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"Origenes y evolución de la Reposteria"

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Transcript of "Origenes y evolución de la Reposteria"

"Orígenes y evolución de la Repostería."
Prehistoria.
Se hacían preparaciones dulces con frutas, semillas y miel silvestre.
Por:

José Francisco Hernández Izquierdo.
Rafael A. Pérez Canul.
David Gongora Ramirez.
Bernardo E. Medina Peralta.
Roberto A. Peñaloza Radilla.
Cristopher J. Leal Martín.
Reposteria.
Chef. Jair Romano Andrade.

GA-42
Se elaboró la primera galleta en el periodo neolítico.
Ésta galleta era producida a través de una pasta de cereales, cocida sobre una piedra al sol.
África, Asia y Persia.
5000 años a.C.
las primeras referencia de la caña de azúcar en Nueva Guinea.
4500 a.C.
Hindúes, son los primeros en probar el azúcar.
Después se extiende a China y el cercano oriente.
510 a.C.
El azúcar llega a Persia, los soldados del rey Darío fascinados por su sabor la llaman; esa caña que da miel sin necesidad de abejas.
Roma y Grecia.
siglo VII a.C.
Los romanos fundan la corporación de pastillariorum, el antecedente mas cercano a una asociación de pasteleros.
Preparaciones de postres basadas en miel y harina.
Siglo IV a.C.
Alejandro Magno, conquista la India y trae consigo el azúcar a Roma.
se le denomina al azúcar; Sal de la India. es enormemente apreciada por su alto valor y escasez.
Siglo V a.C.
Los griegos conocen la mantequilla, que era utilizada por los romanos como ungüento.
Edad Media.
Siglo VII d. C.
los musulmanes tienen contacto con el azúcar después de invadir el rio Tigris y Eufrates, descubren su utilidad y rápidamente la integran a su gastronomía.
Los árabes expanden el uso del azúcar por: Siria, Egipto, Chipre y el Mgreb.
Siglo XIII
los reposteros formaban parte de los mercados ambulantes y confeccionaban partes de carne de pescados, legumbres y beignets, elaboraban loas ostias y olvidos para fines religiosos.
El Renacimiento.
1506
.
un pastelero de phithviers, crea la pasta con el mismo nombre, o también conocida como pasta de almendras.
1520.
Cassati crea helados por primera vez en Francia
1540.
Con la llegada de Catalina de Médicis a la corte francesa de Enrique II, también llega su chef pastelero; Popelin, quien crea la pasta poplin (hoy conocida como pasta choux).
Se comienza a utilizar aire para montar las claras y crema fresca.
Se crean los macarones en la corte francesa.
La cocinera de Paul Gondi, crea las magdalenas.
1566.
En Francia se nombra formalmente, por primera vez al pastelero como "maestro del arte de la pastelería". decretandose que el candidato debía hacer un examen y si lo aprobaba, tenia que jurar "guardar la profesión y seguir fielmente las ordenanzas.
Época moderna.
Siglo XVII.
Aparición del Té, el café y el chocolate en Francia.
Raguenau crea la tartaleta amandine.
Claude Gellée crea la pasta hojaldre.
1683.
se crean los primeros croissants, para conmemorar la bandera turca.
Aparecen los primeros ornatos de azúcar en Francia.
Siglo XVII.
Nace Antonin Careme, quien fuera chef del príncipe de Tolleyrand, del rey Geroge IV de Inglaterra y de los emperadores Alexander y Nicolás de Rusia.
1800.
Favel crea el pastel genovés.

1810.
Nicolas Appert, logra la preparación de conservas al crear el enlatado. y en 1827 dio origen a la leche evaporada para su mayor conservación.
1828
.
Se elabora el primer polvo de cacao. aparecen el fondant y las pastas cocidas.

1834.
Se crea la primer maquina de helados en América.
William Newton descubre la leche condensada.
Henrí Nestle, perfecciona el café soluble después de ocho años de investigación.
1845.

Un pastelero de burdeos idea el "Tanto por tanto".

1847
.
Aubriot instaura la manga y el trottier, crea las primeras duyas. indispensables para decoración de repostería.

1850.
se crea el pastel Bretón, para el cual se diseñó un molde especial.
1862.
Se exhibe en Londres, la primera maquina de hielo por Ferdinand Carré.

1865.
El mil hojas crea furor en Francia.
Se crea la crema de mantequilla.
A petición de Napoleón se desarrolla la formula de la margarina.
1
870.
Daniel Peter, vecino de Henri Nestle, crea la cobertura de chocolate, robando así la idea de su vecino.

1879.
Nace el tronco de navidad.

1889.
Auguste Escoffier crea los melocotones Melba.

1894.
Urbain Dubois, publica el libro "Repostería de Hoy."
¡Muchas Gracias!
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