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Novas tendências gourmet: insetos

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Pedro Meirinhos

on 13 November 2015

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Transcript of Novas tendências gourmet: insetos

Desenvolvimento de Competências Pessoais

3º Ano - Ciências da Nutrição
Escola Superior de Biotecnologia
Novas tendências
gourmet
:

Processamento
Trabalho realizado por:
Ana Afonso Martins
Henrique Loureiro
Pedro Meirinhos
Rita Margalho
Ásia
África
Oceânia
América Central
América do Sul
Hábitos alimentares de
mais de 1/4 da população humana
fase larvar
fase adulta
Selvagem
Produção industrial
Colheita
Como é que são mortos os
insetos
Congelação
Secagem ao sol
Fervura
consumir insetos
Será que é seguro
De que
formas
podemos
consumir
insetos?
...
Inteiros

Pasta

Extrato de proteína,
gordura ou quitina para
fortificar alimentos para
animais e outros géneros
alimentícios.
No m
omento, nos países que tinham tradição em comer insetos está a verificar-se uma aproximação dos hábitos alimentares aos praticados no Ocidente.


"ocidentais"
gafanhotos fritos com chilli e lima
larvas de vespa com molho de soja
caramelizado de libélulas e térmitas
camarões
santolas
lagostins
lavagantes
lagostas
crustáceos
arroz de marisco
fonte de proteínas
ácidos gordos essenciais
minerais
vitaminas
recurso alimentar tão vasto!
Os insetos são animais de
sangue frio (não despendem energia para se aquecerem)
o que os torna muito eficientes no processo de conversão dos alimentos que comem em massa corporal (essencialmente
proteína
)
Quantidade de
ração
que se gasta para produzir uma certa quantidade de
proteína
:
vacas

1 mês
frangos

6 meses
insetos

1 ano
campo de futebol
cerca de 1/12 da área total do campo
atividade menos exigente,
bem mais eficiente!
menos solo
menos água
recursos naturais limitados
menos gases com efeito estufa
Aplicações:
Criação de insetos
para incorporação em
rações

(fontes protéicas)
, principalmente, para peixes e mariscos de aquacultura que consomem cerca de
1/5 do peixe
capturado em alto mar.
Existem já algumas empresas pioneiras a operar neste setor.
Ir hoje a um restaurante comer uns
croquetes de larvas de tenébrio
talvez seja apelativo apenas para o
consumidor mais inovador
.
A curto prazo na Europa...
A utilização de insetos na cadeia alimentar passará pelo consumo de peixes, mariscos ou mesmo aves e porcos alimentados com
rações proteicas
que incorporem estes pequenos artrópodes.
insetos
“Os gafanhotos são soldados de Alá e, por isso, podem ser comidos” (Sunaan ibn Majah, 4,3219, 3220) –
Religião Islâmica
“Podereis comer o gafanhoto segundo a sua espécie, o gafanhoto careca após a sua espécie e o grilo segundo a sua espécie” (Leviticus XI: 22) –
Bíblia Cristã

Historia da Entomofagia: Como começou?

No Médio Oriente, os escravos faziam espetadas de gafanhotos para banquetes reais no palácio de Asurbanipal (Nínive).


Na Grécia, fazia-se o consumo de cigarras como iguarias.


Os Romanos cobiçavam um prato constituído por cossus, que hoje em dia é conhecido como a larva do besouro, encontrada em árvores de carvalho.

A literatura da China faz referência a um grande número de insectos, tanto para consumo, como para tratamento médico, tendo em conta os benefícios destes pequenos bichos.

As zonas trópicas também contribuíram para a expansão da entomofagia devido à abundância e biodisponibilidade de insectos e à sua localização, suscitando a curiosidade de muitos exploradores em estudar e abordar esta ciência.
História, Cultura & Religião
Hoje em dia o consumo de insetos já se verifica em todo Mundo!
Criação dos insetos
Insetos "cultivados" são mantidos em cativeiro
condições de vida
dieta
qualidade dos alimentos
Controlo
Vs
* A vitamina B12 é mais abundante na carne
Embora haja uma variação significativa no que diz respeito ao valor nutricional dos insetos consoante a espécie, os dados de Rumpold and Schlüter (2013) estimam que relativamente a:

Energia & proteínas: apresentam quantidades satisfatórias.
Aminoácidos: atendem às necessidades do Homem.
Gorduras monoinsaturadas e/ou ácidos gordos polinsaturados: são ricos!
Micronutrientes: principalmente ricos em cobre, ferro, magnésio, manganês, fósforo, selénio e zinco, assim como a riboflavina, ácido pantoténico, biotina e, em alguns casos, ácido fólico.

