Loading presentation...

Present Remotely

Send the link below via email or IM

Copy

Present to your audience

Start remote presentation

  • Invited audience members will follow you as you navigate and present
  • People invited to a presentation do not need a Prezi account
  • This link expires 10 minutes after you close the presentation
  • A maximum of 30 users can follow your presentation
  • Learn more about this feature in our knowledge base article

Do you really want to delete this prezi?

Neither you, nor the coeditors you shared it with will be able to recover it again.

DeleteCancel

Make your likes visible on Facebook?

Connect your Facebook account to Prezi and let your likes appear on your timeline.
You can change this under Settings & Account at any time.

No, thanks

Nhóm 5: Văn hóa ứng xử với môi trường tự nhiên tận dụng môi

No description
by

Xung Tào

on 27 May 2015

Comments (0)

Please log in to add your comment.

Report abuse

Transcript of Nhóm 5: Văn hóa ứng xử với môi trường tự nhiên tận dụng môi

Nhóm 5:
Chương V: Văn hóa ứng xử với môi trường tự nhiên tận dụng môi trường tự nhiên:Ăn uống.
1. Quan niệm về ăn và dấu ấn nông nghiệp trong cơ cấu bữa ăn.
Lê Hồng Quyền
Nguyễn Hữu Thắng
Nguyễn Thành Trung
Huỳnh Trọng Châu
Nguyễn Văn Bảo
Hà Văn Cường
Trần Cao Hoàng
Hoàng Tư Hợi
Trần Các Tường
Nguyễn Thị Thu Thủy

