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Trabajo Final

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on 29 March 2015

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Datos básicos de la empresa
Análisis de la Estrategia
Análisis de la generación de valor
Sistema como modelo de gestión
Visión
Bombonería Di Perugia S.A.C.
Claudio Castiglioni
María José Guzmán
Antoinette Vargas
María Paz Zegarra
Sergio Velarde
Trabajo Final
de Gerencia

Principales Productos
Principales Proveedores
60% de nativos de la selva amazónica peruana
Cifras de la Empresa
• Ventas anuales 2013: S/.15,654,778.36
• Ventas de los 3 principales productos:
o Cuore: s/. 783,567.33
o Bouquet de amor: s/. 414,322.19
o Deli Crispy: s/. 8,552,029.99
• Estados financieros de los 3 últimos años

Productos de
Regalo
Productos Industriales
Marcas Propias
Residuales
40% de acopiadores de Cajamarca, Ayacucho, Cuzco y Madre de Dios
Principales Clientes
Ser reconocidos nacional e internacionalmente como una empresa líder en la fabricación de chocolates de gran calidad, que se diferencie dentro del mercado global por sus características netamente peruanas. Desde el uso de materias primas, como el cacao de nuestra amazonía, las castañas de la selva del Manú, o nuestro pisco de uva y la lúcuma hasta las presentaciones y empaques que reflejen nuestra identidad.
Misión
Elaborar productos de chocolatería de alta calidad, creativos e innovadores tanto para el mercado de consumo, como para nuestros clientes industriales. Colaborando con la ecología, en un ambiente laboral armónico, promoviendo los valores de vida tanto entre nuestro personal como hacia la comunidad.
Objetivos Generales
1. Obtener un alto posicionamiento en el mercado
2. Ser líder en el mercado de chocolatería
3. Lograr el reconocimiento nacional tanto como internacional

Objetivos Específicos
1. Incrementar el volumen de ventas de 16 a 22 millones de soles anuales para el 2014
2. Cerrar el trato con Deltagen por la venta de 15 toneladas mensuales de cocoa
3. Obtener como proveedor a CEBAO, productor de manteca de cacao
4. Venta de residuales a Gloria para sus productos achocolatados
5. Hacer una tienda temática en San Miguel para la venta exclusiva de productos Di Perugia
6. Fomentar la venta de los productos por internet

Empresa como Sistema
Análisis del sector en que compite
Las Cinco Fuerzas de Porter
Productos elaborados con 100% de manteca de cacao
Relación directa con los proveedores
Alto estándar de calidad
Análisis VRIO
Cadenas de Valor
Cadena de valor del sector
Cadena de valor de la Empresa
Sistema como Modelo de Negocio
FODA
Identificación de principales iniciativas estratégicas
Ciclo de Vida de los Productos
Bombones al Cognac con cerezas
Bombones de Pisco Pasas
Oportunidades de Crecimiento
Actualmente la empresa ofrece servicios a terceros tales como el bañado de chocolate. Lo que busca la empresa es estimular la demanda usando la variable precios; puesto que el producto que ofrece es económico para las empresas mayoristas que buscarían comprarlo.
Este mercado al que desea ingresar no está saturado. Es favorable el desarrollo puesto que se encuentran en creciente economías a escala las cuales le brindan una ventaja competitiva a la empresa.

Penetración de Mercado
Estrategias
Estrategia de Desarrollo del Mercado
Se busca producir un nuevo producto orgánico, la variable para esta estrategia es el sector de mercado, con este nuevo producto se introduce al un sector de salud. Sin embargo, actualemente la empresa se encuentra en la evaluación del mercado y los recursos que esta posee.
Un aspecto favorable es que la empresa es reconocida por sus consumidores como exitoso en los productos que fabrica. Son muy pocos los mercados con que se dedican a la producción de chocolate orgánico.

