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cocina

informacion del trigo y harinas
by

angelha gamarra

on 2 December 2012

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LA HARINA Y EL TRIGO Historia La harina y el trigo en Arequipa Escasez del trigo -1780 Molinos de Arequipa PANES y PANADERIAS DE AREQUIPA Què es el trigo? Trigo es el término que designa al conjunto de cereales, tanto cultivados como silvestres, que pertenecen al género Triticum; son plantas anuales de la familia de las gramíneas, ampliamente cultivadas en todo el mundo. La palabra trigo designa tanto a la planta como a sus semillas comestibles, tal y como ocurre con los nombres de otros cereales. Clases de trigo •Trigo de invierno
•Trigo de primavera
•Trigo común
•Trigo duro
•Trigo compacto Procesos de molienda del trigo •SISTEMA TRADICIONAL Comenzaba, cuando el agricultor recogía el trigo en agosto y lo almacenaba en su casa en las trojes, recipientes dispuestos para tal fin. El trigo se iba moliendo en función de las necesidades que tenía cada familia. •SISTEMA MODERNO Se caracteriza, por la introducción de máquinas auxiliares para el tratamiento del trigo y de harina Tipos de harina de trigo Harina no blanqueada
Harina blanca
Harina fuerte blanca
Harina francesa refinada
Harina integral
Harina integral de molienda
Harina integral organica
Harina integral fuerte
Harina granary
Harina malthouse
Harina graham
Harina morena
Harina de germen de trigo
Semola
Harina de trigo rojo
Harina de gluten
Harina tosatada Otros tipos de harina Harina de centeno
Harina de arroz
Harina de castaña
Harina de garbanzo
Harina de almorta
Harina de maìz
Harina de soya
Harina de habas Harina de origen animal Harina de huesos
Harina de sangre
Harina de pescado Consejos para la utilización de la harina Por amasado
y por fermentación Usos de la harina Pan sin levadura
Pan con levadura
Galletas
Pastas alimentarias
Carne vegetal
Cereales listos para consumir Que es la harina? Es el polvo fino que se obtiene del cereal molido (Trigo) y de otros alimentos ricos en almidón. Composición de la harina Glúcidos , almidón
Pròtidos, glúten
Lípidos
Agua
Minerales, cenizas
Vitaminas Propiedades físicas de la harina .Color
.Olor
.Sabor
.Grenulometrìa Obtención de la harina Limpieza preliminar de los granos
Escogido de los granos
Espuntado y descascarillado
Cepillado de la superficie
Molturación
Refinado Maduración de la harina Conservación y almacenamiento de
la harina MOLINO DE SABANDÌA
MOLINO BLANCO DE SOCABAYA TRES CACHETES
GUAGUAS DE BIZCOCHO
PAN DE TRES PUNTAS LA LUCHA
PANIFICADORA LAS AMÉRICAS
PAMADERÍA RIPACHA
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