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ESTUDIO DE MERCADO

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by

Marta Escribano

on 25 November 2013

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Transcript of ESTUDIO DE MERCADO

ESTUDIO DE MERCADO
RESTAURACIÓN "LOW COST"
Marta Escribano
Luis Alberto Chacón
Isabel de Miguel
Laura Palacios
Por qué
Para qué
La Hostelería en España
Los españoles gastamos durante el año 2012
121.666 millones €
333 millones €/diarios
14 millones €/ Hora
7,2% VAB español
Hostelería
Fuente: Fundación Hostelería de España
El 79,6% restante está formado por otros segmentos de la Hostelería
Fuente: Fundación Hostelería de España
Producción Restaurantes
Los españoles gastamos 441€/año por persona en restaurantes
Número de Locales
Fuente: Fundación hostelería de España.
Producción
Superior
Media
Inferior
Categorías año 2012
1864
15433
7555
Fuente: Fundación Hostelería de España
Locales en Madrid
SEGMENTACIÓN
AC NIELSEN MAGRAMA
SEGMENTACIÓN
Definición Restauración "low cost"
Tipo de restauración que ofrece una pequeña carta de tapas y bebidas, generalmente cerveza, a precios bajos, destinada a un público joven.
Líder del mercado: Restalia
Restalia es un grupo de Restauración que ha desarrollado en España una nueva forma de entender y aplicar los conceptos de la comida popular Mediterránea utilizando para ello el formato de cadenas de franquicias tematizadas

Restaurantes
Discotecas
Hoteles
Bares de copas
Café - Bar
Consumo Externo
Restaurantes
Hoteles
Cafeterías
Establecimientos de bebidas
Restaurantes
Hoteles
Cafeterías
Establecimientos
de bebidas
Colectividades
Restaurantes con servicio en mesa
Restaurantes sin servicio en mesa
Cafeterías
FEHR DBK
Restaurantes servicio completo
Restaurantes servicio rápido
Consumo inmediato
Bar de copas
Máquina expendedora
Comedor de empresa
Restauración en transportes
Hoteles
Total alimentación fuera del hogar
Los restaurantes a la carta y los restaurantes de menú concentran la mitad de las ventas del sector
Ticket medio por comensal
La tradición continúa... Cerveza/Vino + Tapas
Dominada por grandes franquicias españolas
NO
SI
Liquidación, Rebajas, Menor calidad, Descuentos…

Producto básico, funcional, sin extras

Desarrollo de Conceptos Novedosos: Diferencia con la Competencia

Gastronomía andaluza
Oferta monoprecio:
Concepto eurista
Operativa Fast Casual:
Agiliza el proceso y evita servicio en mesa
Show cooking:
Preparación de los productos.
Producto calidad:
gamba blanca – jamón de bellota
Decoración:
Inspirada en “el SUR”
Público objetivo:
Especialmente jóvenes

Principales Competidores
Promociones Restalia
D A F O
Los gustos y la economía del consumidor están en constante cambio: Adaptación.

Aunque el consumo se ha visto afectado, el número de locales ha aumentado.

Mayor inversión en I+D.

Bares tradicionales copian en su negocio las ofertas “low cost” para poder competir.

Aumento del número de establecimientos
Próximas aperturas:
19 nuevos establecimientos
Pretenden alcanzar los 400 a final de año
Introducción:
Concepto de neorestauración
Conclusiones
Debilidades
Poco atractivo en dias sin promoción.

Márgenes ajustados.

Amenazas
Imitación del modelo de negocio.

Tapa gratis.

“Mala imagen”

Oportunidades
Tendencia creciente de la demanda.

Internacionalización.

Oportunidades de innovación.

Fortalezas
Promociones agresivas.

Versatilidad, adecuación y diversificación.

Líder del sector "low cost".

Fuente: Fundación hostelería de España.

Restalia tiene un total de 398 restaurantes aprox.
81 (Madrid
):
20,3
%
En madrid hay un total de 7018 restaurantes: 1,15% son de Restalia
Fuente: Fundación Hostelería España
Total alimentación fuera del hogar
Casi la mitad de las visitas se concentran en restaurantes autoservicio, restaurantes comida rápida, bares, cafeterías y cafés.
Fuente: magrama
Fuente: magrama
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