Estrategia de desarrollo del producto
Di Perugia cuenta con una estrategia de desarrollo de productos, pues está buscando un aumento en sus ventas en el supermercado Plaza Vea a través de la incorporación de Bombones a los productos de la marca Bells. Estos productos son fabricados por Di Perugia, por lo tanto si sus ventas aumentan, las de Di Perugia también. La empresa tomó esta decisión por la buena acogida que los productos Di Perugia han tenido en Plaza Vea y decidió aprovechar el hecho de que los clientes están satisfechos para que prueben el nuevo producto. Otro producto nuevo, pero que está dirigido al mismo mercado es el caso del Choco Match. Este es un nuevo producto lanzado por Di Perugia el cual es energético. Ya que viene en forma de barra y contiene chocolate, maca y otros productos novoandinos que mejoran el rendimiento.
Diversificación Horizontal
Estrategia de Integración Vertical
La empresa cuenta con una estrategia de integración vertical hacia adelante en evaluación, puesto que no cuentan con un local de venta para sus productos, está es una estrategia a largo plazo, porque aun tienen que evaluar si será más rentable tener su propio local y si a través de este ganarán más cuota de mercado. Sin embargo la empresa tendrá que lograr que su marca llegue a ser identificada por los consumidores.
La empresa ha pensando en esta estrategia puesto que la el sector en donde compite está creciendo. Esto puede resultar debido a que cuenta con recursos humanos disponibles para la creación de este nuevo producto.

Estrategia de Diversificación Concéntrica
Di Perugia aplica una estrategia de diversificación horizontal inmediata con la cocoa, debido a que este es un producto derivado del chocolate. Pues al procesar esta materia prima, para lograr un alto nivel de calidad este debe tener 100% manteca de cacao. Por lo tanto el cacao es procesado de manera diferente, en el cual se separa la manteca para poder producir el chocolate. De este proceso quedan las denominadas “tortas”, que son la cocoa compacta. La cual pasa por ciertas máquinas que la convierten en polvo para que luego pueda ser vendida.
Decimos que la empresa hace uso de la estrategia de diversificación concéntrica, ya que tiene como base el mismo chocolate para todos los productos, es decir lo único que los diferencia es la forma y los complementos que tienen, tales como maní, pecanas, frutas alicoradas, entre otros suplementos.
Mapas Estratégicos
Partes de la Organización
Mecanismos de Coordinación
Sistema de Flujos
Estructura y Contexto
*En 1990 la producción nacional de cacao mostró una tendencia creciente pero con constantes fluctuaciones
*Industria nacional de cacao solo utiliza el 50% de su capacidad instalada
Organización Empresarial
Di Perugia cuenta con una organización empresarial debido a que es el ápice estratégico quien ejerce la labor de liderar, pues es quien toma las decisiones y controla a través de la supervisión directa. Además el ápice estratégico se encuentra sobre el núcleo de operaciones, siendo la línea media muy pequeña.
Análisis de la Estrucutra
Sistema de Autoridad Formal
SIstema de Flujos Regulados
Sistema de Comunicación Informal
Sistema de Constelaciones de Trabajo
Sistema de procesos de decisión Ad Hoc
Flujo de Trabajos de Operaciones
Flujo de Control Regulado
Las estrategias en Di Perugia nacen del gerente general, debido a la alta concentración de autoridad en el ápice estratégico, este estrategia va descendiendo a los gerentes de administración y planta, quieres posteriormente informarán a los jefes de cada área para poder realizar la estrategia puesta en marcha.
Por otro lado el gerente general en Di Perugia tiene la política de “puertas abiertas” por lo que cualquier trabajador puede acercarse a contarle cualquier proyecto en mente, al igual que cualquier queja importante en su área, por lo tanto si una de estos proyectos procede, la estrategia se platearía a mano de los jefes de las áreas involucradas, ya que se tiene que realizar un número de actividades que necesitan de información específica.

Flujo de Información de Staff
El staff en Di Perugia es un parte importante en la empresa, puesto que es una de las más grandes en la organización, de ella se obtiene información explícita la cual ayuda a categorizar lo necesario de cada área, tal como contabilidad, logística y almacenes, marketing, entre otras, así la empresa tendrá las herramientas necesarias para enfrentarse a la competencia.
Fases del Procesos de Desición Ad-Hoc
Fase de Identificación
Reconocimiento y diagnóstico del problema
Fase de desarrollo de soluciones
Búsqueda y diseño de posibles soluciones
Fase de selección
Estudios de soluciones, evaluación-elección y autorización
Parámetros
de Diseños
Especialización del Cargo
Formalización del Comportamiento
En ‘Di perugia’ se toma muy en cuenta que al contratar a cualquier colaborador, más que la “aptitud” se considera la “actitud” para el trabajo. Esto abarca la responsabilidad y el cumplimiento de las reglas de seguridad del trabajo y las instrucciones operativas para asegurar la seguridad y la eficiencia. En caso contrario que el colaborador no trabaje o no realice las actividades como se supone que las debe hacer, cualquiera puede reportar a los jefes de áreas, para que ellos hablen o evalúen al colaborador en falta; esto se puede traducir en normalización del contenido del trabajo y formalización según las reglas.
Preparación y Adoctrinamiento
Al ingresar a la empresa todos los colaboradores pasan por una preparación para conocer los procesos esenciales de la empresa y entender sus flujos y funcionamiento. Luego se procede a normalizar las habilidades siendo puestos a prueba por un periodo de 3 meses; en el caso de cargos profesionales, estos son capacitados con el fin de que sean capaces de brindar una mayor participación. Como por ejemplo el área contable, donde es necesaria esta capacitación para que los colaboradores se adapten al manejo establecido.

