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arquitectura de restaurantes

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by

Montse Ocampo Vazquez

on 6 November 2016

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Transcript of arquitectura de restaurantes

Arquitectura en Restaurantes
Importancia de la Arquitectura en Restaurantes
La decoración del restaurante debe estar conforme a las expectativas de sus clientes, estando consciente de que no solamente la comida debe de transmitir, sino que el ambiente te tiene que transportar al lugar que se desea reflejar.
Las últimas tres tendencias en cuanto a arquitectura son la de segmentar esto se refiere a, que en un mismo salón se utilizan varios espacios con diferentes climas (temas), mobiliario, luces para crear diferentes ambientes.

*El segundo es un mix entre gastronomía y entretenimiento donde se conjugan el arte y el servicio gastronómico, siendo este, en la opinión de algunos expertos una de las mejores tendencias actuales ya que ofrece comodidad, deleite del paladar y de eventos culturales.

* Por último, el tercero es el llamado minimalista donde todo es simple, colores armónicos, el lugar sin tanta decoración pero al mismo tiempo hacer cómoda la estancia del comensal.

Arquitectos que han destacado por su trabajo en la industria restaurantera
Tendencias para arquitectura para restaurantes
La tendencia en relación a este aspecto según algunos especialistas es diferenciarse de la competencia por lo que se busca crear un vínculo emocional jugando con los sentidos del comensal para que se identifiquen con el lugar.
JASO
Arquitectos: Serrano Monjaraz Arquitectos (Juan Pablo Serrano, y Rafael Monjaraz)
Ubicación: Mexico D,F
Año de proyecto: 2006

-concepto de diseño: elementos sensoriales ( fuego, aire, agua, y sonido)
-los materiales desempeñan un papel muy importante por que mezclan la madera, el mármol y el hierro buscando algo muy natural.

POR
Elvira Zetune, Cindy Levy, Aline Cherem, Montserrat Ocampo, Esther Jasqui y Paola Levy
Temas
Importancia de la Arquitectura en Restaurantes
Psicología y Ambiente
Despachos de arquitectos encargados de diseño arquitectura en restaurantes
Arquitectos que han destacado por su trabajo en la industria restaurantera
Tendencias para arquitectura para restaurantes
Ejemplos de restuarantes
Fracasos restauranteros por una mala planeación arquitectonica
Datos interesantes
Muchas veces se diseña alguna estructura sin tomar en consideración las "emociones", "las características de personalidad", "el tipo de cultura de origen" de quienes posteriormente ocuparán las de- pendencias proyectadas. Aquí es donde podría cometerse el primer error".
-(Goleman, 2003)

Es necesario que el proyecto definitivo de una obra llegue a reflejar la personalidad de los futuros ocupantes de la misma, es decir, que ellos sientan que ese espacio es parte de ellos mismos, de que es su espacio, gracias a que ellos son los que pasaran su tiempo en el espacio que ha sido diseñado.
Psicología y Ambiente
En 1964, Lewin fue uno de los primeros psicólogos en asignarle cierta relevancia a la relación que se produce entre los seres humanos y el medio ambiente. Su objeto de estudio se centró en determinar el tipo de influencia que el medio ambiente ejercía sobre las personas y la clase de relaciones que éstas establecían las personas con el medio ambiente.
Menciona 3 puntos básicos.
1.El ser humano es capaz de modificar el ambiente que lo rodea.
2.Es necesario considerar al individuo y el medio ambiente como una entidad única e inseparable.
3.Así como el sujeto actúa sobre el medio ambiente, el medio ambiente también está en grado de afectar a la persona de manera profunda.

Armella Arquitectos
Carolo
Ubicación: Lomas de Chamizal, Distrito Federal
Año: 2005
Descripción: restaurante y tienda Delicatesen

SarArquitectura & Design
L`Encanto de Lola
Ubicación: San Ángel, Mexico D.F
Año: 2010
Descripción: restaurante y panadería.

