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NOM-251-SSA1-2009 NORMA Oficial Mexicana NOM-251-SSA1-2009,

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by

jose rodolfo mendoza sanches

on 8 September 2014

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Transcript of NOM-251-SSA1-2009 NORMA Oficial Mexicana NOM-251-SSA1-2009,

Esta Norma Oficial Mexicana establece los requisitos mínimos de buenas prácticas de higiene que deben observarse en el proceso de alimentos, bebidas o suplementos alimenticios y sus materias primas a fin de evitar su contaminación a lo largo de su proceso.
Esta Norma Oficial Mexicana es de observancia obligatoria para las personas físicas o morales que se dedican al proceso de alimentos, bebidas o suplementos alimenticios, destinados a los consumidores en territorio nacional.

OBJETIVO Y CAMPO DE APLICACION DE LA NOM
Los establecimientos que se dediquen al proceso de alimentos, bebidas o suplementos alimenticios, deben cumplir con las disposiciones establecidas en este capítulo, según corresponda a las actividades que realicen.

Instalaciones y áreas
Equipos y utensilios
servicios.
Almacenamiento
Control de operaciones
DISPOSICIONES GENERALES
NOM-251-SSA1-2009-
NORMA Oficial Mexicana NOM-251-SSA1-2009, Prácticas de higiene para el proceso de alimentos, bebidas o suplementos alimenticios.
Control de materias primas
Control del envasado
Control de agua en contacto con los alimentos
Mantenimiento y limpieza
Control de plagas
Manejo de residuos
Salud he higiene del personal
Transporte
Capacitación

Fábricas de alimentos, bebidas o suplementos alimenticios
Las fábricas de alimentos, bebidas o suplementos alimenticios además de cumplir con lo establecido en el capítulo 5, deben cumplir con este capítulo:

6.1 Instalaciones y áreas
6.2 Equipo y utensilios
6.3 Servicios
6.4 Control de operaciones
6.5 Control del envasado

6.6 Documentación y registros
6.7. Retiro de producto
6.8 Higiene del personal
6.9 Información sobre el producto
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