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RESTAURANTE POPULAR

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by

Daniela Simakawa

on 15 December 2015

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Transcript of RESTAURANTE POPULAR

RESTAURANTE POPULAR
IMPLANTAÇÃO DE UM RESTAURANTE POPULAR NA CIDADE DE PRES. PRUDENTE - SP
UNOESTE
2015

DANIELA SAYURI SIMAKAWA
INTRODUÇÃO
Justificativa:
Objetivos:
Metodologia:
Sumário
ANTECEDENTES
TERRENO
Mangiare gastronomia
Restaurante Manish
Mapa do Estado de São Paulo
FONTE: Google Maps, acessado em Março: 2015
Mapa da Cidade de Presidente Prudente- SP
Figura: sem escala
FONTE: Google Maps, acessado em Março: 2015
Figura: sem escala
Modificado pelo autor
Mapa com a Localização do Terreno
FONTE: Google Maps, acessado em Março: 2015
Modificado pelo autor
Figura: sem escala
Não existe restaurante popular na cidade;

Melhorar a qualidade de vida;

Prevenir contra doenças crônicas;

Diminuir os gastos públicos na saúde;
APRESENTAR UM PROJETO DE VIABILIDADE DE IMPLANTAÇÃO DO RESTAURANTE POPULAR PRÓXIMO AO CENTRO DA CIDADE DE PRESIDENTE PRUDENTE - SP.


Buscar recursos teóricos bibliográficos para demonstrar a importância do projeto;

Entender o funcionamento e gerenciamento de um restaurante popular;

Analisar a viabilidade do projeto;

Contribuir com um suporte físico e social para as pessoas de baixa renda;
1. INTRODUÇÃO
1.1 Apresentação
1.2 Recorte do Objeto de Estudo
1.2.1 Delimitação do Tema
1.2.2 Problema (s) da Pesquisa
1.2.3 Hipótese (s) da Pesquisa
1.2.4 Variáveis e Condicionantes da Pesquisa
1.2.5 Área de Concentração
1.3 Justificativa
1.4 Objetivos
1.4.1 Institucional
1.4.2 Geral
1.4.3. Específicos
1.5 Metodologia
1.6 Estrutura da Monografia
1.7 Conclusões



4. CARACTERIZAÇÃO DAS VARIÁVEIS E CONDICIONANTES ENVOLVIDAS
4.1 História e Aspectos Atuais do Município e da Região
4.2 Localização e Aspectos Físicos e Geográficos do Município e da Região
4.3 Aspectos Socioeconômicos, Culturais, Educacionais e Políticos do Município
4.4 Aspectos Referenciais do Objeto de Estudo em relação à Municipalidade
4.4.1 Zoneamento de Acordo com Plano Diretor do Município
4.4.2 Mapeamento e Leitura do Entorno
4.4.3 Aspectos Climáticos e Topológicos do Terreno

5. PROPOSTA ARQUITETÔNICA E/OU URBANÍSTICA
5.1 Programa de Necessidades
5.2 Proposta Arquitetônica e/ou Urbanística
Prancha 1 – Localização do Lote
Prancha 2 - Mapa de Infraestrutura
Prancha 3 – Situação Topográfica
Prancha 4 – Processo de Surgimento do Projeto
Prancha 5 - Implantação
Prancha 6 - Planta com Medidas Externas - Térreo
Prancha 7 - Planta com Medidas Internas - Subsolo
Prancha 8 - Planta de Cobertura e Cortes
Prancha 9 - Fachadas
Prancha 10 - Planta Layout com Cota Interna - Térreo
Prancha 11 - Planta Layout com Cota interna - Subsolo
Prancha 12 - Planta Paisagismo
5.3 Memorial Justificativo
5.4 Memorial Descritivo
5.4.1 Estrutura
5.4.2 Acabamento Interno

6. CONCLUSÃO
6.1 Considerações Finais

REFERÊNCIAS BIBLIOGRÁFICAS

2. REVISÃO BIBLIOGRÁFICA
2.1 A Origem do “Restaurant”
2.2 Surgimento dos Restaurantes no Brasil
2.3 Os Tipos de Restaurantes
2.3.1 Restaurante tradicional
2.3.2 Restaurante internacional
2.3.3 Restaurante gastronômico
2.3.4 Restaurantes de especialidades/ especializados
2.3.5 Restaurantes de coletividades
2.3.6 Outros modelos de restaurantes
2.4 Restaurante Popular: Programa “Bom Prato”
2.5 Desafios da Boa Alimentação
2.6 Análise de Obras Correlatas
2.6.1 Mangiare Gastronomia
2.6.2 Restaurante Manish
2.6.3 Estação Marítima Vila Nova de Arousa
2.7 Estudo de Caso
2.8 Normas Técnicas Nacionais e Internacionais e Legislação
2.8.1 Norma de Acessibilidade
2.8.2 Vigilância Sanitária
2.8.3 Neufert arte de projetar em arquitetura
2.8.4 Combate Contra Incêndio e Pânico.



