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ARABITOS

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by

ARABITOS PINEDA RENDON

on 29 October 2013

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Transcript of ARABITOS

Historia de
ARABITOS

!Qué es?
ARABITOS es un producto innovador, que involucra una materia prima que se deriva de la gastronomía del medio oriente: el pan árabe. Sobre él lleva una mixtura compuesta por: lechuga, Pollo en salsa de tomate y Coca-Cola, maíz tierno y queso mozarrella en lonchas
ENSAYOS DE ELABORACIÓN
INGREDIENTES
Pan árabe
Lechuga
Pollo
Salsa de tomate
Coca-cola
Maíz tierno
Queso mozarrella en lonchas
ARABITOS
"Más Pollo Que Nunca"
Camilo Osorio Marín
Daniela Pineda Rendón
Segunda modificación: se busca mejor apariencia y sabor; con el cambio del queso
Tercera modificación:
calentamiento del producto completo, para que el queso se funda

POES
El POES (Procedimientos Operativos Estandarizados de Saneamiento) son procedimientos operativos estandarizados que ayudan a la limpieza y desinfección de los utensilios y equipos de la elaboración de ARABITOS.
EQUIPOS Y UTENSILIOS
Pinzas plásticas
Bandeja metálica
Bol
Cuchillo
Cuchara de manera
Sartén
Tenedor
PROCEDIMIENTO
B.P.M.
B.P.M
para utensilios y área de trabajo
Retirar residuos solidos de mesones
Lavar y desinfectar con solución desinfectante los mesones
Lavar los utensilios después de su uso

B.P.M para la M.P.
Revisión de fecha de vencimiento
Revisión de estado del empaque
Revisión de estado de M.P

B.P.M.
para operarios
• Usar uniforme limpio en sus horas laborales
• Lavarse las manos y desinfectarse antes y después de iniciar los procesos
• Siempre mantener las uñas cortas, limpias y libre de esmaltes o cosméticos

FORMULA ESTANDARIZADA
Recepción y pesaje de M.P
Limpieza y desinfección de M.P y área de trabajo
Cocción
Troceado
Desmechado
Se procede a hervir la pechuga de pollo con agua caliente y condimentos durante 15 minutos, desde que inicia la ebullición
Se trocea la lechuga finamente julianas
Sazonado
Horneado
Armado
APORTES NUTRICIONALES
PUNTOS CRÍTICOS DE CONTROL (P.C.C)
Tortilla rellena
Similitud a proyectos anteriores
Ingrediente que permanecen

Empaque
MISIÓN
Somos productores y distribuidores de un producto innovador de la gastronomía árabe, es elaborado 100% con materias primas naturales y excelente calidad para así satisfacer la necesidad de nuestros clientes y consumidores, lo cual lo hace un producto saludable, bajo en calorías y muy nutritivo, dentro de un marco de rentabilidad, responsabilidad y respeto hacia la gente y el medio ambiente
VISIÓN
Ser una empresa líder en la elaboración de productos alimenticios innovadores en la comida árabe, para llegar a cubrir diferentes mercados y así convertirnos en la mejor opción para nuestros clientes y consumidores
COSTOS
Análisis de costos
No es un producto muy rentable, debido al alto costo de la materias primas, además su precio no se incrementa, al ser dirigido a un mercado estudiantil.
Los principales aportes nutricionales de ARABITOS son:

Posee grandes cantidades de hierro, potasio, magnesio aportadas por el pollo y la lechuga, también se puede apreciar cantidades importantes de vitaminas A, B y C y unas de las que mas destaca es el germen de trigo que ayuda a metabolizar de mejor manera las grasas, azucares y proteínas por su aporte de magnesio y vitamina F


S.G.C
La importancia de una buena convivencia
Necesidad de satisfacer el cliente
La innovación para una mejora continua
RECOMENDACIONES
Tener cuidado al momento de hornear el pan
Seguir paso a paso la formula
Anotar cualquier dato importante sobre los ensayos
ANEXOS
Publicidad
Pagina web
http://camilo368.wix.com/arabitos-1
Primera modificación: necesidad de obtener un producto que tenga mas resistencia al calor
Tabla para picar
DOFA
DO
FO
Utilizar el germen de trigo que tiene el pan para destacarlo como un producto sano y adicional a sus nutritivos ingredientes para así llegar a ser un alimento reconocido en Colombia
FA
Aprovechar los beneficios nutricionales del pan árabe, al poseer un bajo nivel de levadura, para el beneficio de aquellas personas que tienen problema de salud con la levadura y así tomar eso como una ventaja para el incremento del precio y poder ser un poco mas rentable
DA
Siendo el pan árabe la materia prima más costosa en el producto, se debe continuar con la búsqueda de una base más económica existente en el mercado, o elaborada por los responsables del proyecto.
ENCUESTA
COMERCIALIZACIÓN EXTERNA
Noviembre 24 del 2012 donde se tuvo que atender un evento donde se hicieron 30 ARABITOS, para una reunión que había en la Universidad Cooperativa de Colombia
7 de diciembre de 2012 se atiende un evento donde se hicieron 40 unidades de ARABITOS para una novena que había en la Universidad Cooperativa de Colombia
2 de mayo del 2013 donde se atendió una reunión de rectores de diferentes colegios donde se tuvieron que hacer 30 unidades de ARABITOS
Reducir el tiempo del horneado del pan para poder cumplir los estándares de calidad.
La oxidación de la lechuga
La textura del pan
Conservación
CONCLUSIÓN
E. adaptativa
E. ofensivas
E. defensivas
E. supervivencia
Se logra la estandarización de la formula ARABITOS
Se logra hacer manuales para la sanidad de ARABITOS
se realizaron venta externas, el cual tuvo gran acogimiento

Después de desmenuzado la pechuga de pollo se procede a llevarlo a una olla en salsa de tomate y Coca-Cola
Se sofríe el maíz en una sarten durante 5 minutos
Horno Industrial
Estufa Industrial
Esta encuesta tuvo como objetivo el saber el grado de satisfacción de los clientes. Los resultados fueron muy favorable para el proyecto.
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