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mango tomy parte2

este trabajo es para el area de mercadeo
by

ivan andres alvarado

on 7 November 2014

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Transcript of mango tomy parte2

POSCOSECHA DEL MANGO
PRODUCTO
Nombre científico: Mangifera indica L.

Familia: Anacardiaceae

Orígen: Los mangos se originaron en la India y
el Sudeste Asiático.
RECOLECCION
RECOLECCION
SELECCION
CLASIFICACION
NORMALIZACION
ICONTEC
LIMPIEZA
EMPAQUE
Y COMPONENTES
DISTRIBUCION
ACOPIO
ALMACENAMIENTO
TRANSPORTE
ELEMENTOS QUE
AUMENTAN LOS COSTOS
NORMA TÉCNICA NTCCOLOMBIANA 5210

2003-10-22
El mango es uno de los frutales más importantes en zonas tropicales y subtropicales de todo el mundo. Es muy controvertido el centro de origen del mango, pero es claro que es originario del continente asiático.
La cosecha se inicia durante las primeras horas de la

mañana. Los frutos son recolectados dejándoles una

porción del pedúnculo, aproximadamente entre 10 y

15 centímetros, con la finalidad de evitar la salida y

el derrame del látex sobre la concha del fruto, lo que

ocasionaría daños y desmejora la calidad o apariencia

externa.
Los frutos encerados son transportados a través
de la cinta hasta la sección de clasificación por
calibre,
la cual se realiza en forma automatizada y
de acuerdo con las especificaciones comerciales.
Los calibres comerciales utilizados para la clasificación
en la empacadora son: 6, 7, 8, 9, 10, 12, 14,
es decir número de frutos por cajas. Los frutos que
no cumplen con esta norma se descartan al final de
la cinta y algunos de ellos son enviados a la planta
despulpadora o al mercado nacional.
Al finalizar el embalaje de las cajas, éstas son transportadas

hasta el cuarto de refrigeración, donde

son almacenados, para su posterior embarque y

despacho.
Si los frutos son trasladados por vía aérea al sitio

de destino, la inducción de maduración se realiza

durante el lavado, después de la inmersión en

agua limpia, éstos se sumergen en una solución

de etileno por 30 segundos.
El lugar donde se lleve la fruta debe estar completamente limpio, aireado, a

temperatura ambiente y con todos los utensilios necesarios para preparar la fruta

para el mercado.
El transporte debe hacerse dentro de cajas bien protegidas que eviten el

movimiento de la fruta. El pedúnculo debe ser cortado bien cerca de la base del

fruto para que no se lastimen unos magos con otros.
El transporte lo realiza el

propio cosechador o se puede hacer sacando las cajas a una calle del cultivo,

donde será recogida por un tractor que lleve después la fruta hasta el centro de

acopio.
La cadena de distribución de mangos en la República Dominicana está constituida por

los tres grandes circuitos siguientes: productor-comercializador , mayorista y minorista.

Desde la unidad productiva se realiza la venta a diferentes agentes de la comercialización del mango.
El productor vende su producción al comprador que

manifiesta interés por la producción (intermediario, empacador exportador y minorista). Al

mismo tiempo, durante el proceso de levantamiento de las informaciones, se constataron

productores que eran compradores de otros productores, que comercializaban con otros agentes de distribución.
Clasificación por tamaño

Después del encerado, el mango es transportado por las bandas hasta la zona de clasificación, donde se realiza un tercer filtro de calidad.
La clasificación por tamaño es importante cuando ciertos tamaños reciben un valor o precio mayor que otros en el mercado.
Los operarios de la empacadora deben estar entrenados en la clasificación de los tamaños demandados y para el empacado inmediato del mango en el envase correspondiente (en el caso del mango destinado al mercado japonés) o en las cajas de cartón corrugado para su exportación.
La clasificación por tamaño puede realizarse subjetivamente (visualmente) o usando calibradores de tamaños estándar.
La higiene es esencial, tanto para controlar la propagación de las enfermedades de una pieza a la otra, como para limitar el crecimiento de esporas en el aire de la empacadora.

Los mangos que fueron seleccionados para continuar en la línea de empaque, pasan al proceso de lavado y de cepillado.
El primero consiste en la aplicación de un tratamiento a base de cloro (100 a 150 ppm Cl) al agua con la que es lavado el mango, esto con el motivo de eliminar el látex y reducir el manchado en los frutos.
Posteriormente, el cepillado en seco se utiliza para remover algunas impurezas en la capa exterior del fruto.
Si el mango se va a exportar a Estados Unidos o a Japón, el fruto tiene que ser sometido a tratamiento hidrotérmico. Si su destino es el mercado nacional o algún otro país del mundo, el mango pasa directamente al proceso de encerado.
Bibliografía consultada

Adel A. 1989. Kader Department of Pomology, University

of California, Davis, CA 95616.

Avilán, L.; Rengifo, C. 1990. El mango. Caracas, Venezuela,

América. p 180.

Contreras, J.; Guevara, C.; Rodríguez, J.; Martínez, E.
presentado por:
IVAN ANDRES ALVARADO ANDICA
YEFERSON STIVEN TORRES
DIEGO FERNANDO PULGARIN
GRACIAS...
POR SU...
ATENCION
Vehículos refrigerados

Para un manejo óptimo de la temperatura durante el transporte, los remolques refrigerados necesitan un aislamiento, una unidad de alta capacidad de refrigeración y ventilación, y un conducto para distribuir el aire.
se efectua mediante una cuidadosa seleccion de frutos maduros cuando el color verde de la fruta empieza a aclararse.
el mango se corta y se recolecta en cajas de plastico posteriormente es llevado a la empacadora para su seleccion.
BONDADES DEL MANGO
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