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Frans

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by

Kaatje Pluys

on 4 May 2015

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Transcript of Frans

Florence Benoit, Kaatje Pluys, Kelly Van Lancker, Stephanie Man
2014-2015
2e Bach TEW
J. Hengels

Table des matières


Introduction
Aspect technique
Aspect juridique et financier
Aspect social
Aspect marketing
Conclusion
Aspect juridique et financier
LE Brasse-temps
Les règles
Chaque bière a une différente recette
Eviter des infections
La bière continue à vivre et vieillir

Aspect juridique et financier
Le fournisseur
Aspect technique
Différents processus
INtroduction

Fondée en 1769 à Pipaix par Joseph Leroy
La plus ancienne brasserie de Wallonie (246 ans)
Beaucoup d’investissements et d’innovations
La brasserie Dubuisson (SPRL)
Un centre d’accueil à Pipaix
Fondée en 2000 à Louvain-la-Neuve et
en 2003 à Mons
Micro-brasserie et café

Les micro-brasseries
Les avantages de Brasse-Temps
La brasserie Dubuisson
Les clients réguliers
Le nombre limité de cafés
Brassées et vendues sur place 

Le brassage

La fermentation
La garde
Remplir un fût
Les règles
Quatre ingrédients
L’eau
Deux réservoirs
Différents processus
1. Écraser le malt
3. Des différentes températures
4. Filtrer le mélange sucré
5. Contrôler la teneur en sucre et le volume
6. Bouillir le moût -> éviter la pourriture - ajouter le houblon
2. L’amidon est libéré -> dissous dans l'eau
15 minutes -> 50 °C
30 minutes -> 63 °C
15 minutes -> 72 °C

Pourquoi?

Différentes températures -> différentes enzymes
-> l’amidon => sucre
Le brassage
La fermentation
= Transforme les sucres en alcool et anhydride carbonique

Les conditions favorables:
La présence indispensable des levures
La température :20 - 25°C

Refroidir le moût: le transférer à travers un refroidisseur
Le moût chaude: 20°C
Réutiliser l’eau froide
Placer dans une réservoir
Contrôler la quantité de sucre

La fermentation
La garde
= La fermentation secondaire

Les différentes étapes
Généralement: La durée est variable

Les étapes
Ajuster la température à 0°C
Conserver en cuve pendant environ 24 jours
Affiner le goût pour obtenir une clarification naturelle
Objectif
= L’enfûtage

Mettre la bière en fût
Les différentes étapes
Disponibles en bouteilles et en fûts
Ajouter le CO2
Mettre dans des fûts métalliques
Transporter la bière

Les finances
Aspect social
L'écologie


Le Brasse-Temps:
Réutiliser de l’eau chaude
Les substances fixes -> fermiers

La Brasserie Dubuisson:
Des panneaux solaires
Réutiliser de l’eau chaude
Investissements écologiques


Aspect marketing
Bref résumé

L’écrasement du malt
Des différentes températures
Filtrer
Ajouter plus de l’eau
Bouillir
Ajouter le houblon

Un détail intéressant à savoir
Le taux d’alcool -> la quantité de sucre
=> Plus du mélange -> plus d’alcool

Un détail intéressant à savoir
Concurrents
Assortiment
Vente
Cible
Stratégie commerciale

Les Concurrents

Concept si particulier, pas de concurrents

l'assortiment


Bière légère : Bush bière (Noëll, 10 & 7)
Bière blanche
Bière fruité
Bière lourde : La cuvée de Trolls
La vente
Varier beaucoup


Les périodes d'examen et de blocus
<-> Fin d'octobre
la cible
Étudiants
Autre: professeurs/qui travaillent à LLN/habitants

L'âge de 18 jusqu'à 50 ans

la strategie commerciale
Facebook + fêtes
Produit artisanal
Menu
Pas marketing spécifique

La conclusion
dégustation de la bière
Les employés


6 étudiants et 2 temps-plein
Pas d’expérience  Formation  Teste
Une horaire souple

Le malt (L'orge)
Le houblon
La levure
source
: www.finactum.be
MERCI
MERCI
Combinez le chiffre avec le nom de bière correct
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