Acroseno Arquitectura
•Vesu
Ubicación: San Francisco, California
Descripción: restaurante

Pascal Arquitectos
Cardenal
Ubicación: Mexico
Año: 2006



Despachos de arquitectos encargados de diseño arquitectura en restaurantes
Guria
Año: 2005
Ubicación: Mexico




Michel Rojking
Arquitecto destacado mexicano, considerado como uno de los mejores, realizó el restaurante japonés Tori Tori, ubicado en la zona residencial de Polanco.
Este arquitecto vanguardista fue reconocido en el 2005 por “Architectural Record” como uno de los diez mejores vanguardistas.

Cherem Arquitectos
Este despacho del joven arquitecto mexicano, ha destacado en la industria de alimentos y bebidas, así como en la industria hospitalaria por sus estilo vanguardista.
Su primer restaurante que lo dio a conocerse fue “El Japonez” el cual destaca su arquitectura y desarrollo de visión. Mas tarde hace tiendas como “Teavanna”, “Nonna”, “50 Friends”, “Kiga” entre otros.
Gerardo Sarur
Joven arquitecto mexicano, mejor reconocido en el despacho de Zeff Design.
Este arquitecto reconocido entre los mejores 5 en México, tiene un proyecto en la industria de alimentos y bebidas, en la cual su diseño tiende a destacar por el trabajo arquitectónico y adecuado al lugar. (El establecimiento esta en proceso.)

El Mercat
Arquitectos: ARQMOV WORKSHOP
Ubicación: Mexico DF
Año de proyecto: 2011
-El mobiliario juega su papel al ser en el interior todo a un nivel horizontal alto de periquera y barra justo acoplándose a la acertada manera en que se disfrutan mejor las tapas españolas y cata de vinos.
-Para reforzar el concepto se genera una cocina y un bar abierto los cuales están ubicados de tal manera que los comensales siempre tienen contacto visual y viven la experiencia del proceso de preparación de sus alimentos y bebidas.

Tori Tori
Arquitectos: Rojkind Arquitectos + Esrawe Studio
Ubicación: Polanco, Mexico DF
Año de proyecto: 2009
-Aprovechando las condiciones de la trama, el foco principal se colocó en la renovación de la casa, separar el interior residencial y la eliminación de todas las características familiares para producir una forma completamente diferente.
-La fachada, que parece surgir del suelo trepando por el edificio, como si imitando la hiedra natural que rodea los muros de contención, se compone de dos capas auto portantes de placas de acero cortadas.
Fracasos restauranteros por una mala planeación arquitectónica
La pérgola
La pérgola era un restaurante de comida italiana con una calidad de muy buen nivel.
La decoración era muy fría ya que constaba en nichos en la pared y todas las paredes blancas
El arquitecto que la diseño fue Noldi Schrek.
El lugar estaba distribuido en cuartos pequeños en los que cabían 3 o 4 mesas en cada cuarto, esta fue una muy mala idea ya que el ambiente se vuelve más silencioso y solitario al distribuir de esa manera a la gente.

Dive!
Dive! era un restaurante en los Ángeles que abrió Steven Spielberg con el concepto de un submarino amarillo, esa era su fachada del exterior. Servían comida Gourmet. Spielberg abrió dos restaurantes más en Las Vegas y en Barcelona pero fracasaron.
Lamentablemente la gente no se sintió muy atraída con la idea y el restaurante cerró a los 5 años de la inauguración.
Datos interesantes
The Lock Up es un restaurante que simula ser una cárcel de máxima seguridad, en la cuál los comensales se convierten en prisioneros.
The Redwoods Treehouse Restaurant, Auckland es un restaurante que se encuentra a 10 metros del suelo y simula un nido de pájaros.
Aurum es un restaurante que simula ser una clínica, teniendo desde quirófanos hasta morgue.
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