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Organigrama y Funciones de la Gerencia y Banquetes

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by

Michelle Palacios

on 2 May 2014

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Transcript of Organigrama y Funciones de la Gerencia y Banquetes

Integrantes: Joan Cruz, Yesenia Flores, Paola García, Karen Maldonado, Michelle Palacios Curso: Sexto “A” Turismo


Organigrama y Funciones de la Gerencia y Banquetes
ORGANIGRAMA
Secretaria
FUNCIONES:
La secretaria asiste al encargado de banquetes
en las funciones de ventas y la coordinación general
de los eventos con el cliente y el personal de servicio.
Gerente o Director de Banquetes
Funciones del Personal
Proporciona las facilidades para lograr los estándares de calidad y eficiencia .
Proporcionar el mayor número de clientes y eventos.
Gerente de Ventas
Conocer un sistema de ventas.
Banquete
Definición
Es una comida espléndida
a la que concurren muchas
personas para celebrar algún
acontecimiento especial.

Funciones:

1. Asistir a las Reuniones de Banquetes.
2. Programar reuniones con sus subalternos para hablar del servicio.
3. Revisar las hojas de función con el Chef.
4. Solicitar el personal para los eventos con tiempo.
5. Revisar el uniforme del personal.
6. Dar seguimiento con los botones a los anuncios de los eventos.
7. Supervisar la limpieza general de los salones y equipos.
8. Chequear con almacén si llega todo lo solicitado en la hoja de función del Evento.
9. Dar el visto bueno a todos los detalles de comida y montaje junto con el Chef antes de iniciar el evento.
10. Organizar y operar eventos dentro y fuera del lugar.

Funciones:
1. Conocer los aspectos de alimentos y bebidas relacionados con los eventos, atendiendo a la clase de personas asistentes, el número de invitados y a la hora que se efectuara.
2. Tener nociones de Costo.
3. Saber el equipo con que cuenta el establecimiento: adornos, mantelería, sillas, mesas, cristalería etc.

Funciones:

1. Controla la parte productiva
2. Diseña y elabora nuevos menús y platos innovadores
3. Es el encargado de que toda la cocina de producción marche de la mejor manera
4. Realiza recetas estándar
5. Controla y capacita al personal
6. Coordina actividades en cocina
7. Realiza los horarios del personal

CHEF
Debe tener experiencia comprobada de por lo menos tres años en cargos similares.
Ayudantes de Cocina
Se encargan de toda la parte operativa
Funciones:
1. Realizan el mise en place
2. Llevan inventario de productos perecibles
3. Realizan requisiciones al chef
4. Consultan cantidades necesarias con las recetas estándar
5. Limpian y desinfectan los productos y equipos
6. Montan los platos ya finalizado la producción
7. Despachan los diferentes platos
8. Se encargan absolutamente de toda lo producción, sea esta para eventos dentro de la casa de banquetes o fuera de la misma.

Responsable de la adquisición de la materia prima.
Funciones:

1. Es el encargado del almacenamiento de productos secos y demás, que son necesarios para la producción.
2. Despacha de buena manera los productos requeridos en cocina previa autorización del administrador
3. Negocia con los proveedores, buscar buenos precios y productos de buena calidad lo ingresa y luego lo almacena .
4. Controla tarjetas de bodega
5. Realiza inventarios
7. Es responsable del buen funcionamiento de equipos de bodega.

Jefe de compras y bodega
Funciones:
1. Organiza al personal a su cargo
2. Conoce la preparación de la carta de alimentos como de bebidas
3. Atiende quejas y sugerencias
4. Recibe a los invitados en los eventos
5. Elabora inventario de materiales y equipos del salón

CAPITÁN
Es el responsable de la organización y de la administración de las áreas de servicio de alimentos y bebidas,
Conocimientos básicos del área de alimentos y bebidas.
Funciones:
1. Montaje de mesas
2. Servir los alimentos y bebidas correctamente en la mesa
3. Desmontaje de mesas
4. Asistir al cliente en lo que necesite
5. Educación y buen trato al cliente
6. Supervisa el aseo constante del salón

Meseros
Encargado de limpieza y mantenimiento general en el área de cocina.
Funciones:
1. Limpieza de cocina, fogones, freidora, horno
2. Dish de cocina
3. Mesones de trabajo
4. Piso y canales
5. Limpieza y orden del refrigerador
6. Campanas y extractores

Steward
BIBLIOGRAFÍA
Mora, J. (Agosto de 2013). Información de banquetes. Obtenido de http://es.scribd.com/doc/37208743/INFORMACION-BANQUETES
Tapia, M. B. (Diciembre de 2012). Repositorio UCT. Obtenido de http://repositorio.uct.edu.ec/bitstream/123456789/280/1/PLAN%20DE%20NEGOCIOS%20PARA%20INSTALACION%20DE%20UNA%20CASA%20DE%20BANQUETES.pdf

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