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아랍의 음식 문화

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by

sunju park

on 12 July 2014

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Transcript of 아랍의 음식 문화

힐랄 아랍의 음식문화 아랍의 음식문화 김수나, 남성현, 김보현, 박선주 힐랄 정의 이슬람법(샤리아)에 혀용된 항목을 뜻하는 말
이슬람법상 먹을 수 있는 것
무슬림들의 일상을 지배하는 총체적 삶의 개념 과정 도살 방식에서 생명존중
이라는 회개 과정을 거침 동물을 도살하는 것은
한 생명을 빼앗아 가는 일이므로
신이 이름으로 잡음
즉, “비쓰밀라”를 세번 외침 고통을 가장 적게 하는 방식으로 도살
( 목의 경동맥을 칼로 자름 ) 피는 부패하기 쉬을 뿐만 아니라
생명의 상징이기 때문에 먹지 않음

도살한 이후에는 몸속의 피를 되도록
많이 뽑아내고 고기만 취함
당연히 선지도 먹지 않음 고기와 가죽, 털을 깔끔하게
해체하고 정리하여 완전한 순환을 이룸

털과 가죽도 손상 없이 잘 수습해서
자선단체에 희사함으로써
힘들고 버림받은 약자의 삶에 도움을 줌 판매를 목적으로 하지 않은
축제 때 잡은 고기는
삼등분하여 함께 나누는 미덕을 강조 종류 우유, 벌꿀, 생선, 취하는 성분이 없는 식물, 견과류와 곡류, 신선한 과일 말린과일, 밀, 쌀, 호밀, 보리, 귀리, 곡물, 소, 양, 산양, 낙타, 사슴, 고라니, 닭, 오리 등 하람 하람 정의 막연한 의미로 신성한 상태

속된 것과 구별하여 강조되며
동시에 금기를 의미 코란에 비친 하람 코란 2장 172~173절

- ‘ 믿는 자들이여 하느님께서 너희에게 부여한 양식 중 좋은 것을 취하고 그 분께 감사하고 그분만을 숭배하라. 죽은 고기와 피와 돼지고기를 먹지 마라. 그러나 고의가 아니고 어쩔 수 없이 먹을 경우는 죄악이 아니다. 하느님은 진실로 관용과 자비로 충만하신 분이니라.


코란 5장 3절

- 먹을 수 없는 육식에 대해 보다 구체적으로 언급하고 있다. 즉 하느님의 이름으로 잡지 않은 것, 목졸라 죽인 것, 때려잡은 것, 떨어뜨려 죽인 것, 서로 싸우다 죽은 것, 다른 야생동물이 먹다 남은 고기, 우상에 제물로 바쳐졌던 고기, 화살로 점을 치기 위해 잡은 것 무함마드의 언행록인 하디스에서 뾰족한 엄미나 독치를 가진 동물, 날카로운 발톱을 지닌 맹수, 독수리, 매 , 송골매, 솔개 같은 조류를 먹어서는 안될 동물로 규정

육식중에서도 유독 돼지고기를 금한 이유에 대해 이슬람 학자들은 "돼지고기가
보유한 여러 가지 선충들이 인간의 몸에 해롭다. 돼지의 습성이 나쁘다. 돼재고기
는 사막 기후에 부패하기 쉬워서 적합하지 않다" 등의 견해를 내세운다.
또한 실생활에서 인간에게 젖을 나누어 주지 못하고 수송과 이동의 불편함,
그리고 말려서 육포로 만들수도 없는 한계를 지니기 때문이다. Arabian Cuisine Arabian Cuisine 재료의 특징 - 다양한 향신료 사용 : 후추, 카르다몸(Cardamom), 후추, 정향(Clove), 쿠민(Cumin),
마늘, 오레가노, 후추, 파슬리, 사프론(Saffron) 타임 등