Por otro lado, no hay un adoctrinamiento o ideología concreta en la empresa por lo que no es necesario profundizar en este asunto.

Tamaño de la Unidad
Diseño del sistema de toma de decisiones
Centralizado vertical y horizontalmente: En este caso el poder de decisión se concentra en el Ápice estratégico, donde se deciden todos los asuntos importantes para luego coordinar su ejecución a través de la supervisión directa gracias al poder formal como informal que posee en la empresa. En Di Perugia como organización maquinal o burocrática, el Gerente General es el encargado de tomar la decisión final respecto a lo que digan los jefes de áreas.
En Di Perugia las unidades del núcleo del trabajo resultan de una alta división y se conforman por grupos pequeños, en su mayoría de entre 5 a 15 colaboradores. El tamaño o cantidad de cargos por unidad depende mucho de la Tasa marginal de Sustitución Técnica; ya que mientras más maquinizada esté el área menos colaboradores requerirá. Tal es el caso del área de transformación del cacao en el que tan solo trabajan 3 personas, la cual se contrasta con el área de empacado que cuenta con alrededor de 15 personas.

En otras partes de la organización como la línea media y la tecno estructura el tamaño de las unidades también son bastante reducidas lo que permite mayor autonomía al no requerir de mucha coordinación y control.

• Oportunidades de Mercado en Chocolate
o Las empresas que dominan el área de la gran distribución de chocolate para consumo general
son Nestlé, Mars, Hershey Foods, Kraft Jacobs Suchard y Cadburys. Las principales empresas
productoras de chocolate de alta calidad y prestigio son Lindt, Nestlé's, Peter's Chocolate
Company y Valrhona.

• Dinámica del Consumo Mundial:
o La calidad del cacao jugará un papel relevante en el desarrollo futuro del mercado.
“Esto requerirá una mayor especialización y una transferencia de know-how por parte de
los productores”.
o Mayor consumo de productos orgánicos

Organización Maquinal
“Di Perugia” presenta una estructura maquinal, debido a que el poder de la toma de decisiones se encuentra centralizado en el Ápice Estratégica. El núcleo de operaciones tiene operaciones simples y repetitivas, puesto que el proceso de fabricación chocolate tiene procedimientos bien establecidos que no varían. La estructura administrativa está claramente diferenciada del núcleo de operaciones, se debe a que el gerente general no trabaja con el núcleo de operaciones solo supervisa.
En tanto a las actividades que realiza el Ápice Estratégico es buscar la forma más eficiente de producir chocolate. Al mismo tiempo, tienen que mantener a la empresa unida en cualquier ocasión de conflicto. El Gerente interviene constantemente en las actividades de la línea media para que se ejerza la coordinación.

56% aprox: Gloria
25% aprox: Super mercados

Principales Competidores
Productos de regalo: Machu Picchu, Iberica, 2 Cerritos, Helena
Marcas Propias: Winters, D’onofrio
Residuales: Molitalia, Nestle, Donofrio, Winters

• Poca comunicación informal

• Política → puerta abierta

• Gerente general → supervisa constantemente todas las áreas

• Es conveniente hasta cierto punto
Poder de Negociación con los Proveedores
• Bajo
• Política -> mínimo 3 proveedores
• Responsabilidad social

Rivalidad de Competidores
• Innovación constante
o Productos orgánicos
o Choco Match

Barreras de entrada y salida
Barreras de entrada
Economías de escala
Diferenciación
Inversión
Licencias
Producto poco sustituible
Poder de Negociación con los Clientes
• Los chocolates de buena calidad son costosos
• Mercado de la cocoa ha sido saturado

Amenaza de Productos
Sustitutos
• Golosinas con sabor a chocolate
Barreras de salida:
Activos poco realizables
Barreras emocionales
Responsabilidad social
acreditaciones
Gracias!!
...esperemos disfrute el Cuore
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