Loading presentation...

Present Remotely

Send the link below via email or IM

Copy

Present to your audience

Start remote presentation

  • Invited audience members will follow you as you navigate and present
  • People invited to a presentation do not need a Prezi account
  • This link expires 10 minutes after you close the presentation
  • A maximum of 30 users can follow your presentation
  • Learn more about this feature in our knowledge base article

Do you really want to delete this prezi?

Neither you, nor the coeditors you shared it with will be able to recover it again.

DeleteCancel

Make your likes visible on Facebook?

Connect your Facebook account to Prezi and let your likes appear on your timeline.
You can change this under Settings & Account at any time.

No, thanks

Chemiczne dodatki spożywcze

No description
by

M****** G*****

on 6 January 2015

Comments (0)

Please log in to add your comment.

Report abuse

Transcript of Chemiczne dodatki spożywcze

Chemiczne dodatki do żywności
W ciągu roku, przeciętny człowiek spożywa ok. 2 kg dodatków do żywności. Podstawowym zagrożeniem ich masowego stosowania są alergie u coraz większej liczby osób (szczególnie u dzieci).
wydłużają okres trwałości produktów
zapobiegają zmianom smaku, zapachu oraz barwy produktów
zwiększają asortyment
zmniejszają ryzyko zatruć pokarmowych i utratę składników odżywczych
zwiększają efektywność produkcji

Cel stosowania dodatków do żywności
D datki utrwalające-
zapobiegają niekorzystnym zmianom fizjologicznym, mikrobiologicznym, biochemicznym, chemicznym i fizycznym zachodzącym w produktach spożywczych. Stosowane są w celu poprawienia trwałości produktów i zahamowania procesów utleniania.
D datki kształtujące strukturę- stosowane w celu nadania pożądanych cech fizycznych produktom spożywczym.
Zaliczamy do nich: substancje zagęszczające, substancje wypełniające, substancje żelujące, emulgatory, substancje przeciwzbrylające, substancje przeciwpieniące, substancje pianotwórcze
D datki kształtujące określone cechy sensoryczne - stosowane są w celu poprawienia lub nadania barwy, zapachu i smaku produktom spożywczym.
Zaliczamy do nich: substancje słodzące, substancje zapachowo- smakowe, barwniki
Pomocnicze d datki przetwórstwa- są to substancje które w normalnych okolicznościach nie są spożywane jako żywność, ale dodane w celu osiągnięcia zamierzonego efektu i ułatwienia produkcji podczas procesów technologicznych
Zaliczamy do nich: rozpuszczalniki, substancje klarujące, środki wspomagające filtrację, gazy do pakowania, gazy nośne, substancje do stosowania na powierzchnię
Zaliczamy do nich: konserwanty, przeciwutleniacze, regulatory kwasowości, stabilizatory
Podział dodatków do żywności
Klienci na ogół wybierają produkty o dłuższym okresie trwałości, ładniejszym wyglądzie i lepszym smaku, mimo że jest to osiągane przez stosowanie chemicznych dodatków do żywności.
W celu zmieszczenia na etykietach spisu użytych dodatków, jak również uchronienia kupujących przed czytaniem skomplikowanych nazw chemicznych, stosuje się skróty literowo-cyfrowe.

W Unii Europejskiej istnieje tzw. lista E, na której zgromadzone są dodatki do żywności, uznane za bezpieczne w użyciu. Związki na tej liście posiadają oznaczenia kodowe zaczynające się literą E. Aktualnie na liście tej znajduje się przeszło 320 różnych związków, pełnią one 26 funkcji technologicznych
Dopuszczalne w Polsce dodatki do żywności określa Rozporządzenie Ministra Zdrowia z dnia 22 listopada 2010 roku w sprawie dozwolonych substancji dodatkowych. Dziennik Ustaw nr 232, poz. 1525.

