el coriandro y el comino.

La técnica de cocción era hervir y muy pocas veces asado lo contrario de los egipcios.

Consumian carne de cabra o cordero, la de res era reservada para eventos especiales. De la res se consume las 7 primeras costillas a la cabeza, y la parte trasera es desechada. Grandes tomadores de vino aunque preferían las uvas fresca.

Las aves prohibidas fueron los halcones, águilas, cuervos, avestruces, golondrina, cigüeña

Eran agricultores de centeno, cebada, olivo, la vid y mucho mas tarde el trigo, los vegetales eran fundamentales en su alimentación, conocían el coriandro y el comino.

La técnica de cocción era hervir y muy pocas veces asado lo contrario de los egipcios.

Consumian carne de cabra o cordero, la de res era reservada para eventos especiales. De la res se consume las 7 primeras costillas a la cabeza, y la parte trasera es desechada. Grandes tomadores de vino aunque preferían las uvas fresca.

Las aves prohibidas fueron los halcones, águilas, cuervos, avestruces, golondrina, cigüeña

Los habitantes de la zona del Lacio eran agricultores y soldados, mantenían una alimentación en gran parte de vegetales; cereales hervidos, habas, lentejas, chícharos, garbanzos, coles, lechugas, cebollas y ajos como base de su dieta alimenticia.
Turísmo en la Edad Antigua
Ésta época de la historia se caracterizó por el desplazamiento de personas en búsqueda de alimentos y de aquellos lugares que pudieran brindarles las condiciones necesarias para sobrevivir en un mundo hostil.

Los pobladores del neolítico basaron economía en la domesticación de animales y plantas, sin embargo, la falta de textiles, metales, alcohol e inclusive alimentos los llevó a la búsqueda de sociedades cercanas con las cuales comerciar sus productos.

Es así como nace el comercio, y es así también el nacimiento de los “viajes de negocios”.
MESOPOTAMIA (3500 A.C. - 650 A.C.)
Ésta época de la historia se caracterizó por el desplazamiento de personas en búsqueda de alimentos y de aquellos lugares que pudieran brindarles las condiciones necesarias para sobrevivir en un mundo hostil.

Los pobladores del neolítico basaron economía en la domesticación de animales y plantas, sin embargo, la falta de textiles, metales, alcohol e inclusive alimentos los llevó a la búsqueda de sociedades cercanas con las cuales comerciar sus productos.

Es así como nace el comercio, y es así también el nacimiento de los “viajes de negocios”.
Construcción de carreteras pavimentadas con piedra y arcilla, éstas eran el eje central de su economía, ya que ésta intercambiaba productos “trueque” para poder comercializar con otras ciudades.

El rey de Babilonia, Hammurabi, realizaba viajes para visitar las ciudades de su imperio, y para asistir a importantes ceremonias religiosas y fiestas.

He aquí el nacimiento del turismo religioso. En esos tiempos la hospitalidad era una expresión de humanidad.

Los usos y costumbres protegían a los viajeros, y en ocasionan se convertían en leyes.
EGIPTO (3000 A.C. - 332 A.C.)
Los primeros viajes que pueden ser comparables al turismo tuvieron lugar en Egipto.

Los viajeros y comerciantes de aquella época se desplazaban con la finalidad de presentarse al faraón o a observar las monumentales pirámides de ese reino u otras maravillas de la construcción egipcia.

El primer viaje que quedó registrado en la historia fue el organizado por la reina Hatshepset, la cual fue la sucesora de su esposo, el faraón Tutmosis II.
TURISMO EN LA ANTIGUA GRECIA
En la Grecia Antigua se daba mucha importancia al ocio, tanto así que su tiempo libre lo dedicaban a la cultura, a la religión y a los deportes.

Prueba de ello era el gran desplazamiento de personas que se producía debido a la realización de los juegosolímpicos y a las peregrinaciones religiosas.

Los griegos introdujeron importantes modificaciones en la vida cotidiana que favorecieron los viajes por el respeto con que se trataba a los viajeros
TURISMO EN ROMA
El pueblo romano fue el primero en realizar lo que hoy en día entendemos por turismo, es decir, un viaje en la mayoría de los casos por placer, que incluye un desplazamiento pernoctando mínimo una noche y con menos de un año de duración a un lugar de destino, realizado, por supuesto, en tiempo libre y de ocio.
FIN.
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