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赤い食べ物と白い食べ物

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by

hanaka furuta

on 4 December 2014

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Transcript of 赤い食べ物と白い食べ物

赤い
食べ物
白い
食べ物
MISSION
ウシ、ウマ、ラクダ、
ヒツジ、ヤギ、ヤク
ANSWER
QUESTION
ウシ アルパカ イヌ ウマ
ラクダ ネコ ヒツジ ヤギ
クジラ ヤク ウサギ
栄養バランス
MISSION クリア!!
牛に優しい新人工乳、
実験室で生産
都道府県別学校給食実施状況
   (平成20年5月)
http://hamarepo.com/story.php?story_id=63
原因はなんだろう…?
×食生活の乱れ
×無理なダイエット
×偏食
ファーストフードとスローフード
解決できるかな?
・ファーストフード:短時間で調理、あるいは注文してからすぐ食べられる手軽な食品や食事のこと

・スローフード:その土地の伝統的な食文化や食材を見直す運動、またはその食品自体を指す
今の桃ちゃん…
・野菜嫌い食べないっ
・牛乳嫌~い
・お菓子とファーストフード
大好き☆
間違えたダイエットをすると…
○貧血・便秘・肌荒れ
やばい…
和食の構造
○月経不順・骨粗しょう症

○脳・心臓の働きの低下
和食と一汁三菜
偏食
 
偏食とは…
必要とする栄養素に偏りがある食事の状態
野菜食べたくない~
好き嫌いの多い偏食は太りやすい!?「栄養が偏る=脳が栄養失調と判断→体に脂肪をため込む」
マイナビウーマン2013年6月23日(日)12:15
好き嫌いの多い偏食は太りやすい!?「栄養が偏る=脳が栄養失調と判断→体に脂肪をため込む」
(マイナビウーマン)
好き嫌いだけでなく、忙しくて食生活がおろそかになっている、または定期的に流行する単品ダイエットなど、偏食生活を送っていると、太りやすくなるようなんです。


偏食すると、太りやすくなる理由がいくつかあります。


【1】栄養が偏るということは、体にとっては栄養失調と同じ。
低炭水化物ダイエットや脂肪抜きダイエットなど、極端に栄養バランスを欠いたダイエット法がいい例です。


体は、必要な栄養素が摂(と)り込めないと、脳が栄養失調と勝手に判断して、もっと食べるようにと要求してきます。


同時に、飢餓に備えて体に脂肪をため込もうともするのです。


食欲がわき、しかも、摂取したカロリーは節約されて体に貯蓄されるとなると、意識ではいくらやせたくても、体は太らせようと頑張る状態なので、やせにくいのは無理もありません。


【2】偏食すると、代謝に必要な栄養が不足して代謝が鈍る。
私たちの体は常に新陳代謝を繰り返していて、摂取した栄養は、細胞の形成やそのエネルギー源として利用されています。


だけど、代謝に必要なビタミンやミネラル、アミノ酸などが不足すると、脂肪を燃やしてエネルギーに変えることが難しくなります。摂取したカロリーが燃焼されず体内にだぶつく状態なので、やせにくくなります。


ファストフードやインスタント食品、加工食品ばかり食べている人に多いパターンです。


【3】太りやすい食品を好んで食べている。
甘いものや油っぽいもの、味の濃いものなどは太りやすい食品の3トップ。


これらを好んで食べていれば、やせにくく、太りやすい体になるのは当然です。


甘いものは腸で吸収されやすく、脂肪に合成されやすいという困った特徴を持っています。
そして、油っぽいものや脂肪分の多いものは砂糖よりも何倍も高カロリー。少量でも容易にカロリーオーバーになりやすいのです。