Najgroźniejsze dodatki do żywności

E951
coca cola, jogurty, płatki śniadaniowe, gumy do żucia, produkty typu "light", słodziki
silnie rakotwórczy, może prowadzić do epilepsji, choroby Parkinsona, cukrzycy, chłoniaka, zaników pamięci
Glutaminian sodu (E621)
produkty instant
nudności, zawroty głowy, palpitacje serca
Erytrozyna (E127)
konserwowane wiśnie, czereśnie, koktajle owocowe, herbatniki, ciasto biszkoptowe, lukrowane wiśnie, osłonki na kiełbasy
wysypka, bóle brzucha, może powodować uczulenie na światło, astmę, nadpobudliwość, rakotwórczy, działa niekorzystnie na wątrobę, serce, tarczycę, płodność, żołądek
Benzoesan sodu (E211)
żywność przetworzona: gotowe zupy, sosy, dipy, konserwy, przetwory owocowe i warzywne, napoje gazowane
rakotwórczy, może wywoływać astmę, pokrzywkę, podrażnienia żołądka
Guma arabska (E414)
wyroby cukiernicze (zwłaszcza kakaowe i czekoladowe), galaretki i polewy, guma do żucia, napoje bezalkoholowe, piwo, żywność bezglutenowa oparta na zbożach, żywność dla niemowląt
może przyczyniać się do wystąpienia wysypki, pokrzywki i kataru siennego, a także nasilić objawy astmy
Sacharyna (E954)
słodziki, napoje, produkty dla diabetyków
może podrażniać przewód pokarmowy
coca cola, napoje energetyzujące, konserwy, sery i wędliny pakowane próżniowo
odmineralizowuje kości i zęby
Kwas fosforowy (E338)
Błękit pantotenowy (E131)
gazowane napoje, lody, galaretki
działa rakotwórczo
Zieleń (S) brylantowa (E142)
sosy, galaretki, lody, ciasta w proszku
może wywoływać objawy alergii i anemii
Kwas sorbowy (E200)
wyroby cukiernicze,lemoniada, sery, chleb żytni, ciastka i pieczywo, pizza, skorupiaki, sok cytrynowy, wino, alkoholowy napój jabłkowy , zupy
Alergie, nowotwory
Siarczyn sodu (E221)
polepszacz do chleba
może obniżać zawartość witamin w produktach na skutek utlenienia, wzmaga symptomy kaca, wzmaga objawy alergii i astmy
Azotyn potasu (E249)
peklowane, wędzone wędliny, przetwory rybne
może wywołać astmę, zapalenie nerek, bóle i zawroty głowy, rakotwórczy
Tartrazyna (E 102)
w napojach gazowanych o smaku pomarańczowym, w produktach instant, słodyczach, konserwach, sosach, sztucznym miodzie i musztardzie
może wywoływać reakcje astmatyczne u alergików; w połączeniu z benzoesanami może wywoływać nadpobudliwość u dzieci
Diacetyl
stosowany do aromatyzowania pieczywa, margaryn, popcornu (ma maślany smak i zapach)
może sprzyjać rozwojowi choroby Alzheimera oraz choroby płuc
Czerwień Allura (E129)
żelki, ciastka, galaretki, słodkie napoje i płatki zbożowe
wymioty, krwawienia z przewodu pokarmowego, uszkodzenia nerek, alergie, nadpobudliwość u dzieci
Karagen (E407)
jako zagęstnik - w konserwach, wędlinach, w mleku w proszku, w dżemach, galaretkach
zmiany złośliwe żołądka i jelit
Azotan (III) sodu (E 250 )
wędliny
rakotwórczy
Azotan (V) sodu (E 251 )
wędliny, sery podpuszczkowe i topione
rakotwórczy
Butylohydroksyanizol (BHE) - E 320
tłuszcze i produkty tłuszczowe
rakotwórczy
Butylohydroksytoluen (BHT) - E 321

tłuszcze i produkty tłuszczowe
powoduje uczulenia
Masowa produkcja pakowanej żywności i jej dystrybucja przez sieci sklepowe nie jest możliwa bez stosowania dodatków chemicznych, zwłaszcza konserwantów.
Bibliografia:
Chemiczne dodatki do żywności
- to substancje wprowadzane do produktów żywnościowych w celu nadania określonych cech lub ich poprawienia.
1. Stankiewicz,D. Substancje dodatkowe do żywności. Infos, Biuro Analiz Sejmowych, 2009.
2. Rutkowski, A. Dodatki do żywności. Chemia Żywności. Skład. Przemiany i właściwości żwności, 2002.
3. Andrejko, D., Andrejko, M., Zanieczyszczenia żywności, 2009.
4. Kozłowska - Wojciechowska, M., Bosacka, K., Czy wiesz co jesz, 2011.
Temat pracy wybraliśmy kierując się naszymi zainteresowania. Bardzo ważne jest dla nas również by pokazać co w dzisiejszych czasach dodawane jest do żywności i mamy nadzieję, że dzięki tej prezentacji chociaż część osób będzie zerkać na etykiety przed dokonaniem zakupu. W prezentacji wykorzystaliśmy, nowo poznaną technikę jaką jest prezentacja Prezi. Ze względu na to, że na dzisiejsze wystąpienie poświęciliśmy kilka dni jesteśmy przekonani że zasługujemy na ocenę bardzo dobrą :)

Agnieszka Magdziarz
Eliza Lewandowska
Michał Goluch
BHP IV rok
Dziękujemy za uwagę!
Full transcript