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CATA DE CHOCOLATES - LA IBÉRICA

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by

Juan Carlos Cárdenas Llerena

on 25 September 2012

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Transcript of CATA DE CHOCOLATES - LA IBÉRICA

Mide:
entre 6 y 20 metros xocolatl = chocolate xococ = agua atl = amarga "AGUA AMARGA" I. CACAO Y CHOCOLATE - Tipos de cacao "el alimento mas sabroso inventado por los seres humanos" - Mitos acerca del chocolate ADICCIÓN SOBREPESO PROBLEMAS
DE
DIGESTIÓN ACNÉ Teobromina Flavonoides Polifenoles Feniletilamina Estimulante natural
Vaso dilatador
Efecto antiasmático Antioxidante Previenen algunos tipos de cáncer
Previenen arteriosclerosis
Previenen afecciones cardio-vasculares
Facilitan la circulación de la sangre "Molécula del amor"
Antidepresivo
Sensación de bienestar - El verdadero chocolate Polvo de chocolate Grano crudo Licor de cacao Templado Azúcar Leche EL FUNDADOR
Juan Vidaurrázaga Menchaca Hoy, se mantienen vivas las recetas originales Europeas junto a la innovación de las nuevas generaciones. Fundó en 1909
"FÁBRICA DE CHOCOLATES LA IBÉRICA" Usando el cacao de la Selva Amazónica del Cusco. aprisionalo entre la lengua y el paladar
que se derrita
¿se funde con suavidad?
¿dulce? ¿amargo? ¿acidez residual? ¿como es el crack?
debe ser limpio ¿brilla?
¿es reluciente?
¿el color es homogeneo? ¿es firme?
¿pegaso, grasiento?
¿se debe moldea al tacto? ¿es demasiado dulce?
¿contiene olores extraños? - Beneficios del chocolate II. LA FÁBRICA DE CHOCOLATES LA IBÉRICA VI. MARIDAJE DE CHOCOLATE CON VINO III. CATA DE CHOCOLATE CHOCOLATE: CHOCOLATE = XOCOLATL
(xoco = amargo y at = agua) ORIGEN DEL CACAO: Centro América y la cuenca del Amazonas. ÁRBOL DE CACAO = THEOBROMA CACAO Se produce en más de 50 países Sólo en climas cálidos y húmedos Entre las latitudes 17 norte y 17 sur TRES PRINCIPALES
TIPOS DE CACAO
CRIOLLO : Sur de México, América Central y Selva Amazónica. El más fino. Grano tostado Chocolate a la taza Conchaje / batido Manteca de cacao Cristales estables Tratamiento térmico ÁRBOL DE CACAO = THEOBROMA CACAO
(theobroma: Del griego, "alimento de los dioses") Molienda TRINITARIO: Combina calidad y productividad. FORASTERO: Selvas Amazónicas de Sudamérica. Asia y África. El más resistente y productivo. Refinado - Origen "EL ALIMENTO MÁS SABROSO
INVENTADO POR EL SER HUMANO." ORIGEN DEL CACAO: CENTRO AMERICA Y CUENCA DEL AMAZONAS CHOCOLATE = XOCOATL AGUA AMARGA ÁRBOL DE CACAO
RUTINI WINES
Trumpeter - Rose de Malbec
VALDIVIESO
Caballo Loco Nro 13 - Cabernet Sauvignon,
Malbec, Carmenere, Merlot, Cabernet Franc TORRES
Floralis - Moscatel RIEDEL
Overture Champagne RIEDEL
Wine Cabernet Merlot RIEDEL
Spirits
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