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Areas de Trabajo en una Cocina Industrial

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by

Tony Stark

on 16 March 2016

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Transcript of Areas de Trabajo en una Cocina Industrial

Areas de Trabajo
Cocina Industrial
Espero les sea útil y les haya gustado.
Gracias.
Estas son algunas de las areas más importantes en una cocina Industrial.
Introducción
Almacén
Dentro del almacén se colocarán todos aquellos insumos que sean no perecederos y además del almacén deberá contar con cámara de refrigeración y congelación, para guardar la carne, frutas y verduras y evitar que entren en descomposición rápidamente.
Preparación
Esta área será única y exclusivamente para elaborar la producción, por lo que debe haber suficientes mesas de trabajo y estufas múltiples, tarjas para lavado de alimentos, tablas, licuadoras, cacerolas, batidoras, además de otros utensilios de cocina, para no detenerse en la producción y agilizar el trabajo.
Esta área debe de estar dividida en línea caliente y línea fría.

En la línea fría solo se preparan ensaladas, guarniciones y postres, mientras que en la caliente, sopas, cremas, carnes, entre otros. Para ésta área el equipo de trabajo será: estufones, freidoras, mesas de trabajo, campanas, salamandra, plancha, refrigerador, entre otros utensilios de cocina.
Servicio
Para otorgar el servicio, bien puede ser que se cuente con su propia área de servicio o la lleve empaquetada de manera individual al lugar que corresponde.
Lavado
Deben considerar un gran espacio para las tarjas y así poder lavar adecuadamente los utensilios que se ocuparon.
Cocción.
Personal
Para la contratación del personal es necesario realizar una lista de acuerdo a las áreas con las que cuenta, la cantidad de personal dependerá del n° de servicios que pretenden dar al día y del espacio del establecimiento.
Almacen

Preparación

Cocción

Servicio


Lavado
Introducción
Las áreas de trabajo deben quedar perfectamente distribuidas con la finalidad de optimizar el tiempo y hacer un servicio eficiente.

De modo que las áreas que debe haber en una cocina industrial son:
Una recomendación, elabora el perfil de cada puesto que necesites anotando cual es la descripción, área a la que pertenecen, actividades a realizar y el perfil de la persona para que ocupe ese puesto.

Recuerda que solo debes contratar al personal que puedas pagar, si es un establecimiento pequeño requiere del necesario, porque no contarás con todas las áreas ni el espacio suficiente para tenerlos dentro.
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Cámara de Refrigeración
Marco Antonio Ruiz
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