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Iogurte

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by

Marina Sassi

on 25 October 2013

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Transcript of Iogurte

Iogurte Batido com Pedaços de Morango
Principais Pontos Críticos
Físicos
Químicos
Biológicos
Recepção de Materiais
58 Pontos Críticos identificados
Filtração do Leite Cru
Físicos
Químicos
Biológicos
Armazenamento
Físicos
Químicos
Biológico
Processos
Físicos
Químicos
7 Pontos Críticos de Controle
Bibliografia
- GUIA de elaboração do Plano APPCC. Rio de Janeiro: SENAC/DN, 2001. 314 p.
Disponível em <http://www.eteavare.com.br/arquivos/20_2185.pdf>. Acesso em 10/10/2013.

- STEIN, M. Controle de Qualidade da Industrialização de Iogurte sem Conservantes com a Aplicação da Ferramenta de APPCC. Dissertação de Mestrado. UFSM. 2005
Disponível em <http://cascavel.cpd.ufsm.br/tede/tde_arquivos/12/TDE-2007-07-30T122018Z-721/Publico/stein.pdf>. Acesso em 10/10/2013.

- SARMENTO, P. G. C. Implementação de um sistema de segurança alimentar (HACCP) numa indústria de produção de iogurte batido com pedaços de ananás e a validação do sistema, 2011.
Disponível em <http://run.unl.pt/handle/10362/7528>. Acesso em 10/10/2013

Universidade Federal de Ciências da Saúde de Porto Alegre
APPCC
Linha de Produção de Iogurte Batido com Pedaços de Morango
Curso de Farmácia
Garantia & Controle de Qualidade
Marina Sassi
Roger Kist
Biológicos
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