Desvantagens de consumir insetos
Concluindo, a carne é mais rica em energia, proteínas e lípidos e os insetos são mais ricos em ácidos gordos essenciais, como o ácido linoleico, mais ricos em aminoácidos essenciais e em vitaminas.
Vantagens de consumir insectos
• Aspecto físico;
• Podem causar vários danos que comprometem a produtividade agrícola;
• Existência de insetos tóxicos para consumo humano;
• Prejuízos domésticos (ex: traças);
Moscas, larvas, yammi....
Forma de promover o consumo de insetos
Um novo conceito
produtos com valor comercial
bichos da seda - abelhas
Consumo humano
Trópicos
Tailândia
Zonas temperadas
grilos
Gryllus bimaculatus
Acheta domesticus
nativo
doméstico
interesse económico
maior qualidade
Alimentação
restos vegetais
flores
arroz
erva
bicho da seda
grilos
gafanhotos
rações
Como são "produzidos"?
espaços próprios
controlo de temperatura
altas temperaturas
É necessário mais investigação!
Maior conehcimento da(s)...
biologia
condições de criação
dieta artificial
Proteína de inseto no espaço!
  Propostas para o
futuro
:
desenvolvimento dos processos
criação de disciplinas como a "Criação de insetos" e "Ciência e Tecnologia da alimentação de insetos"
It's like, bug mais bug equals food
You like them, I like too
É tão gostosa a formiga
Ela é tão minha amiga
Vou comê-la, temperá-la toda
Com sal, especiarias e
um bocadinho de grelo

Eu sei, 2,4, cabeça pra boca não tem mal eu quero gafanhoto para mim,
gafanhoto para ti
É tão fácil.. saboroso, vai-te deixar mesmo
mas mesmo gostoso

Bota insecto!
Se tu queres ficar grossinho, bota inseto!
Se tu queres ficar nutrido, bota inseto!
Não te vais arrepender de comer insecto
BOTA INSECTO!

• Combatem a fome no mundo;
• São utilizados no controlo biológico, auxiliando o ser humano no combate de espécies perigosas na agricultura;
• Alto valor nutricional;
• Baixo impacto ambiental;
• Elevada variedade de espécies;
• Reproduzem-se rápidamente;
• Fáceis de encontrar;
• Fáceis de preparar;
• Baixo custo;
• Aumenta o aporte nutricional principalmente de proteína;

• O baixo aporte proteico e calórico são as principais causas de morte principalmente em crianças, logo a proteína dos insectos pode ser uma boa solução para os que sofrem de desnutrição no mundo;

• O seu pequeno tamanho e a sua reprodução rápida podem provocar graves problemas na agricultura tradicional, por isso o seu consumo pode ser eficaz neste problema;

• Futuramente, as pessoas e até mesmo os animais vão precisar de ser alimentados por insetos comestíveis de modo a atender diversas necessidades.

Segundo a FAO (
Food and Agriculture Organization
) é importante consumir insetos porque:

Trabalho realizado por:
Ana Afonso Martins
Henrique Loureiro
Pedro Meirinhos
Rita Margalho
"Os Conquistadores"
agradeçem a vossa atenção!
Como os insetos nunca tiveram um papel relevante na alimentação dos ocidentais, estes estão relutantes em aceitá-los como fonte de proteína alternativa.
Apesar disso, já existem produtos alimentares europeus contendo insetos para consumo humano, tais como:
- Buqadilla
- Crikizz
Este processo não é utilizado em larga escala pois é uma técnica bastante dispendiosa e que carece de investigação para reduzir assim os custos de exploração deste tipo de matéria-prima.
Este método visa aumentar a aceitabilidade dos consumidores para este tipo de produtos que contenham extratos de insetos.
Curiosidades....
1 Kg de térmitas - 10 €
70 g de pupas de formigas - 7,50 €
50 g de minhocas amarelas - 4,85 €
35 gafanhotos - 9,99 €
200 g de grilos fritos - 0,70 €

Valor nutricional dos insectos
Energia
Proteínas ✓
Lípidos monoinsaturados e/ou polinsaturados
Ácidos gordos essenciais✓
Minerais
Vitaminas ✓✓
Fibra
 
✓✓- Grande quantidade
✓- Satisfatório

Como o fizemos??!
Os programas educativos são o instrumento-chave para cativar a consciência pública sobre os potenciais papéis dos insectos influenciando as escolhas dos consumidores
Os programas educativos são baseados em:
Pesquisas
, realizadas principalmente em universidades e agências governamentais e não-governamentais;

Promover melhores práticas tradicionais
sustentáveis para compartilhar com os outros, criando associações que permitam a partilha de conhecimento entre os criadores de insetos;

Actividades culturais e gastronómicas
incluindo festivais e exposições científicas em museus e jardins zoológicos, menus de insetos em restaurantes tendo como patrocínio governos, instituições de conhecimento, agricultores e produtores, entre outros.

A comunicaçao social tem um papel muito importante na promoçao do consumo de insectos através....
As práticas alimentares são influenciados pelas várias culturas que, por sua vez, foram influenciadas antigamente por crenças religiosas. A prática de comer insetos é citada em toda a literatura religiosa cristã, judaica e islâmica sendo, assim, uma prática já muito antiga e apreciada.

Bolo de chocolate com larvas de tenébrios
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