砂糖は大さじ1杯で約35kcalなのに対し、油は大さじ1杯で約120kcalもあります。


また、味の濃い料理も、ついつい食欲がすすんでカロリーオーバーになりがちです。


ちなみに、太りやすい条件がそろっているのは、スナック菓子。油っぽくて濃い味付けのものが多いからです。


それに、ついついたくさん食べ過ぎる傾向にもあります。スナック菓子が好きな人は特にやせにくいと言えるかもしれません。


もちろん、お菓子だけじゃなく、ファストフードやインスタント食品も同じことが言えます。これらの食品は食べグセがつきやすく、思った以上に高カロリーです。


それから、アルコールにも要注意。


摂(と)り過ぎれば脂肪の合成がすすむし、おつまみによっては体脂肪への変換が著しく加速されかねません。


偏食は太りやすいだけではなく、栄養面でも問題が多い食べ方です。生活習慣病の原因にもなりやすいので、バランスのよい食生活を意識しましょう。


身体活動レベルが高い人
(一日5時間くらい動いている人)
一日中座っている人
料理カテゴリごとの摂取量のめやす
svとはサービング(食事の提供量)の略
つまり、料理の数。品数。
一日に『何』を『どれだけ』たべたら良いのか
見ただけ
で分かるようにした図
やってしまいがちなダイエット
▼特定の栄養素や食品を避けるダイエット
▼下剤などの薬を使うダイエット
▼一日二食ダイエット
→低炭水化物ダイエット
濃密ギリシャヨーグルト
   パルテノ
…酸っぱい
…くさい
冷製トマトスープ 濃密ギリシャヨーグルト添え
パルテノリゾット
サラダ パルテノドレッシング和え
タラモサラダ
ジャガイモ 3個
明太子 2本
パルテノ 1つ
塩コショウ 少々
手作りパルテノ 100g
オリーブオイル 大さじ1
レモン汁 小さじ2
塩コショウ 少々
手作りパルテノ
恵ヨーグルト
水切り
パルテノ 1個
米 1合
ベーコン 50g
エリンギ 50g
しめじ 50g
ブラックオリーブ 50g
にんにく 1片分
固形スープの素 1/2個
水 400ml
塩 少々
ブラックペッパー 適量
オリーブオイル 大さじ1
パセリ 適量

パルテノ 1個
トマト 3個
にんにく 1片
オリーブオイル 大さじ1
塩 小さじ1/2
こしょう 少々
パセリのみじん切り 適宜
氷 100g

水分・ホエイ
米飯給食
~2014/10/24~
ナショナルジオグラフィック二ュース
角、しっぽを切断される
ホルモン、抗生物質
が投与される
人工的に授精させられる
牛から採取した遺伝子
牛乳タンパク質を収穫
酵母菌の細胞
数日間育てる
1おいしくてヘルシー 
2酸味が少ないから和食に合う 
3すでに水切りなので、パンや料理が水っぽくならない4濃厚なので凍らせてもクリーミー 
5三倍濃縮なので温かい料理にもOK 
6なめらかクリーミーだから混ぜやすい。
パルテノで料理がおいしくなる6つの理由
健康的に痩せるには…
●食べ過ぎ・飲み過ぎに注意
●脂肪分や甘いものの取り過ぎに注意
●一日三食、夕食は軽めに
http://www.dims.ne.jp/timelyresearch/2011/110511/
偏食はふとりやすくなる?
(Ⅰ)栄養が偏る=栄養失調
(Ⅱ)代謝に必要な栄養が不足
(Ⅲ)太りやすい食品を好んで食べる
http://www.glico.co.jp/boshi/futaba/no70/con/01-05.htm
桃ちゃん
お悩み
不健康な食生活を改善して健康的に痩せたい
ヨーグルト
MISSION
ジャンクフードより和食を食べよう!
みなさん、乳製品を食べていますか?
牛乳が嫌い、ヨーグルトが嫌い、という人は多いのではないでしょうか。
このようなフレーズを紹介します。

赤い食べ物と白い食べ物。
モンゴル料理は伝統的に、「赤い食べ物」と、「白い食べ物」に分けられると言われています。
「赤い食べ物」とは肉料理、「白い食べ物」とは乳製品のことです。
伝統的な遊牧の生活においては、主に「赤い料理」は冬に、「白い料理」は夏に食べられています。
乳製品は、私たちの生活に欠かせない、重要なものなのです。

まずは、牛乳についてです。ここでクイズです。
次のうち、モンゴルで、搾乳されている動物はどれでしょう?
ウシ、アルパカ、イヌ、ウマ、ラクダ、ネコ、ヒツジ、ヤギ、クジラ、ヤク、ウサギ

答えはウシ、ウマ、ラクダ、ヒツジ、ヤギ、ヤクです。
モンゴルではこれらの動物から、それぞれ搾乳されます。地方によって異なりますが、乳製品は一般的にはウシの乳を中心に生産されます。

ナショナルジオグラフィックニュースの記事で、このようなものを見つけました。
牛に優しい人工乳、実験室で生産。

一般的な牛舎は多くの牛でひしめき、牛同士、あるいは労働者を傷つけないように、ツノは取り除かれ、糞にまみれた尻尾が労働者の顔をぶたないようしっぽは切断され、そして成長を促進するホルモンや抗生物質が投与されます。
さらに、乳を出し続けるため、毎年人工的に授精させられます。子牛は出産と同時に引き離され、乳は引き続き人間に提供されてしまうのです。

