Loading presentation...

Present Remotely

Send the link below via email or IM

Copy

Present to your audience

Start remote presentation

  • Invited audience members will follow you as you navigate and present
  • People invited to a presentation do not need a Prezi account
  • This link expires 10 minutes after you close the presentation
  • A maximum of 30 users can follow your presentation
  • Learn more about this feature in our knowledge base article

Do you really want to delete this prezi?

Neither you, nor the coeditors you shared it with will be able to recover it again.

DeleteCancel

Make your likes visible on Facebook?

Connect your Facebook account to Prezi and let your likes appear on your timeline.
You can change this under Settings & Account at any time.

No, thanks

Proiect chimie

No description
by

'Violeta Platon

on 4 January 2013

Comments (0)

Please log in to add your comment.

Report abuse

Transcript of Proiect chimie

Producerea ciocolatei Ingrediente Produsele de ciocolată asigură următoarele avantaje:

- însuşiri senzoriale deosebite;
- digestibilitate rapidă;
- valoare energetică ridicată (4600-5600 kcal/kg);
- gamă sortimentală diversificată;
- utilizări pe scară largă în obţinerea unor produse zaharoase, făinoase, de cofetărie şi patiserie, lactate, farmaceutice;
- durată de conservare relativ lungă.
ciocolată simplă :
- amăruie
- cuvertură
- obişnuită
- menaj

ciocolată cu adaosuri :
- lapte
- cafea (mocca)
- fructe
- sâmburi graşi
- cereale ciocolată cu umplutură:
- fondant
- lapte
- fructe
- sâmburi graşi
- marţipan
- crocant-
pralină
- nuga Dupa compozitie: Gama sortimentala Dupa forma: ciocolată:
- bloc
- tablete
- batoane
- bomboane
- figurine
- granule Procesul tehnologic de fabricaţie a ciocolatei simple: -prepararea masei de cacao:

-prepararea masei de ciocolata:

-modelarea ciocolatei: - curăţirea şi selectarea crupelor de cacao;

- prăjirea crupelor de cacao;

- zdrobirea crupelor de cacao şi separarea miezului de cacao de coji şi germeni;

- măcinarea miezului de cacao şi obţinerea masei de cacao. Operatiile tehnologice Operatiile tehnologice: -amestecarea masei de cacao şi a componentelor cu obţinerea masei de ciocolată
- mărunţirea fină (rafinarea) masei de ciocolată
- finisarea (conşarea) ciocolatei. Operatiile tehnologice: - temperarea ciocolatei;
- turnarea în forme (mularea)
- trepidarea (vibrarea)
- răcirea
- scoaterea din forme (demularea)
- ambalarea, depozitarea şi livrarea. Masa de cacao are următoarea compoziţie medie [%]:
- apă - 2,00
- grăsime - 55,00
- substanţe proteice - 10,80
- teobromină - 1,50
- zaharuri - 1,00
- celuloză - 2,70
- amidon - 6,20
- pentozani - 1,50
- substanţe tanate - 6,00
- acizi organici - 2,50
- cenuşă - 2,68
- substanţe neazotoase - 7,70
Full transcript