- 신선한 야채와 과일 : 돼지호박(≒애호박, Zucchini), 올리브, 오이,
가지, 시금치, 오크라, 컬리플라워, 콩 종류 등

- 다양한 종류의 견과류 사용 : 피스타치오, 월넛, 등등 아랍의 식사는 우리 ‘전통’ 한식처럼 한 상차림으로 준비된다 아랍 음식은 서구처럼 코스요리로 발달 된 것이 아니라 에피타이져가 발달됐다 Arabian Table Arabian Table Arabian Table Arabian Table 기본 양념 우리 나라 가정에서는 간장, 된장, 소금, 고추장 등 기본 양념을 갖추고 있는 것과
마찬가지로, 아랍의 가정에서는 다양한 종류의 향신료들 및 올리브 오일 등을 늘 구비하고 있다.
그 중에서도 타히니 소스(참깨 갈은 것, 마늘, 레몬즙 등을 섞은 것)는
디핑부터 샐러드나 샤와르마 등 여러 음식에 함께 곁들어 나간다. Egypt spice bazar Tahini Sauce Mezza - 서양의 Appitizer, 전채라고 볼 수 있는 음식으로, 특히 레바논 지역에서 발달한 음식이 많다. 전채이기 때문에 주 요리 만큼 많이 담겨 나오지 않고, 다양한 종류의 음식이 조금씩 예쁘게 담겨서 나온다. 샐러드나 호무스처럼 차게 나오는 것과, 파이류나 튀김처럼 따뜻하게 나오는 종류가 있다.

- Cold Mezza : 주로 야채 절임류 (Pickled Vegies), 요거트나 홈무스 등의 디핑 소스와 함께 나오는 야채들, 그리고 샐러드 등이 포함이 된다.
특히 홈무스는 건강식으로 각광을 받으며 서양의 슈퍼에서 다양한 종류로 응용하여 팔리고 있다. 홈무스 빵이나 야채 등등을 찍어먹는 일종의 소스라고 할 수 있지만, 소스치고는 맛이 진하다. 묘하게도 무미건조한 빵이나 아무런 드레싱없는 야채를 극상의 맛으로 끌어준다.
병아리콩이 주 재료이며 올리브유, 레몬쥬스 그리고 기호에 따라 닭육수도
들어가고 소금, 후추, 파프리카로 간을 맞춘다. 타불라 타불라는 불가(Bulgur)라는 시리얼이 주 재료인데, 불가는 주로 듀럼밀로 만든다.
듀럼밀은 현재 가장 많이 소비되는 흔한 밀이 이름이다.

이 불가를 1시간 동안 끓는 물에 익힌 후
올리브기름, 레몬즙, 마늘, 파슬리, 민트, 토마토, 오이와 잘 섞어주면 완성.
불가대신 쿠스쿠스를 사용하기도 한다.
이것은 일종의 모로코식 파스타라고 보면 된다. cold mezza platter Bread 인도 지역의 난, 중남미 지역의 또르띠야와
비슷한 납작한 빵을 주로 곁들여 먹는 편이다.
구워서 그냥 잘라 먹기도 하고,
터키 지역에서는 사이를 갈라 주머니처럼 안에
이것 저것 넣어 샌드위치(피타)로 만들어 먹기도 한다. Kboubez Manakeesh 피자와 유사하게 납작한 빵 위에
다양한 토핑을 얹어 구워낸 것.
허브종류가 듬뿍 올라가는 것이 특징이다. Main Dish 양고기 양고기는 여러 부위로 나뉘는데, 다리는 주로 구이요리로 사용되고 목 부위는 스테이크, 그리고 가슴 부위는 커틀릿으로 사용된다.

양고기는 생후 1년 7개월 이상 된 양의 고기를 뜻하며,
그것보다 어린양의 고기는 새끼양고기라 하여 구별한다.
특유의 냄새를 제거하기 위해서 생강, 마늘, 파, 후춧가루,
카레가루, 포도주 등이 사용되며 끓는 물에 1번 데치기도 한다.