3. METODOLOGIA ADOTADA
3.1 Tipo de Estudo
3.1.1 Documental
3.1.2 Propositivo
3.2 Instrumentos para Conceituação e Embasamento Teórico e Prático
3.2.1 Revisão da Literatura
3.2.2 Análise de Obras Correlatas
3.2.3 Normas Técnicas Nacionais e Internacionais e legislação
3.2.4 Informações Obtidas em Órgãos Públicos
3.3 Instrumentos para a Coleta de Dados
3.3.1 Levantamentos Fotográfico e Topográfico
3.3.2 Pesquisa de Campo

Levantamento bibliográfico em livros, artigos científicos, tabelas, mapas, decretos, leis;

Analise de obras correlatas por meio de sites de arquitetura;

Levantamento fotográfico e topográfico;

Pesquisa de campo;

OBRIGADA!
MUITO
Área: 2.492 m²
Arquitetos: AR arquitetos
Local: São Paulo, SP
Início do projeto: 2011- 2011
Área do terreno: 1.000m²
Área construída: 650m²

Arquitetos: ODVO e mínima arquitetura e urbanismo
Local: São Paulo, SP
Início do projeto: 2010- 2011
Área do terreno: 300m²

Projetar um restaurante em dois antigos galpões, e transformar o ambiente em um local acolhedor.
Criação de um elemento de ligação dos galpões.
FONTE: Archdaily, acessado em Março: 2015
CONCEITO
Projetar um restaurante de comida árabe que remeta uma atmosfera da cultura do mediterrâneo.
PARTIDO
A partir do pátio central sob uma clarabóia envidraçada se faz a organização do espaço.
SETORIZAÇÃO
CORTE
FONTE: Archdaily, acessado em Março: 2015
Estação Marítima Vila Nova de Arousa
FONTE: Archdaily, acessado em Março: 2015
Arquitetos: 2C arquitectos
Local: Pontevedra, Espanha
Início do projeto: 2010 - 2013
Área: 258m²

CONCEITO
Projetar uma estação marítima, com a intenção de promover rotas de tráfego nos estuários da Galícia.
PARTIDO
Uma caixa de concreto escuro, que envolve uma caixa menor de um lado a fachada é de vidro para contemplar a paisagem e do outro recoberta por madeira.
SETORIZAÇÃO
CORTE
Rodovia Raposo Tavares
Rodovia Julio Budiski
Rodovia Arthur Boigues Filho
Rodovia Assis Chateubriand
Estrada Raimundo Maiolini
Av. Ana Jacinta
Rodovia Comendador Alberto Bonfiglioli
Av. Manoel Goulart
Av. Washington Luiz
Av. Brasil
Av. Cel. J. S. Marcondes
Av. da Saudade
Av. Luiz Cesário
Av. 14 de Setembro
Av. Paulo Marcondes
Av. Dr. Ibrahim Nobre
Rodovia Angelo Renna
Av. Presidente. Juscelino Kubitschek de Oliveira
Zoneamento: Z.E.
Estudo de Caso
FONTE: Ten Yad, acessado em Maio: 2015
Restaurante Bom Prato
Local: São Paulo, SP
Inaugurado: Abril 2002
Aberto de seg. à sex.


