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LECHE

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by

Paola Rodríguez

on 5 May 2015

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Transcript of LECHE

LECHE
*Sofia Restrepo
* Manuela Galán
* Paola Rodríguez
Proceso de Elaboración
TIPOS DE LECHE
Definición
Composición
Química
Leche Entera
Leche en Polvo
Se obtiene mediante la deshidratación de leche pasteurizada.
Contenido en agua igual o inferior a un 5% en peso del producto final.
Conserva todo su contenido original de nutrientes , destacando por sus minerales y proteínas de alto valor biológico .
Contenido de grasa entre 3,5 y 5%
Textura y sabor más pronunciado
LECHE CONDENSADA
Leche de vaca a la que se le
extrae agua y se agrega azúcar ,
lo que resulta un producto espeso
y de sabor dulce que puede
conservarse durante varias años.
Semi-descremada
Contiene solamente la mitad de las grasas ,
conserva sus propiedades nutritivas.
Contiene Vitaminas y son fuente de proteínas de
alta calidad
Ideal para jóvenes y adultos que mantienen un
estilo de vida saludable
DESCREMADA
Sufre un proceso en el cual pierde un importante porcentaje de grasas , pero conservando los valores nutritivos de la leche entera ( de calcio , lactosa y proteínas).
Sabor insípido
DESLACTOSADA
Se somete a un proceso en el cual se transforma a la lactosa en glucosa y galactosa para hacerla de mayor digestibilidad.
Ideal para personas que no toleran la lactosa.
Intolerancia a la lactosa : Incapacidad de digerir la lactosa ( azúcar que contiene la leche) debido a una deficiencia de una enzima llamada lactasa.
Solución : Añadir la enzima lactasa para hidrolizar la lactosa


LECHE
La leche se caracteriza por ser uno de los alimentos más completos que se encuentra en la naturaleza ,ya que es rica en proteinas , grasas vitaminas y minerales.
Ademas de estos componentes se encuentran las siguientes vitaminas:
Vitamina B12 ( Riboflavina)
B1 ( Tiamina)
Vitamina A
Vitamina D
Vitamina E
Vitamina K
Liposolubles
Los minerales de mayor cantidad son :
Calcio
Fosforo
Composición Física
VALOR NUTRICIONAL
El valor nutricional de la leche como un todo es mayor que el valor individual de los nutrientes que la componen debido a su balance nutricional único
Leche Entera
LECHE DE SOYA
Semi-descremada
DESLACTOSADA
DESCREMADA
Leche Saborizada
Leche de Almendras
Leche Entera y
Saborizada
LECHE DESCREMADA
LECHE DE SOYA
LECHE DE SOYA
Es una leche vegetal elaborada a partir de las habas de soja , es baja en grasa y rica en proteinas vegetales
Perfecta para vegetarianos , alérgicos o intolerantes a la leche tradicional
Otras leches vegetales
Las leches vegetales se han convertido en las sustitutas idoneas de la leche de origen animal .
Contienen grasas poliinsaturadas , proteinas de alto valor biológico y gran cantidad de minerales
Su contenido en calcio es elevado
INDICADORES DE CALIDAD DE LA LECHE
Para producir una leche de buena calidad se deben tener en cuenta 4 Principios :
Salud Animal
Higiene en el Ordeño
Alimentación y Suministro de agua
Bienestar animal y medio ambiente
Principios
SALUD ANIMAL
Prevenir la introducción de enfermedades en la explotación

- Disponer de un programa de control de plagas
- Asegurarse que con el transporte de animales desde y hacia la explotación , no se introduzcan enfermedades
Disponer de un programa eficaz de gestión sanitaria del rebaño
- Mantener aislados a los animales enfermos separar la leche procedente de los animales enfermos o en tratamiento.
- Tener un sistema de identificación
Higiene en el Ordeño
Asegurarse que con las rutinas de ordeño no se lesionen las vacas ni se introduzcan contaminantes en la leche
Utilización de equipos adecuados y con el debido mantenimiento para la recogida y almacenamiento de la leche
Asegurarse que el ordeño se lleve acabo en condiciones higienicas
-
El entorno del establo tiene que estar limpio
- Las personas que realizan el ordeño tienen que seguir las reglas basicas de higiene
Asegurarse que despues del ordeño la leche sea manipulada adecuadamente
- El enfriamiento de la leche se tiene que dar en el tiempo especifico.
- El equipo de almacenamiento de leche tiene que ser el adecuado para poder mantener la leche a la temperatura necesaria
Alimentación y Suministro de agua
Asegurarse de que los alimentos y el agua para los animales sean de la calidad adecuada
- Evitar contaminación por productos químicos debido a practicas ganaderas

Controlar las condiciones de almacenamiento de los alimentos para el ganado
- Las condiciones de almacenamiento tienen que ser adecuadas para evitar la contaminación de los alimentos para el ganado.
- Desechar alimentos enmohecidos.
Bienestar Animal y medio Ambiente
Se debe mantener a los animales de acuerdo con los siguientes principios:

Asegurarse de que los animales no pasan hambre o sed
y que no están desnutridos
• Libres de hambre, sed y mala nutrición
• Libres de incomodidades
• Libres de dolores, enfermedades y lesiones
• Libres de temores
• Libres para desarrollar las formas normales de comportamiento animal
Ajustar las raciones y/o las cantidades suplementarias de alimentos para asegurar un suministro adecuado de agua
Suministrar, cada día, el alimento y agua suficientes
Asegurarse de que los animales están libres de incomodidades
- Proporcionar espacios amplios y camas limpias
- Proteger a los animales de condiciones climáticas adversas y de sus consecuencias
- Asegurar una ventilación adecuada en los establos.

Asegurarse de que los animales están libres
de dolores, enfermedades y lesiones
- Disponer de un programa efectivo de gestión sanitaria del ganado e inspeccionar regularmente a los animales
- Evitar malas prácticas de ordeño que puedan lesionar a las vacas
Disponer de un sistema adecuado de gestión de residuos
- Asegurarse de que se almacenan los desperdicios de forma que se reduzca al mínimo el riesgo de contaminación del medio ambiente
Nuevas Tendencias Actuales y propuesta innovadora
En la actualidad hay una nueva tendencia con la leche , que son los jugos de fruta más leche , lanzados por alpina al mercado . El lanzamiento de este nuevo producto nos permite crear un subsegmento dentro de la categoría de jugos listos , que ofrezca valor agregado a los jugos a través de los beneficios nutritivos de la leche
PROPUESTA INNOVADORA
Nuestra propuesta innovadora es una capsula que contenga las propiedades de la leche como la caseína , esto para cuando la gente consuma alimentos picantes y no los tolere pueda tomar esta capsula y pase el sabor picante en su boca .
MuuuuuuCHAS
GRACIAS
LECHE CONDENSADA
LECHE EN POLVO
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