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ELABORACIONES

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by

María José Cañellas

on 9 June 2014

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Transcript of ELABORACIONES

elaborac ones
María José Cañellas de Balle
HOT 34
Hors d'oeuvre, appetizers & starters
Small portion of food or drink served before a meal or as the first course to stimulate the appetite as canapes, tartelettes, morsels and snacks.
They can be cold, lukewarm or warm and have as much variety as you like.
An array of ingredients, leafy green vegetables, cooked vegetables, fruit, cheese or others, combined with a dressing and served warm or cold
Salads are a versatile menu item that can be served as an entree, main course or dessert, or as an accompaniment to other dishes
* Simple Salads
One ingredient which is usually a vegetable, and dressing
* Composed Salads
Also called compound salads or mixed salads.
Made from a variety of ingredients and mixed with a dressing.
The Art of Cooking
Salads
Ensaladas
Entremeses, aperitivos y tapas
Eggs
Rice
Elaboraciones en pequeñas porciones que
se sirven al principio de las comidas e incluso como primer plato tal como
canapés, tartaletas, pinchos y tapas
Sus variedades son infinitas tanto en contenido como en presentación.
Pueden ser fríos, templados o calientes.
Elaboraciones a base de un surtido de ingredientes, hortalizas, frutas, arroz, legumbres, pasta ... aderezadas con vinagretas o derivados o mahonesas.
Se sirven como entrante, acompañamiento de platos de carne o pescados, y como primer plato.
• Simples. las formadas por un único ingrediente aderezado con vinagreta o sus derivadas, o mahonesa.
• Compuestas. Constan de varios ingredientes y el aderezo correspondiente.

One of the oldest cultivated grains in the world. It has long been, and still is today, the main staple in many Asian cultures. There are three commercial grades of rice: long, medium and short grain. The length of the rice kernel affects the texture of the cooked rice.
Rice is cooked by boiling or steaming.
Depending on how much water or stock it absorbs we can classify it as dry rice, creamy rice or soupy rice.

Arroz
Uno de los cultivos más antiguos del mundo. Desde hace mucho tiempo, y aún hoy en día, el principal alimento básico en muchas culturas asiáticas. Hay tres clases comerciales de arroz: largo, medio y corto. La longitud del grano de arroz afecta a la textura del arroz cocido.
El arroz se cocina hirviendo o al vapor.
Dependiendo de la cantidad de agua o caldo que absorba en la cocción, podemos clasificarlo como arroz seco, arroz meloso o arroz caldoso.
Pasta can be made with various types of flour including wheat, and rice . Dried can be short or long, flat or ridged, thin or thick. Other characteristics include whether or not the dough was made with egg, whether or not it is stuffed and if the pasta should be baked in the oven.
The type of pasta you use should be based on the recipe you plan to make.
Every type of pasta has a different cooking time.
Egg pasta, for example, cooks much more quickly than dried wheat pasta.

Pasta
Pasta
La pasta se puede hacer con diferentes tipos de harina, como la de trigo y la de arroz. Puede ser corta o larga, plana o con estrías, fina o gruesa.
Otras características importantes son que la masa contenga huevo, si está rellena o si se va a hornear.
Cada receta tiene su tipo de pasta y cada tipo de pasta tiene un tiempo de cocción diferente.
La pasta al huevo, por ejemplo, se cuece mucho más rápidamente que la pasta de trigo seca.
Any combination of vegetables, fruit, meat, and/or fish cooked in a liquid.
That gives us, an almost infinite range of possibilities:
Cream, consomme, royale, gazpacho, velouté...
The ingredients used in its preparation will mark their nutritional properties.
They are comforting, easily digestible and nutritious.
Some of them are hot and some are cold.
Soups
Sopas
Cualquier combinación de vegetales, hortalizas, carne o pescado cocinados en un líquido. Las posibilidades son casi infinitas:
Cremas, consomés, royales, gazpachos, veloutés...
Los ingredientes que intervengan en su elaboración serán los que marquen sus propiedades nutritivas.
Son elaboraciones reconfortantes, de fácil digestión y nutritivas.
Las hay frías y calientes.

Pottage
Culinary term for a type of thik soup that consists in meat, legumes, vegetables and other ingredients cooked in liquid until they form a thik mixture.
The pottage is cooked over high heat untill the water starts to boil and then over lower heat untill the ingredients are cooked through.
Potaje
Elaboración que se realiza en un pote u olla y que consiste en una mezcla de carnes, legumbres, hortalizas, y otros ingredientes cocinados en líquido hasta formar una sopa espesa.
El potaje requiere cocción a fuego vivo hasta que el agua rompa a hervir y luego fuego suave hasta que todos los ingredientes estén cocinados.
Cooking methods: grilled baked or grilled, boiled, steamed, fried and sauteed.
- In oven: for entire fishes or half open and large pieces.
- Fried: Used for small fish as well as tranches, supreme and cleaved, squid and cuttlefish.
- Sauteed: Used for hake, grouper, monkfish, shrimp, lobster, prawns and squid.
- Boiled: In court-bouillon
Fish & Seafood
Métodos de cocinado: asado al horno o en parrilla, hervido, al vapor, frito y salteado.
- En horno: para pescados enteros o abiertos por la mitad y piezas grandes.
- Fritura: para pescados pequeños limpios y enteros, así como para tranchas, supremas y troceados, calamares y chipirones principalmente.
- Salteado. Se utiliza para merluza, mero, rape, gambas, bogavante, langostinos, chipirones...
- Hervido: En court-bouillon
Pescado y Marisco
Consistent and tender meat
Cooking times: Short - Medium
Methods: Grilled baked
Grilled,
Boiled,
Fried
Confit.
Poultry
Aves
Carne consistente y tierna
Tiempo de cocción: Corto - Medio
Método: Asado
Parrilla
Hervido
Fritura
Confitado
Beef, pork and lamb
Cooking times: Medium - Large
Methods: Grilled baked
Grilled,
Sauteed
Stew,
Boiled
Fried
Confit
Vacuum cooking
Meat
Carnes
Ternera, cerdo y cordero.
Tiempo de cocción: Medio -Largo
Métodos: Asado,
Parrilla,
Salteado,
Estofado,
Hervido,
Frito,
Confitado,
Al vacío
Game
Consistent, hard and flavoured meat.
It is advisable to macerate the meat.
Cooking times: Large
Methods: Grilled baked
Grilled,
Stew
Caza
Carne consistente, dura y rica en aromas.
Es aconsejable su maceración.
Tiempo de cocción: Largo
Métodos: Asado
Parrilla
Estofado
Breseado
Involved in many dishes, as the main ingredient or as accompaniment.
Scrambled
Poached
Hardcooked
Omelettes & Frittatas
Baked
Fried
Boiled
Huevos
Intervienen en numerosos platos, unas veces
como ingrediente principal y otras como acompañamiento.
Revueltos
Cocidos
Pochados
Fritos
Tortillas planas y enrolladas
Al plato
Escalfados
The recipes
Las recetas
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