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ANÁLISIS DE ALIMENTOS

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VIDEO 1 VIDEO 2 ANÁLISIS DE ALIMENTOS PRESENTA: Ing. José Francisco Hernández Pedraza. ¿Qué es una muestra?
¿Por que es importante la calibración de equipos?
¿Qué es humedad?
¿Qué métodos para determinar grasa conoces?
¿Prepara una solución de hidróxido de sodio al 30%?
¿Como se determina la proteína en un alimentos?
¿Que es una muestra homogénea? Carta de acuerdos ANÁLISIS DE ALIMENTOS EVALUACIÓN DIAGNÓSTICA UNIDAD 1. Muestreo y preparación de
la muestra

1.1 Muestra
1.2 Metodología en la toma de muestra
1.3 Tipos de muestreo
1.4 Procesamiento de la muestra antes del análisis.
1.5 Manejo de muestra UNIDAD 2. Análisis de la Composición
Proximal.

2.1 Determinación de humedad
2.2 Análisis Minerales
2.3 Análisis de lípidos
2.4 Análisis de Proteínas
2.5 Determinación de carbohidrato
2.6 Determinación de metales pesados
2.7 Determinación de agroquímicos
2.8 Determinación de toxinas UNIDAD 3.Análisis Físico. Pruebas
Mecánicas

3.1 Ensayos de perforación, extrusión, corte, tensión,torsión
3.2 Firmeza
3.3 Estabilidad
3.4 Adherencia
3.5 Friabilidad
3.6 Análisis de perfil de textura UNIDAD 4. Análisis Instrumental 4.1. Espectroscopia
4.2. Métodos espectroscópicos
4.3. Métodos no espectroscópicos
4.4 Métodos de separación y cuantificación
4.5 Fundamentos y clasificación de los métodos cromatográfico
4.6 Cromatografía de gases CRITERIOS DE EVALUACIÓN 1. Cumplir con el 80% de asistencias para tener derecho a evaluación
2. Mantener siempre el respeto entre alumno/docente y compañeros de salón.
3. La entrega de trabajos será sólo en la fecha y hora indicada por el docente.
4. El alumno deberá conservar en buen estado el mobiliario del salón durante el semestre, en caso contrario deberá repararlo o reponerlo.
5. No usar celular en periodos de evaluación
6. TOLERANCIA DE ENTRADA: 10 minutos para tener derecho a asistencia
7. CONSUMO DE ALIMENTOS: Prohibido el consumo durante la clase. Sólo se permitirá líquidos.
8. NO TIRAR BASURA: de lo contrario el alumno tendra que barrer todo el salón y vaciar el bote de basura.
9. Entregar calificaciones finales de cada unidad
10. Realizar feed back TAREA. 1. ¿Qué es una muestra representativa?
2. Metodología para la toma de muestra (aleatoria, sistemática, estratificada)
3. Tipos de muestreo (líquidos, sólidos)
4. Procesamiento de muestra (destructivo y no destructivo)
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