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Business plan

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by

Aurélie BOCQUEL

on 21 July 2015

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Transcript of Business plan

Business plan :
Création d'un restaurant sans gluten

Entrée :
Analyse stratégique avec son analyse externe
Entrée :
Analyse stratégique avec son analyse externe
accompagnée de son analyse interne

Vins :
Segmentation, ciblage et positionnement

Trou Normand :
Notre petit Business Model

Plat :
Organisation accompagnée de ses RH, de son droit, et de ses risques.
Le tout ajouté aux plans d'actions

Dessert :
Analyse financière

Café Gourmand de perspectives
Restauration a une place importante dans la vie des Français
1 Repas sur 7 est prix hors du domicile
Marché sans gluten
Près de 600 000 personnes intolérantes au gluten

Marché rennais
Rennes = 10ème agglomération française
Attire de nouveaux concepts et de nouvelles tendances de consommation
Ville attractive
Service du personnel
Prix proposé
Emplacement du restaurant
Installation du restaurant
Offre de produits
Qualité des produits

Facteurs clés de succès du secteur
Entrée :
Analyse stratégique accompagnée de son analyse interne
Les compétences cœur de notre restaurant :

Une cuisine de produits sans gluten
Une attention extrême portée à la qualité et à l’origine des produits
Une communication importante sur le sans-gluten et sur les produits
Un effort constant de maîtrise des coûts

Vins :
Segmentation, ciblage, positionnement
Cibles
Segments de clientèle
Clients des restaurants sont multifacettes et recherchent de :
La transparence
La qualité
La nouveauté et de nouvelles expériences
Du plaisir
Des bons plans
Proposition de produits 100% sans gluten et de saison provenant de producteurs locaux.
Positionnement
Trou Normand :
Business Model
Plat :
Organisation
4 actionnaires et 1 chef-cuisinier
Commerciale :
Organisation d’un événement pour le lancement
Fidélisation de notre clientèle
Evènements grandes occasions

Marketing
:










Logistique :
7 fournisseurs locaux (Biocoop, SCEA Le Rheu, EARL du Verger…)
Contractualiser avec deux fournisseurs par denrées
Plans d'actions
Ressources humaines
Présidente et dirigeante
Direction et administration générale de l’entreprise
Production et élaboration des menus avec le chef cuisinier
Temps plein : cuisine et service
Actionnaire
Responsable logistique et de l’achat des matières premières
Gestion de la comptabilité et des finances
Mi-temps : service en salle
Rémy CHEREL
Aurélie BOCQUEL
Actionnaires
Conservation de leurs postes actuels
Intégration au sein du restaurant dès que possible
Antoine GUIBERT
Chef cuisinier à temps plein (39h/semaine)
Spécialisation dans la cuisine sans gluten
Charlène HOGUET
Romain LEDUC
Droit
Choix du statut juridique :
SAS
Grande liberté au niveau de la législation
Facilite le développement de restaurants franchisés

Capital : 50 000 €
Charlène HOGUET : 17 000 €
Aurélie BOCQUEL, Romain LEDUC, Rémy CHEREL : 11 000 € chacun

Rédaction d’un pacte d’actionnaires :
Préciser des situations auxquelles nous pourrions être confrontés
Contrôler le capital social et la gestion
S’accorder sur l’affectation des bénéfices et la rémunération des dirigeants
Règles en cas de départ d’un associé
Droit
Dépôt de notre marque :
Gluten’Off
Disponibilité auprès de l’INPI


Création de notre logo

Respect des lois et règlements :
Normes de sécurité et d’accessibilité
Règles d’hygiène et de salubrité
Réglementation sur les boissons
Assurances et responsabilité

Risques
Juridiques
(hygiène, sécurité et évolution de la législation)
Concurrence
(implantation sur notre zone de chalandise)
Opérationnels
(matières premières, saisonnalité, fournisseurs)
Financiers
(vol d’argent, augmentation du loyer)
Commerciaux
(critiques clients)
Humains
(accidents, arrêts)
Personnes clés
(mésentente, conflits)
Dessert :
Analyse financière
Notre objectif : Projet viable et rentable
Investissements :
Achats du matériel de cuisine chez VEGA : 35 000 €
Fonds de commerce : 165 000 €
Logiciel : 100 €
Matériel informatique : 7 000 €
Travaux : 10 000 €

Prêts bancaires :
184 000 €

Apport personnel :
50 000 €

Prêt d'honneur :
15 000 €
Prévision des achats et ventes de marchandises
Taux moyen de remplissage d'un restaurant : 70%
Calcul du coût des denrées
Définition des achats et ventes en fonction des taux de TVA

Définition du chiffre d'affaires annuel TTC :
1ère année : 360 000 €
2ème année : 480 000 €
3ème année : 540 000 €

Résultats nets
1ère année : 85 000 €
2ème année : 140 000 €
3ème année 160 000 €

Résultats positifs car produits supérieurs aux charges

Seuil de rentabilité
Bilan fonctionnel au 31/08/2016
Café gourmand de perspectives
Nous espérons vous servir rapidement dans notre restaurant.

Merci de votre attention.

Charlène HOGUET
Remy CHEREL
Romain LEDUC
Aurélie BOCQUEL
Les ratios de structure financière
A 5 ans : Programme de fidélisation de la clientèle

Horizon 2025 : Création d'une franchise
Couverture des immobilisations : 144%

Couverture des capitaux investis : 177%
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