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QUIEN FUE AUGUSTER ESCOFFIER Y JOSEPH BERCHOUX

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by

Zucehi Galvan

on 4 September 2014

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Transcript of QUIEN FUE AUGUSTER ESCOFFIER Y JOSEPH BERCHOUX

Se le considera el padre de la cocina moderna, sus enseñanzas se mantienen vigentes y la sola mención de su nombre evoca las grandes cocinas francesas. Auguste Escoffier, oriundo de Villeneuve-Loubet, pueblo cercano a Niza en la región francesa de Proveza, nació el 28 de octubre de 1846.







AUGUSTER ESCOFFIER
PARADIGMAS
EL PARADIGMA DE LA COCINA DE ESCOFFIER DOMINO LA COCINA EUROPEA
HASTA LA SEGUNDA MITAD DEL SIGLO XX.
ESCOFFIER FUE ESL QUE SE CARACTIZO POR LA BUSQUEDAS DE NUEVAS SENSACIONES Y EXPEREMCIAS A TRAVES DE LA NOUVELLE CUISINE FRANCESA.

LA LLEGADA DE ESCOFFIER FUE TRANQUILIDAD PARA LA ALTA COCINA Y EN GENERAL.
APORTACIONES.
DONDE NACIO Y DONDE TRABAJO
En 1865, de 19 años, trabajó en Le Petit Moulin Rouge como Commis Rotisseur hasta 1870, año en que Francia y Prusia van a la guerra y él es reclutado. Se convierte en chef jefe de los cuarteles del ejército de Rhine en Metz. Sus años en el ejército le llevaron a entender la importancia de enlatar y conservar alimentos.

Eventualmente fue contactado para abrir el restaurant del Hotel Savoy en Londres, junto a Cesar Ritz en la gerencia de Hotelería. Su prestigio alcanzó fama internacional. Algunos de lso grandes aportes de Escoffier fueron las consideraciones higiénicas, el orden en la cocina, la eficiencia, la disciplina, la presentación de los platos y por supuesto, las recetas.

QUIENES FUERON Y QUE APORTARON
QUIEN FUE AUGUSTER ESCOFFIER
L
+LAS REGLAS DE COSINA
+LA ALTA COSINA FRANCESA
+LA ORDENACIÓN DEL CAOS
+EL PASO DE COCINERO A RESTAURADOR
+EL NACIMIENTO DE LA BRIGADA DE LA COSINA
+EL SERVICIO A LA RUSA Y EL MENU DE PLATOS.
+ALIMENTOS DE LUJO
+EL SERVICIO EN LA ALTA COCINA CLASICÁ.
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