この現状を悲惨だと考えた、ガンディーとパンディヤという2人の研究者は、ウシからではなく、人工的に牛乳を作ろうと試みました。
酵母菌の細胞に牛から採取した遺伝子を組み込み、管理された温度下で適度の菌体数を育て、数日後に牛乳タンパク質を収穫する。
2人はこのような方法を用いて、来年の春までに調合を完成させ、早くとも2017年には製品として売り出す予定です。販売開始当初の価格は、従来の牛乳の2倍近くになると予想されています。
続いて、ヨーグルトです。
ヨーグルトは酸っぱいからにがて、臭いがくさい、など思う人は多いと思います。
そこで、ヨーグルトがそのまま食べられない人でも、おいしくヨーグルトを摂取できてしまうレシピを紹介します。

料理に使うのは、森永の製品、濃厚ギリシャヨーグルト、パルテノです。
ギリシャヨーグルトとは、ギリシャの伝統製法「水切り製法」で作られる、濃厚でクリーミーな味わいが特徴のヨーグルト。「濃密ギリシャヨーグルト パルテノ」は、日本初のギリシャヨーグルトとして2011年に誕生しました。
酸味が少なく濃厚な味わいで、どんな食材にも合わせやすいのが特徴です。欧米では、バター、生クリーム、サワークリーム、マヨネーズなどの代わりとして、ギリシャヨーグルトが愛用されています。パルテノは、低カロリー、高タンパク、ヘルシーで美味しいという、新たな食の世界を提案するヨーグルトです。

パルテノで料理がおいしくなる6つの理由は、
1おいしくてヘルシー 2酸味が少ないから和食に合う 3すでに水切りなので、パンや料理が水っぽくならない 4濃厚なので凍らせてもクリーミー 5三倍濃縮なので温かい料理にもOK 6なめらかクリーミーだから混ぜやすい。です。

パルテノを使った料理のレシピ本、「パルテノレシピブック」が販売されています。またパルテノのホームページにもレシピがたくさん載っています。
今回はそこから2品と、オリジナルで2品、計4品、実際に作ってみました。
まずは載っていたレシピを見て作った料理です。

1品目は冷製トマトスープのパルテノ添えです。
これも、材料を切ったらあとはミキサーで混ぜるだけ。
最後にパルテノを添えて完成です。

2品目はオリジナルの、タラモサラダ。
タラモサラダは、ギリシャおよびトルコの料理です。
ジャガイモと明太子とパルテノを混ぜ合わせました。

ここで、私たちは、濃厚ヨーグルト、を作ることはできないのか、と思い、作ってみることいしました。

買ってきたヨーグルトに水切りをすると、水分が抜けて、濃厚なヨーグルトになりました。この時、水分と一緒に、ヨーグルトのホエイという成分がでてきます。

3品目は、この手作りパルテノで、サラダにかけるドレッシングを作ってみました。
酸味があり、とてもおいしかったです。

4品目はパルテノリゾット。
これはレシピを見て作ったのですが、さっきヨーグルトを水切りしたときに出たホエイを100g、水のかわりにつかいました。
電子レンジでチンするだけで、栄養満点のリゾットができました。

どれもとても簡単に、おいしくできるので、みなさんも是非つくってみてください。

古田原稿

 
  学校給食について
 学校給食には次のような目標があります。
学校給食法第2条は義務教育諸学校における(以下は条文の各号)。
1. 適切な栄養の摂取による健康の保持増進を図ること。
2. 日常生活における食事について正しい理解を深め、健全な食生活を営むことができる判断力を培い、及び望ましい食習慣を養うこと。
3. 学校生活を豊かにし、明るい社交性及び協同の精神を養うこと。
4. 食生活が自然の恩恵の上に成り立つものであることについての理解を深め、生命及び自然を尊重する精神並びに環境の保全に寄与する態度を養うこと。
5. 食生活が食にかかわる人々の様々な活動に支えられていることについての理解を深め、勤労を重んずる態度を養うこと。
6. 我が国や各地域の優れた伝統的な食文化についての理解を深めること。
7. 食料の生産、流通及び消費について、正しい理解に導くこと
というように給食は様々な目的のもとで実施されています。

給食での食育の重要度が以前より増したのは、家族揃って食卓を囲む回数が、著しく減少したからです。
 毎日三食の食事を欠かさなければ、一年で1095回の食事を取ることができます。30年前、家族全員が自宅の食卓に揃う年間回数は、平均年800回。朝食を抜いたり、保護者の帰宅時間が遅いなど、いまは年300回程度と言われています。そのうち給食はほぼ毎日食べるから約180回。では、一年で家族全員がともにする食事の回数は?とても少ない回数です。すると、保護者が「いただきます」と命に感謝する心を教える回数、箸の正しい使い方を教える回数などが著しく低下し、当たり前のことができない子、当たり前のことが守れない子どもが増えてしまいます。いまの大人については、そういう世代が確実に育ってしまいました。必要な栄養の取り方も含め、生活の基本的なすべや力を教えているのが、給食の時間です。本来、保護者が、学校より前に温かく厳しい態度で教えなくてはならないことです。

