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TORTITAS DE SANTA CLARA

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by

karent landero martinez

on 14 November 2013

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Transcript of TORTITAS DE SANTA CLARA

REPOSTERÍA TIPICA DE PUEBLA "TORTITAS DE SANTA CLARA"
HISTORIA
Fundada desde 1950, Gumaro Hernandez G. se dedicaba al oficio de la pastelería y repostería, mas adelante conoce a unas monjas de origen español que llegaron a establecerse por un tiempo en la ciudad. Por motivos que desconocen el Sr. Gumaro un dia le pide la receta de las tortitas a las monjas y estas se niegan, el Sr. se va y en su casa empieza a identificar que ingredientes llevaban, este empieza a mezclar hasta que días después logra obtener el sabor mas parecido al de las monjas, y se las da a probar a sus familiares y amigos pero a ninguno le resulta atractivo el sabor, muy decepcionado, se sigue dedicando a los pasteles.
25 años después 1 de sus 5 hijos vuelve a intentarlo y resulta un boom, don Gumaro empieza a vender en una charola aproximadamente de 15 tortitas afuera del estadio, de la central de abastos y de otros comercios, es asi como deciden poner una pequeña fabrica donde solo se dedicaban a producir tortita de santa clara y compraban 2 cajas de camote, poco a poco va creciendo y solo 2 de sus hijos se dedicaron a la empresa, actualmente la fabrica ya solo quedo en manos de la nieta y bisnieta de don Gumaro, hoy en día fabrican mas de 3600 galletas diarias y el 80% de sus dulces son fabricados por ellos, cuenta con una variedad de 150 dulces.
MISION
Nos apasionamos por ofrecer a las familias poblanas los mejores dulces típicos de la región con la más alta calidad y servicio de excelencia, en beneficio de nuestros clientes que nos visitan.
ESTRUCTURA ORGANIZACIONAL
VISION
Mantener a la empresa como fabricante y distribuidor líder en dulces típicos dentro de la Ciudad de Puebla, a través de los estándares de calidad e innovación, logrando así la preferencia de nuevos clientes.
VALORES
• Honestidad
• Responsabilidad
• Compromiso

• Lealtad
• Respeto

PROCESO PRODUCTIVO
Preparan la masa de las galletas (solo dueños, receta familiar)
La masa se va a la área de marcado y cocción.
En el área de llenado el personal empieza con una cuchara a rellenar las galletas con el dulce de pepita de calabaza con mucho cuidado.
Esperan a que se seque para poder pasar al área de empacado (presentación individual, de 10, 16, 24, 50 y 100 galletas).
PREPARACIÓN DEL DULCE DE PEPITA DE CALABAZA
Escogen la pepita y la lavan.
Pelan la pepita.
La hierven a una temperatura especifica.
La muelen en el molino.
La revuelven con azúcar en grandes casos y le dan paniz.
PROCESO PRODUCTIVO DE TORTITA DE SANTA CLARA
CLIMA ORGANIZACIONAL
DE QUE MANERA INCENTIVAN A SU PERSONAL PARA LOGRAR LOS OBJETIVOS

Autoritarismo paternalista:
Existe confianza entre la dirección y sus subordinados
Se utilizan recompensas y castigos como fuentes de motivación
En este clima la dirección juega con las necesidades sociales de los empleados,
sin embargo da la impresión de que se trabaja en un ambiente estable y estructurado.

En realidad no hay motivación para el personal por los siguientes motivos:
El personal trabaja por necesidad, las mujeres que están laborando son madres solteras.
Reciben buen sueldo pero son jornadas muy pesadas de trabajo.
En temporada navideña trabajan desde las 4:00am hasta las 9:00pm (pagan horas extras).
FOTOS DE LA FABRICA
FOTOS DE SU PRIMERA SUCURSAL EN EL CENTRO 6 ORIENTE
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