- Người việt rất coi trọng việc ăn uống, mọi hành động đều lấy ăn làm đầu.
- Ăn uống là văn hóa-văn hóa tận dụng môi trường tự nhiên cho nên, sẽ không có gì ngạc nhiên khi cư dân các nền văn hóa gốc du mục thiên về ăn thịt, còn trong cơ cấu bữa ăn của người Việt Nam thì lạibộc lộ rất rõ dấu ấn của truyền thống văn hóa nông nghiệp lúa nước. Coi ăn uống là văn hóa, thể hiện nghệthuật sống và phẩm giá của con người.
1.2 Cơ cấu bữa ăn
1.1 Quan niệm ăn uống :
- Cơ cấu bữa ăn của truyền thống văn hóa nông nghiệp lúa nước là cơ cấu ăn thiên về thực vật. Và trong thực vật thì lúa gạo đứng đầu bảng.
- Kỹ thuật chế biến phong phú: sử dụng gia vị khéo léo, các loại gia vị đa dạng như hành, gừng, ớt, tỏi, tiêu, rau mùi, rau răm... Làm mắm từ các loại thủy sản. Làm tương....
- Đồ uống hút truyền thống thì có trầu cau, thuốc lào, rượu gạo, nước chè,... Chúng là sản phẩm cổ truyền của nghề trồng trọt Đông Nam Á.
Tập quán ăn trầu, Hút thuốc.
- Ăn trầu cau là phong tục cực kì lâu đời ở Việt Nam và cũng phổ biến khắp Đông Nam Á thời cổ đại.
- Miếng trầu là biểu trưng cho văn hóa độc đáo việt nam: biểu tượng của nghi lễ, biểu hiện của sự giao tiếp trong các mối quan hệ xã hội.
- Trong khi ăn trầu là thú vui chủ yếu của phụ nữ thì hút thuốc lào là thú vui chủ yếu của nam giới. Thuốc lào là một thứ cây gần giống như thuốc lá, người ta hái lá phơi khô thái nhỏ rồi cho vào điếu mà hút. Từ vua quan đến thứ dân ai cũng hút thuốc lào. Ăn trầu ở Việt Nam không chỉ đàn bà mà cả đàn ông, và hút thuốc lào cũng không chỉ đàn ông mà cả phụ nữ.
-
Tính tổng hợp trong nghệ thuật ăn uống (ẩm thực) của người Việt trước hết thể hiện trong cách chế biến đồ ăn
. Hầu hết các món ăn Việt Nam đều là sản phậm của sự pha chế tổng hợp. Dù là món ăn bình dân, cầu kì, hay đơn giản thì đều được tạo nên từ rất nhiều nguyên liệu. Chúng tổng hợp lại với nhau, bổ sung lẫn nhau để cho ta những món ăn đủ ngũ chất: bột-nươc-khoáng-đạm-béo; nó không những có giá trị dinh dưỡng cao mà còn tạo nên một hương vị vừa độc đáo, ngon miệng, vừa nồng nàn khó quên của đủ ngũ vị: chua-cay-ngọt-mặn-đắng, lại vừa có cái đẹp hài hòa của đủ ngũ sắc: trắng-xanh-vàng-đỏ-đen.
2. Tính tổng hợp trong nghệ thuật ẩm thực của người Việt.
1. Quan niệm về ăn và dấu ấn nông nghiệp trong cơ cấu bữa ăn.
2. Tính tổng hợp trong nghệ thuật ẩm thực của người Việt.
3. Tính cộng đồng và tính mực thước trong nghệ thuật ẩm thực của người Việt.
4. Tính biện chứng, linh hoạt trong nghệ thuật ẩm thực của người Việt.
- Tính tổng hợp còn thể hiện ngay trong cách ăn. Mâm cơm của người Việt Nam dọn ra bao giờ cũng có đồng thời nhiều món: cơm, canh, rau, dưa, cá thịt, xào, nấu, luộc, kho… Suốt bữa ăn là cảmột quá trình tổng hợp các món ăn. Bất kì bát cơm nào, miếng cơm nào cũng đã là kết quả tổng hợp rồi: trong một miếng ăn đã có thể có đủ cả cơm-canh-rau-thịt. Tính tổng hợp còn thể hiện trong tục ăn trầu cau và hút thuốc lào vừa nói đến ở trên.
- Cách ăn tổng hợp của người Việt Nam tác động vào đủ mọi giác quan: mũi ngửi, mắt nhìn,
lưỡi nếm, tai nghe, mó tay.
- Cái ngon của bữa ăn người Việt Nam là tổng hợp cái ngon của mọi yếu tố: Có thức ăn ngon màăn không hợp thời tiết thì không ngon; hợp thời tiết mà không có chỗ ăn ngon thì không ngon; có chỗ ăn ngon mà không có bạn bè tâm gia cùng ăn thì không ngon; có bạn bè tâm giao mà không khí không vui thì không ngon.
3. Tính cộng đồng và tính mực thước trong nghệ thuật ẩm thực của người Việt
-
Tính cộng đồng
: ăn chung, thích chuyện trò khi ăn...
-
Tính mực thước
: ăn uống phải tuân theo cách thức, những phép tắc nhất định.
-
Tính cộng đồng và tính mực thước
trong bữa ăn thể hiện tập trung qua nồi cơm và chén nướcmắm. Vì ai cũng dùng cho nên chúng trở thành thước đo sự ý tứ, đo trình độ văn hóa của con người. Nói ăn trông nồi… chính là nói đến nồi cơm. Chủ nhà ngồi đầu nồi phải rất tế nhị và mựcthước khi đơm cơm cho khách. Thấy cơm trong nồi sắp hết, phải giảm tốc độ ăn của mình và người nhà(đơm ít), tránh không để đũa cái va vào nổi phải luôn làm cho khách thấy đầy đủ, thoải mái nhất. Chấm nước mắm cho gọn, sạch, không rớt. Hai thứ đó là biểu tượng của tính cộng đồng trong bữa ăn, giống như sân đình và ở đầu mâm và chén nước mắm giữa mâm cònlà biểu tượng cho cái đơn giản mà thiết yếu.



4. Tính biện chứng, linh hoạt trong nghệ thuật ẩm thực của người Việt.
Kết luận: Ăn uống phải hợp thời tiết, đúng mùa
- Có 4 phần:
- Tính hài hòa âm – dương của thức ăn.
- Sự quân bình âm – dương trong cơ thể
- Bảo đảm sự quân bình âm – dương giữa con người và môi trường.
Full transcript