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LA BODEGUILLA

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by

jorge onofrio

on 3 December 2013

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Transcript of LA BODEGUILLA

LA BODEGUILLA
INTEGRANTES
1. Karina Salas Arce
2. Jorge Onofrio Rondón
3. Fermín Uriarte Alberto
4. Alvaro Chávez Cabana
5. Richard Morón Tapia
6. Rayner Vasquez Vera
INTRODUCCIÓN
MOQUEGUA, VALLE PRODUCTORA DE LECHE TIENE UNA EMPRESA PRODUCTORA DE PRODUCTOS A BASE DE LÁCTEOS.

El Queso, producto alimenticio sólido o semisólido que se obtiene separando los componentes sólidos de la leche, la cuajada, de los líquidos, el suero. Cuanto más suero se extrae más compacto es el queso.
TIPOS
DE
QUESOS
ANDINO
PARIA
GRUYERÉ
GOUDA
EMMENTAL
FÁBRICA
1. RECEPCIÓN DE LA LECHE EN EL VALLE. TRASLADO A LA FÁBRICA PARA SU LIMPIEZA.
2. REDUCCIÓN DE BACTERIAS.
3. VACIADO A LAS CALDERAS A TEMPERATRA DE HASTA 35°.
4. PASTEURIZACIÓN DE LA LECHE.
5. TRASLADO A OTRA TINA DONDE SE LE ADICIONA LOS CULTIVOS, Y COLORANTES. TIEMPO DE CUAJAR 45 min.
6. DESUERADO Y PASE POR FILTRO DONDE SE ELIMINA EL SUERO.
7. MOLDEADO Y PRENSADO.
8. INMERSIÓN PARA TOMAR PUNTO DE SAL POR ESPACIO DE 24 hrs.
10. CÁMARA DE REFRIGERACIÓN A TEMPERATURA DE 15° a 16°.
11. SECADO DEL QUESO ES DE 15 a 20 díasDENTRO DE LA CÁMARA.
12. SELLADO Y EMPAQUETADO Y ETIQETADO DE LOS QUESOS.
13. TRASLADO AL ALMACÉN PARA SER EXPENDIDO AL MERCADO.
CAPACIDAD DE PRODUCCIÓN

La planta equipa descrita en la sección 3.4 de este estudio, promedia 1600 litros de leche diaria

3.2. MATERIAS PRIMAS

• Leche natural
• Cultivo Láctico
• Cuajo
• Sal
• Cloruro de calcio
REQUERIMIENTO DE MANO DE OBRA

Clasificación de trabajo N° de personas
Gerencia
Administrador
Mantenimiento
Operadores 4
Empaquetadores
Control de calidad

3.4. MAQUINARIA Y EQUIPO

• Calderas (2 unidades)
• Maquina no operativa (nueva adquisición)
• Maquinas selladoras (2 unidades)
• Balanza eléctrica (1 unidad)
• Prensadores (3 unidades)
• Tinas queseras(2 unidades)
• Palas (2 unidades)
• Congeladora (1 unidad)
• Refrigerador (1 unidad)
• Estantes


LOCALIZACIÓN

La planta procesadora de queso está ubicada en el Valle de Moquegua Fundo la Bodeguilla, donde las facilidades de transporte son poco escasas.

DESCRIPCIÓN DEL PROCESO
DATOS
ETAPAS DE ELABORACIÓN
D
I
A
G
R
A
M
A

D
E

F
L
U
J
O
Full transcript