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Mitos sobre la seguridad alikentaria

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by

felix martin

on 9 February 2017

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Transcript of Mitos sobre la seguridad alikentaria

Mitos sobre la seguridad alimentaria

Félix Martín

"Calidad alimentaria = Seguridad alimentaria"
¿A qué llamamos calidad?
"La carne poco hecha es igual de segura"
"Es mejor lavar los huevos"
¿Y qué pasa con el pescado crudo?
"Los alimentos congelados son menos seguros"

Lo que vemos y lo que no vemos
La contaminación de la carne
El anisakis
El marisco
Moluscos
Crustáceos
"Buenas instalaciones garantizan buena higiene"
"El calor es el culpable"
No hay crecimiento; los microorganismos están dormidos y algunos mueren
Muchas gracias
f.martin@formainnovabio.es
¿Frescura? ¿Sabor? ¿Aspecto? ¿Olor? ¿Precio?
¿Quién es el verdadero culpable?
"En esta cocina no tenemos problemas de seguridad alimentaria porque nuestras materias primar son de la máxima calidad"
"Yo decido a qué temperatura está cada alimento en cada momento, independientemente de la estación del año"
¿Esto...
...impide esto?
El factor humano
Planifica, previene, anticipa, vigila, corrige, se adapta...
y, por supuesto, mantiene el vehículo en perfectas condiciones
"Sólo se pueden congelar los alimentos el día de la compra"
"Es peligroso congelar la carne después de haberla cocinado"
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