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ALMACENAMIENTO Y TRANSPORTE DE LA LECHE

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by

erika jimenez

on 28 July 2014

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Transcript of ALMACENAMIENTO Y TRANSPORTE DE LA LECHE

La leche es recogida por camiones cisterna directamente de las granjas
ALMACENAMIENTO Y TRANSPORTE DE LA LECHE
Tras el ordeño la leche se conserva en un tanque de almacenamiento en el que el producto se mantiene a temperaturas de refrigeracion.
Por:
Flor Rodriguez
Sandra Vargas
Andres Motta
Erika Jimenez
ALMACENAMIENTO
TRANSPORTE
La leche recién ordeñada debe almacenarse en un lugar exclusivamente para ello, con el objetivo de mantener su calidad higiénica hasta el momento en que se recoja para llevar a la planta procesadora.
normalmente la fase de ordeño dura entre 2 y 8 minutosy se extraen aproximadamente 3 lt de leche por minuto.
la temperatura de refrigeración sera igual o inferior a 6 c si se recoge diariamente a igual o inferior a 4 c si no se recoge a diario
Cuanto mas tiempo se almacene la leche sin importar su temperatura es mayor el crecimiento bacteriano.
Lo expuesto demuestra que para obtener leche de buena calidad bacteriológica no basta con enfriarla sino que también debe haber buena higiene en el proceso de ordeñe y almacenamiento.
los camiones tiene unos compartimientos especiales que permiten separa la leche segun el uso que se le dará
La temperatura de transporte debe ser menor a 8 c.
Requisitos para el transporte
La superficie del estanque debe ser en acero inoxidable
las aberturas de acceso a la cisterna y compartimientos serán lo suficientemente grandes como para realizar una buena limpieza desinfección e inspección.
deberá rotularse con la etiqueta 'transporte de leche' de buen tamaño
TRANSPORTE
DE
LECHE
ACOPIO
¿Que es acopio?
Los centros de acopio cumplen la función de reunir la producción de pequeños productores para que puedan competir en cantidad y calidad en los mercados de los grandes centros urbanos
Requisitos
Contar con el certificado de salud vigente
ubicación en un lugar libre de contaminación
disponer de un que facilite la llegada maniobra y estacionamiento de los vehículos de transporte
plataforma o anden de recepcion, techado y diseñado para lograr una operación de cargue y descargue facil
area cerrada para almacenar los tanques de refrigeracion paredes de colores claros, techo de material liso, ventilacion protegida con mallas
iluminacion correcta
debe contar con servicios sanitarios y vestier
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