  。

  ここでこの表を見てください。 (5秒ほど間)
この表は各都道府県がどれほど給食を公立で出しているかを表しています。
ここで見て欲しいのは神奈川県です
他の県に比べてかなり少ないことがわかります。
神奈川県では、横浜市、川崎市、横須賀市など大半の市で学校給食が行われていません。
なぜだと思いますか?


横浜市は昭和40年代に急速に人口が増え、市が中学校の増設に追われたため給食制度まで手が回らなかったといいます。
女性の社会進出が進む現在では給食導入を望む声も多いのですが、実現はまだされていません。


ちなみに大阪もこの表では少ないですが、平成26年度から大阪市のほぼ全ての市立中学で給食導入がされるなど、導入が進んでいます

松島 原稿 学校給食
パン食の問題点として砂糖や油脂などの摂取量が米食に比べ多くなってしまいます。
ほかにも残留農薬の問題もあります。

そこで現在給食にもお米を多くだそうという動きがあります。
学校で出る画像のようなお米を中心とした給食を米飯(べいはん)給食といいます。
まずここで給食が公立中学校でどれほど行われているかを知ってもらいたいと思います。

(学校給食についての文章が入る)

というように給食は全国的に実施されており、子供たちの食生活で大切な役割を担っているのです。


米飯給食を導入するに当たっての基本的な考え方とは
学校給食への米飯導入は、食事内容の多様化を図り、栄養に配慮した米飯の正しい食習慣を身につけさす見地から教育上有意義であるので、その普及を図るものとすることです。。
なお、その実施に当たっては、地域や学校の実情及び条件整備の進捗状況を勘案して円滑な実施を期するものとすることだそうです。(文部省)




ファーストフードとスローフード。これらの言葉を聞いたことはありますか?
ファーストフードとは短時間で調理、あるいは注文してからすぐ食べられる手軽な食品や食事のことで、スローフードとはその土地の伝統的な食文化や食材を見直す運動、またはその食品自体を指します。このスローフードは地産地消の考え方とよく似ています。

ファーストフードには飽和脂肪酸が多く含まれ、脂肪がつきやすいです。
そのため、よく肥満の原因にも挙げられます。

それに比べスローフードはイタリアで生まれた効率ばかりを追い求めた生活を見直し、風土に根ざした食べ物を大切にし、その生産者を守ろうとする考えで、その土地に伝わる伝統的な食べ物を食べ次の世代へつなげようとしています。
日本では和食があります。


和食は今年ユネスコ無形文化遺産にも登録されるなど、日本だけでなく世界から注目」が集まっています。


ここで次の図を見てください。これは和食の構造を表しています。
和食を食材、料理、栄養の3つの要素で考えるのが一般的であろうが、ここに「もてなし」という点を設けることで、食べる場、行為、意味などを加えようというのが、この四面体の特徴です。
この四面体の中央にはグレーゾーンの球体がある。これは和食にもかつて栄養不足の時代があったことを示しています。

和食には一汁三菜という考え方があります。家庭科の授業で聞いたことがあるひとも多いのではないでしょうか。
これは汁一品と菜三品からなる膳立てで、菜は,普通,膾(なます)・煮物・焼き物の三種を意味します。この形は飯でエネルギー源となる炭水化物を、汁もので水分を、おかずでその他の栄養をバランスよくとることができます。多くの栄養素が交互に胃に入って混ざり合うことで、消化や吸収がよくなったり、余分な脂肪や糖分、塩分を排出したりといった効果も期待できます

松島 原稿 和食
一か月後…
※画像はイメージです
ここは日本のカモメタウン。
私たちはカモメタウンの健康を守るmowmowレンジャー!! 
今日も健康を守っていた…

ある少女が悩みを抱えてやって来た… それがももちゃん!
ももちゃんの悩みは、どうにか不健康な食生活を改善して痩せたいというものでした。
 ももちゃんが太っていた原因は、食生活の乱れ・偏食・無理なダイエットの3つのようです。



みんながやってしまいがちな間違ったダイエットの代表例として特定の食品や栄養素を避けるダイエット例えば低炭水化物ダイエット、下剤などの薬を使ったダイエット、
1日2食ダイエットがあげられます。このような間違ったダイエットを続けると、貧血・便秘・月経不順だけでなく、ひどい場合だと血液中の糖が不足したり、ミネラルなどのバランスが崩れたりして脳や心臓の働きが悪くなる事もあります。
では、正しく痩せるには…
食べ過ぎ・飲み過ぎに注意すること、脂肪分の多いものや甘い物は控えめにすること・1日3食食べ、夕食は軽めにすること。この4つのポイントに気をつけて健康的にダイエットに挑戦したほうがいいよ!


