Loading presentation...

Present Remotely

Send the link below via email or IM

Copy

Present to your audience

Start remote presentation

  • Invited audience members will follow you as you navigate and present
  • People invited to a presentation do not need a Prezi account
  • This link expires 10 minutes after you close the presentation
  • A maximum of 30 users can follow your presentation
  • Learn more about this feature in our knowledge base article

Do you really want to delete this prezi?

Neither you, nor the coeditors you shared it with will be able to recover it again.

DeleteCancel

Make your likes visible on Facebook?

Connect your Facebook account to Prezi and let your likes appear on your timeline.
You can change this under Settings & Account at any time.

No, thanks

Kayu Manis

No description
by

Fineri Dwitami

on 24 September 2014

Comments (0)

Please log in to add your comment.

Report abuse

Transcript of Kayu Manis

Kayu Manis
(Cinnamomum)

Panen
Pasca Panen
Produk Akhir
Klasifikasi Kayu Manis
Jenis-Jenis Kayu Manis
Kayu Manis di Indonesia
Komponen Kimia
Kingdom : Plantae
Divisio :Spermatophyta
Sub division : Angiospermae
Class : Dicotyledone
Ordo : Ranales
Family : Lauraceae
Genus : Cinnamomum
kulit keras
warna coklat kemerahan
manis
pedas
aroma sangat ringan
lapisan tipis rapuh
warna coklat muda
sedikit manis
aroma harum
Kayu Manis
Fenol
Minyak atsiri
Safrole
Eugenol
Cinnamaldehyde
Tannin
Kalsium Oksalat
Damar
Zat Penyamak
Karakteristik Kualitas Panen
Kadar air : < 12%
Kandungan minyak atsiri : > 1%
Total abu maksium : 5 %
Kadar pasir maksimum : 2 %
Sistem Panen
Umur Panen
Pengupasan
Pemeraman
Pengikisan
Penjemuran
Penyimpanan
- - - - -
Contoh Produk
Jurnal "Aktivitas Antioksidan Ekstrak Metanol
pada Kayu Manis"
Semakin tua tanaman =
semakin tebal kulit
Semakin banyak kandungan minyak atsiri
Ideal panen = 6-12 tahun
Sangat menentukan mutu kualitas dari kayu manis
Waktu Panen Terbaik
Warna daun hijau tua
Tumbuhnya pucuk baru
Banyak aliran getah diantara kayu
memotong langsung tanaman hingga dekat tanah, kemudian dikuliti (50% petani kayu manis, Sumatera Barat)
Sistem Tebang Langsung
batang dipukul benda keras beberapa kali secara melingkar
didapat kulit yang tebal
Sistem Batang Dipukuli Sebelum Ditebang
2 bulan sebelum ditebang seluruh kulit batang dikupas setinggi 80-100 cm dimulai dari 5 cm dari leher akar.
setelah 2 bulan batang ditebang
merangsang tunas baru yang akan tumbuh

Sistem Situmbuk
memotong bagian berselang-seling dengan ukuran tertentu
setelah panen pertama bertaut dapat dilakukan panen berikutnya
setelah panen dikeringkan 2-3 hari dengan sinar matahari, menggulung alami, bobot turun 50%

Sistem
Vietnam
Pengelupasan Kulit Kayu
dianggap lebih praktis
tetap terjamin karena batang tanaman belum menyentuh tanah
Pengulitan Sebelum Ditebang
batang kayu dipukul-pukul untuk memudahkan pengelupasan
menghasilkan kayuberkualitas rendah
Pengulitan Setelah Ditebang
Waktu Pengelupasan
Sebelum ditebang
kualitas lebih baik
mutu terjamin
lebih sulit pengelupasannya
Setelah ditebang
Kualitas lebih rendah
Kotor dan mudah terkontaminasi
Kayu yang dihasilkan coklat gelap
Lebih mudah pengelupasannya
Bagian yang Dikelupas
Kulit batang
Kulit ranting dan cabang
Menghasilkan mutu A
Di kerat sesuai dengan ukuran yang diinginkan
Menghasilkan mutu B dan C
Pencucian
Untuk membersihkan kotoran, dicuci dengan air
Perendaman selama 12 jam
Membuka lembaran kayu manis, kemudian membersihkan bagian lingkar dalamnya, lalu digosok menggunakan kain
Pemeraman selama 1 malam
Disimpan pada tempat yang tidak terkena cahaya matahari langsung
Untuk meningkatkan mutu kayu manis
Pengikisan dapat dilakukan dengan menggunakan pisau/ mesin serut papan
Mengeringkan kulit kayu manis, lebih awet
Kulit kayu manis di jemur 3-4 hari
sun drying
K.a akhir 16%
Susut bobot 50%
Kayu manis haru selalu di bolak balik agar penjemuran merata
Sebaiknya menggunakan alat mesin pengering, sehingga tidak bergantung pada cuaca
Sortir sesuai dengan grade/mutu
Disimpan di tempat yang kering
Jauh dari serangga dan hama
Pengepakan selama penyimpanan di sortasi berdasarkan keseragaman warna dan ukuran
Cara Pengemasan
Untuk kayu manis di kemas dalam peti kayu
Kayu manis gulungan diikat rapi/dalam bentuk kepingan
Dikelompokkan sesuai dengan mutunya
Untuk pecahan (broken) dan debu kulit (dust) kayu manis dikemas dalam karung
Kemasan: peti, karung kain, karung goni/tikar purin (maks 30-90 kg)
Pelabelan

