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RES360-6 Division Dpto A&B - Estrategia Servicio

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D. Felipe Romero M.

on 5 June 2017

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Transcript of RES360-6 Division Dpto A&B - Estrategia Servicio

A& B - F& B
------------
Controlar - Evaluar - Capacitar
Objetivos & Importancia Departamento
DIVISIÓN DPTO
Estrategia del Servicio
Organizar - Dirigir - Coordinar
División Dpto A&B
Cocina
Back of the House
Tangibilidad del Servicio
Se empieza por aqui.
Servicio
Front of the House
Personal de Contacto
Se debe pasar por aqui.
Mantenimiento
Soporte Físico
Se debe conocer de....
Gerencia
Mundo aparte
Estrategia del Servicio
Es una estrategia de Negocios
La conocemos como "Servucción"
PASOS:
Organizar
Dirigir
Coordinar
Controlar
Evaluar
Capacitar
FUTURE PLANS
HOBBIES&
PERSONAL LIFE
Gerencia
Mundo aparte
Los toros desde afuera (Bueno& Malo)
Los números no mienten
Estamos hechos de números?
Objetivos de vida... Éxito económico depende un manejo administrativo adecuado.
O yo... o mi socio 50% o mi familia... nadie se pone la camiseta por algo que no es suyo...
Organigrama Cocina - Chef Ejecutivo no va mas alto
Gordon Ramsay
UK - 13 Restaurantes
USA - 10 Restaurantes
EU - 4 Restaurantes
Mundo - 6 Restaurantes
21 Libros
6 Programas de TV
Holding - 107$ Millones
Restaurant Gordon Ramsay
Londres 3*
Gordon Ramsay at The London
New York 2*
Gordon Ramsay at The Trianon Palace
Versailles - France 2*
Lionel Messi & Jorge Horacio Messi,
18 Records Mundiales
17 Records Europeos
48 Records Espanoles
50 Records en el Barcelona
Vale 580€ Millones- 25 mil x segundo
Ferrán Adrià & Juli Soler
Socios 30 años El Bulli
Cenar con Ferran - 23.000 U$D
" Sí, números, números, números… Me sirvió luego para poder desarrollar los números de un restaurante como elBulli. Pero era muy divertido por el modelo: nosotros hacíamos números constantemente, había beneficios que invertíamos, comprábamos, cocinábamos, servíamos, cobrábamos… ¡Pero nosotros no podíamos ganar dinero! "
Organizar
Que soy?... Que no soy?
Que quiero hacer?... Dinero $? Fama? Cocinar?
Tener claro el panorama...
Deriva en:
Visión: Lo que sueño y nunca seré...
Misión: que quiero hacer....
Carrera al Espacio vs Rusos
La luna hasta 1969
Llegamos!... Y?
VISION
"Llegar a nuevos horizontes y revelar lo desconocido para beneficiar al Ser Humano"

MISION
"Desarrollo de Ciencias, tecnología y exploración para mejorar el conocimiento, educación, innovación, economía y recursos de la Tierra.
Dirigir
Decidir el Camino que nos conviene
Panorama Grande
Liderazgo... se nace? o se hace?
Si lo haces... lo haces bien... si no... no lo hagas....
Coordinar
Quien hace que... y cuando... y como...
Mano al volante... pie al acelerador... ojos al camino...
Problema?... todos jalan para su lado...
Pero que pasa cuando todos vamos al mismo lado?
El cliente siente armonía...
Clave... Comunicación
Clave... Alineación de Valores
Controlar
Se puede controlar todo?...
NUNCA al 100%
Podemos enseñar Responsabilidad...
Podemos infundir compromiso....
Podemos dar valor al trabajo...
Trabajo por Objetivos...
Googleplex
18 Hectáreas de oficinas
Evaluar
Retroalimentación...
Una cosa es lo que pensamos...
Otra la que nuestros clientes piensan...
Amigos? Familia? Empleados?...
Mistery Shopper?...
360°... por todos lados!!!
Encuestas Abiertas? Cerradas? 20 Preguntas?
Se evalúan:
Compradores
Vendedores
Garantía
Capacitar
Herramienta mas importante...
Semilleros...
Cultura Propia... Escuela Propia...
Que nos falta?, que nos sucede?
Pagamos por la mano de obra?... Robots?
Por su Talento?
O por su capacidad de desarrollar ese talento para nuestro beneficio y el suyo...?
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