먹는 방법은 밥과 곁들어 먹는 다진 양고기, 드레싱을 곁들인 양고기 커틀릿, 그리고 구운 양고기 크게 3가지로 구별된다. Stuffed Vegies 가지, 애호박, 아티쵸코 등의 속을 파내고 그 안에
갖은 야채와 쌀, 향신료, 다진 고기 등을 넣어 쪄낸 음식들 Kebab & Shawarma 케밥과 샤와르마 둘 다 다양한 종류의 고기로 만들어
질 수 있으나, 케밥은 주로 꼬치구이 형태, 샤와르마는 고기 기둥 형태로 구운 후 칼로 도려내서 나온다.
케밥은 야채도 함께 번갈아 꽂기도 한다. Shish Kebab Shawarma CousCous 및 쌀 요리들 우리 나라에서 밥을 할 때와 달리,
다양한 향신료 및 육수에 밥을 짓는
(정확히는 쌀을 찌는) 경우가 대부분이다.
(보통 닭 육수) 쿠스쿠스 같은 경우 베르베르족의 음식으로
우리나라의 조, 기장 등의 식감과
비슷하나 조리 시간이 짧고 간편하며,
특히 인스턴트 식으로도 서양에서 인기가 있다. kufta & Kibbeh 둘 다 다진 고기를 사용하는 요리이나,
Kufta는 미트볼 비슷한, Kibbeh는 고로케 비슷한 형태이다.
그 중 특히 같은 경우, 타르타르(tartar)처럼
날고기 형태로 먹기도 한다.
(우리 나라 육회 비슷하나 향신료들이 들어감) Kufta Kibbeh Mashwi Kibbeh Nayeh Drinks Arabic Coffee 터키커피처럼 진하게 물과 갈린 커피빈을
같이 끓이는 것은 비슷하나,
카르다몸 등의 향신료를 같이 넣어서
끓여낸다는 것이 다르다.
한번 진하게 끓인 후 잠시 식히면서
첨가물들을 가라앉히고 두번째 팟으로
걸러낸 후 다시 끓여서 뜨겁게 내간다. Tea 여러 다양한 종류의 차를 마시는 편이나,
특히 모로코식 박하차가 서양에서는 유명하다.
모로칸민트는 녹차와 박하차 잎을 혼합하여 만든 것이며,
아랍 사람들은 설탕을 잔뜩 넣어서 먹는다. 과일 주스 Morrocan Mint Tea 열대 기후에 속하는 아랍 지역에서의 과일들은
대체적으로 당도가 높은 편이므로
다양한 과일 주스도 많이 소비되는 편이며,
일부 아랍지역 주스 회사는 유기농을 앞세워
한국에 수출하려고 판로를 개척 중이기도 하다. Yogurt 야구르트 경우에는 우리나라와는 많이 다르다.

유목민들이 동물의 젖을 발효시켜 만든 고대의 건강식이 그대로 전해져 내려왔다.
더운 지역의 아랍사람들이 먹는 음식이라서 그런지 많이 짠 것이 특징이다.
액체일 때도 있고 고체일 때도 있으며 그에 따라 마시기도 하고
숟가락으로 떠서 먹기도 한다.

특히 장수의 비결이라고 알려져 있다.
최근 연구에 의하면 장수를 촉진하고 소화기 질병,
고콜레스테롤 수치 그리고 암과 같은 종양에 대한 치료에 효과가 있다고 밝혀졌다. 또한 건강식 셰이크나 아이스크림처럼 얼려먹기도 한다.
Desert Ice Cream BR31 in Jeddah Cold Stone in Dubai Arabic Icecream Shop modernized 아랍식 아이스크림 가게 외에도 콜드스톤, 베스킨라빈스 등이 GCC 지역에는 들어와 있으며, 모두 성황리에 팔리는 중이다. Baklava 피스타치오, 대추야자등과 얇은 필로를
다양한 형태로 겹겹이 쌓거나
필로 도우를 얇은 실처럼 만들어서
돌돌 말은 형태 등 다양한 모양의
강정-푸딩-꿀타래-패스츄리
그 중간 어딘가의 식감의 디저트이다.
전반적으로 매우 달달한 편이다. Halva 참깨 가루 더미에 피스타치오 등을 넣어 굳힌 디저트로
역시 달기는 하나 바클라바류보다는 대체로 덜 단편이다. 감사합니다.
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