Minyak Atsiri
Kandungan Minyak Atsiri
Cinnaldehida
Eugenol
Aldehida
Aceteugenol
Bagian Asal
Kulit
-
Kandungan
:
Cinnamic aldehyde (tidak boleh kurang dari 55%), eugenol (4-10%), alipathic aldehyde, dan phellandene.
-
Diperoleh dari cara
penyulingan serbuk kulit kayu manis kering / serpihan kulit yang tidak dapat dijual
Cara Pemisahan
Tahap Persiapan
Memotong kulit kayu manis
Mengambil air untuk proses destilasi pada ketel uap
Menyiapkan peralatan kondensor, ketel suling dan peralatan lain untuk destilasi
Tahap Percobaan
Memasukkan air dalam ketel uap dan memasang tray pada ketel destilasi
Memasukkan kayu manis yang telah dihancurkan ke dalam tray
Menyalakan kompor gas untuk memanaskan ketel uap
Menyalakan pompa air untuk pendingin kondensor, meletakkan decanter di bawah kondensor
Memisahkan minyak kulit kayu manis dengan air menggunakan corong pemisah sehingga terdapat 2 lapisan, lapisan atas: minyak kayu manis dan lapisan bawah: air
Daun
Bagian lain (ranting, bubuk kulit)
Oleoresin
Oleoresin adalah hasil ekstraksi dari serbuk kulit kayu manis. Nilai oleoresin lebih tinggi dibanding dengan minyak atsirinya. Sebab dalam oleoresin selain terkandung minyak atsiri, juga terikut pula rasa pedas dari produk yang diekstrak
Industri Pangan
1) Dispered spices
Mendispersikan oleoresin dalam suatu media pembawa tertentu. Banyak digunakan pada pembuatan minuman (soft drink) dan makanan-makanan yang kering, basah ataupun semi padat, misalnya kue-kue, biskuit, sosis dan makanan bayi.
2) fat-based spices
Oleoresin didispersikan pada lemak atau minyak (vegetable oil). Sering digunakan pada makanan yang berlemak, seperti salad dressing, saus dan makanan kaleng
3) encapsulated spices
Oleoresin dalam bentuk bubuk (spray dried) dikapsulkan untuk mengurangi kehilangan flavor, sehingga dapat disimpan lebih lama.
Flavor diperangkap dalam suatu pelapis polimer membentuk mikrokapsul bulat dengan ukuran antara puluhan micron sampai beberapa milimeter.
Penggunaan Lainnya
Kulit Utuh
Obat Kumur
Pasta
Penyegar Bau Sabun
Deterjen
Lotion
Parfum
Cream
Cara Pengambilan
Gambar 1. Alat penyulingan uap langsung
Tabel 1. Standar Kualitas / Mutu Pengikisan
Teknologi Pengolahan Rempah
Kayu Manis
Fineri Dwi Tami 240210120018
Nurahma Ruliantia S. 240210120019
Alia Sulistyanti 240210120020
Mareta Ayu Shafira 240210120021
Sabrina Sattwika 240210120022

Oleh : Kel
Daftar Isi
Klasifikasi Kayu Manis
Jenis Kayu Manis
Komponen Kimia
Kayu Manis di Indonesia
Panen
Pasca Panen
Produk Akhir
Jurnal
Sebelum Panen
Setelah Panen
Pengupasan Kayu Manis
Batang Kayu
Kulit Kayu Manis
(Cinnamon leaf oil)
(Cinnamon Bark Oil)
(Cassia Oil)
Full transcript