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Elaboración de mermelada de plátano

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by

Dora Mireles Ponce

on 1 October 2014

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Transcript of Elaboración de mermelada de plátano

Instituto Tecnológico de Estudios Superiores de la Región Carbonífera
Evento Nacional de Innovación Tecnológíca 2014
Proyecto: Elaboración de mermelada de plátano
Etapa Regional: Zacatecas, Zacatecas.
DESCRIPCIÓN DE LA INNOVACIÓN
Lo artesanal:
La innovación de nuestra mermelada de plátano recae en la falta de conservantes y endulzantes, además del cambio en la forma de cocción, la cual se realizará a vapor, y el agua no entrará en contacto con la pulpa de la fruta de plátano, al ser un extracto tan puro se podrá utilizar en la creación de diversos productos como pasteles, pays, dulces entre otros.
Método actual:
El proceso convencional es hacer un almíbar, con partes iguales de azúcar y agua, en el fuego, agregar la fruta deseada, después de entrar en ebullición y retirar del fuego, se procede a agregar el ácido cítrico, la pectina y un conservante, como el benzoato de sodio o el sorbato de potasio, se procede a su envasado y posterior refrigeración.
La innovación en el proceso casero actual, será la implementación de máquinas específicamente modificadas para la elaboración de ésta mermelada, y adentrar a la automatización a éste proceso específicamente con la adaptación necesaria
Ventajas competitivas y Beneficios de la innovación
La elaboración de mermeladas es uno de los métodos de conservación de frutas más populares. La mermelada casera tiene un sabor excelente que es muy superior al de las fabricadas de forma masiva.
La elaboración de este producto podrá aumentar el consumo de plátano, la cual es una fuente de nutrientes muy completa de nutrientes, un plátano tiene un 11% de la dosis diaria recomendada de fibra dietética y sólo alrededor de 108 calorías.
Disminuye la presión arterial.
Disminuye la posibilidad de la aterosclerosis.
Infarto de miocardio.
Accidente cerebro vascular.
Evita el debilitamiento de los huesos del cuerpo.
Viabilidad de mercado
Mercado Meta:


Un muestreo de aceptación dio como resultado una aceptación del producto con un
75%
por parte de los clientes. Utilizando éste factor de manera proporcional a la población en potencia, nuestro mercado de clientes tiene la cantidad de
2, 088, 778
personas que residen en el estado de Coahuila.

Mercado potencial:
En el estado de Coahuila de Zaragoza, hay un total de 2, 748, 391 habitantes, hasta el año 2010. Ésta cantidad representa a los clientes en potencia que pueden consumir nuestro producto. Al ser un productor casero, la capacidad de producción está enfocada a la población regional que esté en busca de alimentos saludables y alternativos.
Estados Financieros
Punto de equilibrio
Mermelada 350 grs.----------------------570 unidades
Mermelada 350 grs. a mayoreo----------120 unidades
Mermelada 70 grs.------------------------85 unidades
Mermelada 35 grs. -----------------------342 unidades
Rentabilidad sobre la inversión
(ROI)

2015 2016 2017
Utilidad neta $466 151 $635 721 $958 379
Inversión $576 000 $576 000 $576 000
ROI
81% 110% 166%
Valor Presente Neto
(VPN)
Tasa mínima de aceptación al riesgo (TMAR) 15%
Inversión inicial -$576 000
2015 $351 888
Flujo de efectivo 2016 $521 458
2017 $ 844 116
Valor de salvamento $ 350 150
VPN -----------------------------------------
$790 901

Tasa Interna de Retorno
(TIR)
Tasa mínima de aceptación al riesgo (TMAR) 15%
Inversión inicial -$576 000
2015 $351 888
Flujo de efectivo 2016 $521 458
2017 $ 844 116
Valor de salvamento $ 350 150
TIR ------------------------------------------
78%

Estructura de Capital
La inversión inicial sería de $576,000, aportando como capital $35,000 y el monto restante será buscado en organismos como el
INADEM
e
INAES
DISTRIBUCIÓN DEL
PRODUCTO

Independiente
Contaremos con un pequeño local dónde el público podrá adquirir directamente el producto
Nuestras presentaciones:
Costos y Precios
Precios:
Mermelada 350 grs.----------- -----------$25
Mermelada 350 grs. a mayoreo-----------$21
Mermelada 70 grs.------------------------$8
Mermelada 35 grs. ------------------------$4
Costos:
Mermelada 350 grs.--------------------$4.83
Mermelada 350 grs. a mayoreo--------$4.83
Mermelada 70 grs.---------------------$3.50
Mermelada 35 grs. ---------------------$2.50
$18,815.33
GRACIAS POR SU ATENCIÓN
Características del producto
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