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와인의 기초

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by

Bryan Cha

on 30 September 2014

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Transcript of 와인의 기초

와인의 기초
레드 와인
포도를 숙성할 때 껍질을 함께 --> 붉은색
껍질의 타닌이 숙성되면서 복잡하고 다양한 맛으로 변함.
보관은 15~20도, 음용은 22~25도
온도가 낮으면 레드와인만의 맛이 살아 나지 않을 수 있습니다.
까베르네소비뇽, 메를로, 피노누아, 까베르네프랑, 시라, 까르미네르, 말벡, 뗌쁘라니오, 산지오베제, 네비올로,
로제와인
레드와인처럼 포도껍질과 씨를 같이 넣고 발효시키다가 어느 정도 색이 우러나오면(너무 색이 진해지기 전에) 압착하여 껍질을 제거한 후 과즙으로 만든다.
모든 레드와인 품종으로 만듦.
화이트 와인
대부분 청포도.씨와 껍질제거 후 발효
차게 해서 마시면 좋고, 생선이나 과일,야채 등 담백한 음식과 어울림
샤도네이, 리슬링, 소비뇽블랑, 무스카트, 세미뇽
Wine
와인의 종류
테이스팅
테이블 매너
와인 서빙
품종
와인 관련 용어
와인 테이스팅(Tasting)
테이스팅 목적
- 와인의 이상이 있는지 확인
- 내가 예상한 맛과 다르다고 바꿀 수 없음
샴페인
샹파뉴 지역에서 생산되는 발포성 포도주
수도승 피에르 페리뇽(돔 페리뇽)
Sparkling, Spumante, Cava, Sekt
테이스팅은 누가?
- 기본적으로 와인을 주문한 사람
- 남자가 해야 함(기사도 정신)
- 만일 여자끼리만 와인을 즐길 경우는?
와인 테이스팅(Tasting)
테이스팅 방법
- 한 모금 정도의 와인을 따름
- 45도 기울여 흰 색 배경으로 색 관찰
- 아로마 & 부케 : 잔을 받자마자 흔들지 말고
- Swirling 후에 코를 깊이 넣어 향 확인.
- Taste: 후르르 소리를 내며 3초간
- Finish: 목으로 넘겨 잔향과 맛 확인
Table Manner
1) 와인 잔 받을 때
- 잔을 들지 않는다.
- 더 이상 마시고 싶지 않을 때는 림 부분에 가볍게 손을 올림

2) 와인을 마실 때
- 보통 Stem 을 잡고 마시지만 권장 사항임
- 스탠딩 일 경우 와인 잔 밑 부분을 잡기도 함.
- 테이스팅 할 때 처럼 끊임없이 소리내는 것은 실례임.
- 습관적인 스월링은 하지 않는다.
- 립스틱에 신경 쓴다.
와인의 어원 “Vinum": 포도나무로부터 만든 술

이태리: Vino (비노)
독일 : Wein (바인)
프랑스 : Vin (뱅)
미국/영국 : Wine (와인)
와인 따기와 서빙
1) 와인 따기
- 호일을 벗겨 딴 후 주머니에 넣는다.
- 코르크 제거

2) 와인 따르기
- 헝겁을 준비하여 입구를 닦고 따른다.
- 한 손으로 라벨이 잘 보이도록 따른다.
- 1/3 정도의 양만 따른다.
- 따르기를 멈추기 직전에 살짝 돌린다.
- 헝겁으로 병 입구를 닦음과 동시에 와인잔을 뒤로 뺀다.

3) 따라주는 순서
- 테이스팅한 사람의 오른쪽 여성부터.
- 모든 여성에게 먼저 따르고 테이스팅한 사람의 우측 남성
- 테이스팅 한 사람은 보통 제일 마지막에
포도의 품종
레드와인
화이트와인
레드 와인의 대표 품종
까베르네 소비뇽
전 세계적으로 가장 많이 재배
강한 타닌과 특유의 향
메를로
신선한 과일향이 풍부
샤또 빼트뤼스
피노누아
부르고뉴 지방의 대표 품종
섬세함. 고급 와인을 만드는데 쓰임
타닌이 낮고 산도가 높음
블렌딩을 하지 않음
로마네꽁띠
시라/쉬라즈
까르미네르
말벡
네비올로
뗌프라니오
산지오베제
까베르네 프랑
화이트 와인의 대표 품종
샤도네이/샤르도네
다양한 기후에서 잘 자람
소비뇽블랑
산도가 높음
Green Cut Grass 향
리슬링
독일의 주 품종
추운 지방
모스카토/뮈스카
이탈리아 전역에서 재배되며 달고 순하며 향이 매우 강함

와인 기본 용어
빈티지: 포도의 수확 연도
아로마 : 숙성 전 포도 본연의 향
부케: 발효과정에서 생긴 향
바디: 와인의 밀도, 무게감
Tannin(탄닌) : 자연적인 폴리페놀 물질로 쓴 맛 혹은 수렴성이 있어서 입안에서 떫은 맛을 느끼게 한다. 탄닌은 포도의 껍질과 줄기 그리고 씨앗에서 생기게 되고 베럴에서 숙성할 때 나무와의 접촉에서도 이 물질이 생긴다
Nouveau(누보) : 보졸레 와인으로 영(young) 하고 신선하며 과일 맛이 뛰어나며 오래 숙성시키지 않고 즉시 마셔버리는 와인을 말한다.
샤또: 원래 프랑스 어로 "성(Castle)" 이라는 뜻이다. 보르도에서는 "포도원/제조원" 이라는 용어로 주로 사용된다. 실제로 예전에는 성에서 주로 포도가 생산이 되었다.
끼안띠: 테이블 레드와인으로 이태리 토스카나 지역에서 생산되는 와인이다. 끼안띠는 블렌딩을 하는 와인이지만 사용되는 주 포도품종은 산지오베제(Sangiovese) 이다.
Cru(크뤼) : 와인 재배에 쓰이에 쓰이는 프랑스 말. 크뤼 클라세(Cru Class-특등급)와 같은 높은 품질의 포도원을 말한다.
Decanting(디켄팅) : 병에 있는 와인의 침전물 없애기 위해 조심스럽개 와인을 따라 다른 깨끗한 병(디켄터-Decanter)으로 와인을 옮겨 따르고 뒤에 남은 찌꺼기는 버리면 된다. 디켄팅은 주로 와인을 서빙하기 1시간 전에 한다.
Finish(피니쉬- 마무리) : 와인을 테이스팅할 때 입안에 남는 와인에 대한 마지막 느낌
아이스 와인 : 얼은 포도로 와인을 만드는 것으로 포도가 언 상태에서 압착을 하여 주스를 짜내어 발효를 한다. 아이스 와인은 항상 달콤한 디저트 와인이 되며 주로 가벼우면서도 섬세하다.
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