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Producão de Vodka

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by

Marina Rosa

on 16 January 2013

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Transcript of Producão de Vodka

Produção de Vodka Vodka Tipos de Vodka Fluxograma da Vodka Sabor e Qualidade da Vodka A vodca ou vodka é uma popular bebida destilada, incolor, quase sem sabor e com um teor alcoólico entre 35 e 54%. A vodka é a bebida russa, obtida de álcool etílico potável de origem agrícola ou destilados alcoólicos simples de origem agrícolas retificados, seguidos ou não de filtração através de carvão ativo, como forma de atenuar as características organolépticas de matéria-prima original, podendo ser aromatizados com subtâncias naturais e açucares. O nome vodka é o diminutivo de água (aguinha) em várias línguas eslavas. As vodkas são basicamente classificadas como:
Ocidental - prima pela pureza e claridade, possuindo aroma neutro e um sabor de álcool limpo combinado à suavidade. As técnicas de produção levaram a uma vodka com mínimas quantidades de resíduos aromáticos e de sabor;
Polonês - é caracterizada pela pureza, mas cria uma vodka de sabor e aroma mais acentuados. Possui um discreto aroma adocicado e um paladar suave, onde o sabor adocicado demora a desaparecer. São ligeiramente mais oleosas;
Russo - bebidas muito suaves de sabor marcante e agradável, marcado por uma sensação de queima depois de ingeridas Preparo do Mosto: fermentação de algum dos cereais ou tubérculos.
Destilação: para separar o álcool do excesso de água e eliminar impurezas.
Retificação: eliminação de impurezas e aumento do teor alcoólico se o processo for repetido varias vezes.
Filtração e Purificação: objetivo de tornar a vodca pura, retirando as impurezas restantes dos processos anteriores.
Aromatização :ocultar sabores desagradáveis, com adição de aromatizantes que vão desde frutas até os menos comuns. Legislação da Vodka Definição das bebidas regidas pelo decreto 2.314/97 e legislação especifica dos padrões de identidade e qualidade(PIQ).
CAPíTULO V - BEBIDAS ALCOÓLICAS RETIFICADAS
SeçãO I : Da Vodca
Art . 100. Vodca, "vodka" ou " wodka " é a bebida com graduação alcoólica de 36% a 54% em volume, a 20°c, obtida de álcool etílico potável de origem agrícola, ou destilados alcoólicos simples de origem agrícola retificados, seguidos ou não de filtração através de carvão ativo, como forma de atenuar os caracteres organolépticos da matéria-prima original, podendo ser aromatizada com substâncias naturais de origem vegetal, e adicionada de açúcares até dois gramas por litro. Alunas : Marina Rosa; Taysa Oliveira Referências Bibliograficas http://www.benditavodka.com.br/category/curiosidades/ acesso: (19 de novembro, 2012) http://www.vodkas.com.br/vodka_producao.html
(acesso: 19 de novembro, 2012) http://www.vodkas.com.br/vodkas-conteudo.html
acesso: (15 de janeiro de 2013
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