ENTORNO
SETORIZAÇÃO
CONCLUSÃO
CONCLUSÃO
CONCEITO
PARTIDO
SETORIZAÇÃO
CORTE
CONCLUSÃO
Programa de Necessidades
FLUXO DE CLIENTES
Panorâmica do terreno pela Av. Brasil
FONTE: Acervo próprio, 2015.
Panorâmica do terreno pela R. Mendes de Moraes
FONTE: Acervo próprio, 2015.
Local de Implantação
Leitura de cheios e vazios
Infraestrutura urbana
Mobiliário
Vegetação
FONTE: Acervo próprio, 2015.
FONTE: Acervo próprio, 2015.
FONTE: Acervo próprio, 2015.
Leitura de usos
Gabarito de altura
Mapeamento
ESTUDO DO ENTORNO
NOTA: Dados trabalhado pelo autor
NOTA: Dados trabalhado pelo autor
NOTA: Dados trabalhado pelo autor
FONTE: Google Earth (2015)
NOTA: Dados trabalhado pelo autor
FONTE: Google Earth (2015)
NOTA: Dados trabalhado pelo autor
FONTE: Google Earth (2015)
NOTA: Dados trabalhado pelo autor
FONTE: Google Earth (2015)
NOTA: Dados trabalhado pelo autor
ESTUDO DO TERRENO
PROPOSTA ARQUITETÔNICA E URBANÍSTICA
Conceito
Partido
Manter o gabarito de altura;
Aproveitamento do desnível do terreno;
Utilização de materiais que gerem menos impacto ambiental;
Criação de um espaço público/privado.
Fluxograma dos ambientes
FONTE: Acervo próprio (2015)

NOTA: Dados trabalhado pelo autor
FONTE: Acervo próprio (2015)

FONTE: Roteiro de Implantação dos restaurantes populares (2007)

NOTA: Dados trabalhado pelo autor
NOTA: Dados trabalhado pelo autor
PROPOSTA ARQUITETÔNICA E URBANÍSTICA
PRANCHAS DE DETALHAMENTO
Inicialmente surgiu a partir da intenção plástica, forma do edifício, entretanto conforme o andamento do projeto algumas ideias foram mudando e se adaptando a realidade pois existem normas, recuos, fluxos, setores, programa de necessidades, que devem ser respeitados.

Croquis
NOTA: Dados trabalhado pelo autor
NOTA: Dados trabalhado pelo autor
NOTA: Dados trabalhado pelo autor
NOTA: Dados trabalhado pelo autor
Mas algumas ideias que estavam presentes desde o começo são:

- uma marquise na fachada;
- passarela conduzindo a entrada dos clientes;
- área de descanso;
- local de carga e descarga de materiais;
- construção de dois blocos um no térreo no nível da Av. Brasil e outro abaixo como se fosse um subsolo.

Planta pavimento térreo
Planta pavimento subsolo
Planta cobertura
Planta mobiliada
Fachadas
NOTA: Dados trabalhado pelo autor
NOTA: Dados trabalhado pelo autor
NOTA: Dados trabalhado pelo autor
NOTA: Dados trabalhado pelo autor
Referências Bibliográficas
ARCHDAILY. Estação marítima Vila Nova de Arousa. 2014. Disponível em: <http://www.archdaily.com.br/br/01-185629/estacao-maritima-vilanova-de-arousa-2c-arquitectos> Acesso em: 3 abril 2015.

ARCHDAILY. Mangiare gastronomia. 2014. Disponível em: <http://www.archdaily.com.br/br/623471/mangiare-gastronomia-ar-arquitetos> Acesso em: 3 abril 2015.

ARCHDAILY. Restaurante Manish. 2012. Disponível em: <http://www.archdaily.com.br/br/01-86123/restaurante-manish-odvo-arquitetura-e-urbanismo-e-minima> Acesso em: 3 abril 2015.

ODVO. Restaurante Manish. 2011. Disponível em: < http://www.odvo.com.br/projetos/corporativo/manish-culinaria-arabe/> Acesso em: 3 abril 2015.]

ROTEIRO DE IMPLANTAÇÃO DOS RESTAURANTES POPULARES. 2007. Disponível em: < http://www.mds.gov.br/segurancaalimentar/equipamentos/restaurantespopulares/arquivos/roteiro-de-implantacao-restaurantes-populares-versao-para-visualizacao.pdf/download> Acesso em: 27 maio 2015.

TENYAD. Ten Yad completa 10 anos de parceria no Bom Prato. 2012. Disponível em: <http://tenyad.org.br/blog/ten-yad-completa-10-anos-de-parceria-no-bom-prato/> Acesso em: 18 maio 2015.

VALEUCARA. Mapa do Brasil vetorizado. 2012. Disponível em: <http://valeucara.blogspot.com.br/2012/12/mapa-do-brasil-vetorizado.html> Acesso em: 18 mar. 2015.



CONCLUSÃO
Ao discutirmos sobre a implantação do resturante popular, realizamos uma tentativa, inicial de proporcionar as pessoas um local de qualidade com distribuição de refeições dignas e por um valor justo. Na cidade não existe nenhuma definição pública de saúde, com características preventivas, com foco na alimentação da população e este equipamento público seria uma das soluções para diminuição dos gastos públicos futuros com a saúde.
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