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Higiene y manipulacion de alimentos

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by

Karina Coronel

on 19 April 2013

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Transcript of Higiene y manipulacion de alimentos

Higiene Higiene y manipulación de alimentos La higiene es el conjunto de conocimientos y técnicas que aplican los individuos para el control de los factores que ejercen o pueden ejercer efectos nocivos sobre su salud. Alimento Etapa de la cadena alimentaria La cadena alimentaria es el conjunto de etapas por las que pasa un alimento, desde la producción de la materia prima hasta su llegada, como producto final, al consumidor. Manipulador de alimentos Es toda aquella persona que por su actividad laboral tiene contacto directo con los alimentos durante su preparación, fabricación, transformación, elaboración, envasado, almacenamiento, transporte, distribución, venta, suministro y servicio. Alimento potencialmente peligroso Un alimento potencialmente peligroso es neutro o ligeramente ácido (baja acidez), tiene un alto contenido de humedad y un alto contenido de proteína.
Ejemplo: carne, pescado, pollo, pavo, verduras cocinadas, arroz cocinado, productos lácteos y huevos.
Los alimentos potencialmente peligrosos permiten el crecimiento rápido de las bacterias.
Camino de los alimentos Es una mezcla de sustancias destinadas al consumo humano incluyendo bebidas, ingredientes y aditivos de dicha sustancia. Existe diferencia entre los alimentos, en función de su descomposición y forma de preservación, distinguiendo los alimentos perecibles y no perecibles.
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