そしてmowmowレンジャーがももちゃんにアドバイスしてから1ヶ月後…
ももちゃんは食生活に気をつけ、アドバイス通りに生活したので健康的に痩せる事が出来ました!!


Mowmowレンジャーは新たな悩んでいる人を助けに行きました…

安藤 原稿
原因はなんだろう…?
○食生活の乱れ
×偏食
×無理なダイエット

原因はなんだろう…?
○食生活の乱れ
○無理なダイエット
×偏食
(プレジ)これで食生活の乱れの改善方法、健康的なダイエット方法が分かりました
ね!
続いて偏食のことなら私たちにお任せください。
(プレジ)ではここで今までの桃ちゃんの暮らしを見直してみましょう。
好き嫌いが多く、野菜、牛乳ともに嫌いで全く食べず飲まず、お菓子とファーストフードが大好きでそればかりたべちゃってるんですね…
このような状態を偏食といいます。
皆さんは偏食とはなんだと考えていますか?好き嫌いが多い事だと思われている人がおおいのではないでしょうか…?
一般的には偏食のことを好き嫌いのことまたは好き嫌いが多い事だと思われていますが、少しちがうんですね。
偏食とは(プレジ)のことなんです。例え嫌いなものが多くても、嫌々でも食べていれば偏食ではないんです。もちろん野菜が体にいいからといって野菜ばかりたべていてもだめです。
桃ちゃんは典型的な偏食ですね。皆さんも思い当たる節はありませんか?
先ほどあったお話のように偏食、偏った食事は健康に悪いだけではなく、太りやすくなる原因のひとつでもあるんです!
偏食すると、太りやすくなる理由がいくつかあります。(プレジ)
【1】栄養が偏るということは、体にとっては栄養失調と同じ。
体は、必要な栄養素が摂(と)り込めないと、脳が栄養失調と勝手に判断して、もっと食べるようにと要求してきます。
【2】偏食すると、代謝に必要な栄養が不足して代謝が鈍る。
【3】太りやすい食品を好んで食べている。
緑レンジャーの話でもでてきたと思います。
桃ちゃんはすべてにあてはまっていますね…
太ってしまった原因もここにあるかもしれません。

偏食は太りやすいだけではなく、栄養面でも問題が多い食べ方です。やはりバランスのよい食生活を意識するのが大切なんですね。
では、どうしたらバランスの良い食事が作れるのでしょうか…
そんな時は栄養バランス赤レンジャーの私におまかせください!
皆さんは小学校そして中学校と家庭科の授業をやってきていますが、いままでの授業のなかで食事バランスガイドという言葉を聞いたことはありませんか…?
(プレジ)こういうイラスト見たことありませんか?
これこそ食事バランスガイドといいここに書いてある通り、厚生労働省がこういう(プレジにかいてある通りいう)目的で作ったものなんですね。
では皆さん、ここで覚えてる限りで昨日の食事を思い出してみてください
はい、、思い出せましたかね…?
では○○さんちょっと覚えている範囲で言ってみていただいてもいいですか?
はい。ありがとうございます。
実はさっきの栄養バランスガイドはおおまかな区別なんです…!
(プレジ)健康のための食事量は、年齢性別によって人それぞれ。それではみなさんも栄養バランスガイドを使ってみましょう。私は、さっき言っていただいた○○さんのデータでやってみたいと思います。先ほどより少し細かく見ていきましょう。
皆さんは中学生なのでまずはここからですね(上から三番目)。すいません。○○さんまたお手伝いしていただいちゃいますが、Ⅰ、Ⅱ、Ⅲのどれになりましたか?
はいありがとうございます。
皆さんも書いてあるとおり、矢印の方向にすすんでください。自分がどこかわかりましたか?
(プレジ)結果はこうなりました!
(プレジ)○○さんは、△△が足りていませんが、××はしっかりとれていますね。皆さんも比べてみてどうでしょう?
この通りに食べるというのはなかなか難しいですね…
しかし、これを機に栄養バランスを考えた食事を心がけるようにしてみましょう!

濱田瑠奈原稿
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