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RECETAS HESTON BLUMENTAL

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by

juan rodriguez

on 2 December 2012

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Transcript of RECETAS HESTON BLUMENTAL

Ostras calientes al hinojo y al curry
• 20 ostras
• 4 chalotas picadas
• 2 dl. de vino blanco seco
• Media cebolla muy picada
• Medio hinojo muy picado
• 5 cucharadas soperas de nata
• Media cucharada de café de curry molido
• 1 cucharada de café de perejil picado
• 3 cucharadas soperas de mantequilla
• Sal y pimienta

Abrir las ostras, separarlas de las conchas y recuperar el agua, que colaremos por un colador fino. En una cazuela pequeña reunir las chalotas y el vino junto con la mitad de la mantequilla. Hervir durante 15 minutos y añadir el agua de las ostras. Colar. En otra cazuela untada con un poco de mantequilla poner las ostras y echar con cuidado el caldo recién colado. Poner a fuego imperceptible y entibiar las ostras 30 segundos por cada lado. Sacar las ostras a una ensaladera. En una pequeña sartén añadir el resto de mantequilla, la cebolla y el hinojo y pochar a fuego fuerte durante 10 minutos removiéndolo bien, añadir el caldo de las ostras, la nata y el curry y cocinar durante 5 minutos. Probar de sal. Colar la salsa y batir a la vez que se le añade unos dados de mantequilla fría. Rectificar el sazonamiento y salpimentar ligeramente. Introducir las ostras en la salsa y entibiarlas unos segundos más. Espolvorear el perejil y servir.
HESTON
BLUMENTAL guacamole con langostinos
• 2 aguacates muy maduros
• 1 tomate
• 1 pizca de cebolleta picada
• 5 cucharadas de aceite de oliva virgen
• 1 pizca de ralladura de limón verde
• Zumo de 1 limón verde
• 1 pizca de cilantro fresco
• 1 pizca de salsa de soja
• 1 pizca de salsa Worcestershire
• 12 langostinos frescos
• 1 pizca de aceite de oliva virgen
• Sal y pimienta
Arrancar con la confección del guacamole. Partir los aguacates longitudinalmente y retirarles los huesos. Con una cuchara dar bocados a la pulpa y volcarla a un bol. Proceder con delicadeza, para recuperar intactos los cuatro medios aguacates vacíos, que emplearemos en la presentación. Pelar el tomate, partirlo en dos, despepitarlo y picarlo en dados muy pequeños, que añadimos al bol con el aguacate. Con las púas de un tenedor, aplastar la pulpa, hasta dejarla rota, con algunos trozos irregulares. Añadir la cebolleta picada, el aceite de oliva, la ralladura, el zumo, el cilantro picado con unas tijeras, toscamente, la salsa de soja y la salsa worcestershire. Salpimentar ligeramente y rectificar el razonamiento, para dejar el guacamole al gusto de quién lo sazona añadir más ácido, más aceite, etc. Refrescarlo un rato en la nevera. Saltear los langostinos con la cola.
Mousse de chocolate


70g de chocolate de cobertura
240g de agua
4 cucharadas de azúcar

Ponemos todos los ingredientes en un cazo al fuego hasta que el chocolate se funda y quede todo bien mezclado.En una olla grande pondremos agua fría con hielo y encima pondremos un bol donde verteremos el chocolate fundido, a modo de baño maría (pero en frío). Iremos batiendo la mezcla con unas varillas a medida que se va enfriando; pronto veremos que empieza a espesar y a formarse la mousse. Cuando esto ocurra, la serviremos en copas y mantendremos en la nevera hasta el momento de servir. Bavarois Butternut

700 g / 1 ½ libra de calabaza
4 vainas de vainilla
400ml/14fl oz de crema doble
180g/6oz sin refinar azúcar
4 de gelatina hojas

Retirar las semillas y picar finamente la calabaza. Coloque en un recipiente con un poco de agua. Cubrir con papel film y microondas hasta que esté completamente suave (o bien colocar el butternut en una sartén con un poco de agua y dejar cocer a fuego lento hasta que esté completamente suave). Puré de la butternut ablandada en un procesador de alimentos y pasar por un colador muy fino.
Pesar 5 oz de puré 660g/1lb butternut y relámpago con el azúcar en una licuadora. Remojar la gelatina en agua fría según las instrucciones. Infundir las vainas de vainilla (raspado) en un tercio de la crema. Retirar las vainas de vainilla de la crema y añadir la gelatina, agitando la mezcla hasta que la gelatina se funde. Batir el resto de la crema hasta que alcanza picos muy suaves. Añadir la gelatina a la crema de nuez de nogal, la nata montada y tubería en moldes. Enfríe en el refrigerador durante por lo menos seis horas antes de servir. TARTA DE QUESO

75gr de mantequilla
12 galletas digestas
Sal
375gr de requesón
375gr de queso cremoso
5 huevos
1 cucharadita de esencia de vainilla
210gr de crema líquida agria
65gr de maicena
160gr de azúcar

Precalentar el horno. Triturar las galletas y mezclarlas con la mantequilla derretida y la sal. Engrasar un molde desmontable y forrar el fondo con la pasta. Batir el requesón con el queso cremoso y añadir las yemas y la esencia de vainilla. Incorporar la crema agria y, luego, la harina tamizada. Mezclar. Montar las claras a punto de nieve, añadir el azúcar y mezclarlas con cuidado. Llenar el molde y cocer la tarta en el horno durante una hora y 15 minutos a 150 grados. Apagar el horno y dejar dentro hasta que se enfríe. Desmoldarla en frío.
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