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식품첨가물

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by

ji young Hong

on 26 September 2011

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Transcript of 식품첨가물


안전성과 법적규제
식품첨가물이란? 종류와 분류
2011540009 Cho Eun Ae (16%)
2011540021 Hong Ji Young (18%)
2011540025 Moon Sun Hee (16%)
2011540050 Cho Gyeong Jin (18%)
2011540056 Hwang Yu Jin (16%)
2011540060 Min Seung Hee (16%) 1) 식품첨가물의 정의
식품을 가공하고 조리할 때 식품의 품질을 유지 또는 개선시키거나, 맛을 향상시키기고 색을 유지하게 하는 등의 목적으로 식품 본래의 성분 이외에 첨가하는 물질을 식품첨가물(food additives)이라고 합니다.


27th October 2011
SUN MOON UNIVERCITY
NURSING COURSE 식품첨가물
food additive 식품첨가물의 정의(식품위생법 제2조 2항)

식품첨가물이란 식품을 제조ㆍ가공 또는 보존하는 과정에서 식품을 넣거나 섞는 물질 또는 적시는 등에 사용되는 물질을 말한다. 이 경우 기구 용기ㆍ포장을 살균 소독하는 데에 사용되어 간접적으로 식품으로 옮아갈 수 있는 물질을 포함한다.
2) 식품첨가물의 역사

옛날부터 사람들은 동ㆍ식물에서 얻은 천연색소나 천연향료 등을 사용해왔다. 그리고, 두유에 응고제를 첨가하여 두부를 만들고, 소석회로 한천을 응고시켜 곤약을 만드는 방법은 중국에서 불교와 함께 전래되었으므로 식품첨가물은 천년 이상 사용되고 있었던 것으로 보여진다. 1900년대의 산업혁명 이후 과학기술의 발달로 화학적합성품이 개발되었으며 이중에서 전문가들에 의해 안전하다고 인정된 것들이 식품첨가물로 사용되기 시작하여 현재 식품에 이용되고 있다. 산업이 발달하고 생활수준이 향상됨에 따라 식품의 신선도와 품질을 유지하고 식품의 부족한 영양성분을 보충하기 위해 식품첨가물은 식품의 제조 및 가공에 없어서는 안 될 중요한 물질이다. 식품의 제조ㆍ가공 시 필요에 의해 혹은 소비자의 기호에 따라 사용하는 식품첨가물의 역할은 다음과 같이 나눌 수 있다.

1) 식품이 변하거나 상하는 것을 막아준다.
2) 식품의 품질을 유지시키거나 향상시킨다.
3) 식품의 조직감 부여 및 유지 등에 필요하다.
4) 식품의 모양, 맛, 냄새 등을 좋게 해준다. 1. 식품첨가물의 정의와 역사 2. 식품첨가물의 필요성
1) 식품첨가물의 종류

① 화학적 합성품 : 화학적 수단에 의하여 원소 또는 화합물에 분해 반응 이외의 화학 반응
산화, 환원, 축합, 중합을 일으켜 얻는 물질
② 천연물 : 천연의 동식물에서 유래, 거의 무해
또한 동물, 식물, 광물 등으로부터 그의 추출물을 원료로 하여 얻은 것도 포함된다.

2) 식품첨가물의 분류

식품의 품질을 향상시키고 보존성, 기호성을 비롯한 영양강화 목적으로 사용되는 식품첨가물은 거의 대부분 화학합성품이다. 보통 식품첨가물의 기능과 용도에 따라 분류하고 있다.


사용 목적에 따른 분류 3. 식품첨가물의 종류와 분류 4. 식품첨가물의 안전성과 법적규제 1) 국제기구인 식품첨가물전문가위원회(JECFA)에서는 사람이 어떤 물질을 일생동안 매일 먹더라도 유해한 작용을 일으키지 않는 양인 1일섭취허용량(Acceptable Daily Intake, ADI)을 설정하고 있다. 2) 법적규제

① 식품위생법 4조
식품이나 식품 첨가물은 비위생적인 것을 판매하거나 사용할 수 없다고 금지

② 식품위생법 6조
보건복지부의 지정 없이는 화학적 합성품을 식품첨가물로 제조, 가공, 판매 또는 사용불가

③ 식품위생법 16조
판매나 영업용을 목적으로 수입하고자 할 때에는 보건복지부 장관에게 신고 위험성과 사례 1) 식품첨가물의 위험성

⦁뇌용량 증가 멈추고 갈수록 줄어

세포를 죽이는 연쇄살인범
알츠하이머란 신경세포들이 죽는 것인데 화학첨가물이 이런 작용을 한다는 것이다. 특히 글루탐산나트륨이 뇌에 가장 안좋다.

혈액뇌장벽 없는 시상하부 침투
미국 세인트루이스 워싱턴대학의 신경학자 존 올니 교수는 1969년에 글루탐산나트륨이 쥐의 뇌에 손상을 입힐 수 있다는 사실을 밝혀냈다. 그의 연구는 미국에서 유아식에 글루탐산나트륨 첨가를 금지시키는 결과를 이끌어냈다.

폭식으로 인한 비만 유발
글루탐산나트륨 소비가 인류에 끼치는 가장 중요한 결과는 포식이다. 글루탐산나트륨은 인간에게 자기 몸에 적당한 양보다 더 많이 먹게 한다. 이러한 사실은 국제적으로 행해진 수많은 연구를 통해 확인됐다.
⦁ 특히 산모의 태아에 치명적
달콤한 독으로 불리는 아스파탐은 콜라 등 판매되는 대부분의 식음료에 들어 있다. 2) 사례

일본의 모리나가 분유사건

MSG에 대한 의심
MSG를 의심하게 된 첫 사건은 미국에서 일어났다. 평소에 건강하던 사람이 중국 음식점에서 식사를 하고나면 곧 이상증세를 일으키는 예가 잦아졌다. 입과 혀가 마비되는가 하면, 얼굴이 붉어지고 현기증과 구토가 일며 심장고동이 약해지며, 심한 두통에 시달린다고 호소하자 학자들이 조사에 나섰다. 1968년 미국에 사는 중국인 의사 곽호만은 뉴잉글랜드 의학잡지에 '중국음식증후군'이라 이름붙여 중국음식에 사용된 MSG가 원인이라 했다.
2006년 9월 8일 이전에는 대표적인 5가지만 의무표시를 하게 되었던 것이 식품에 사용되는 원료를 모두 표기하도록 바뀌었다. 이에 따라, 의무표시사항을 종전대로 표시하고 사용된 첨가물을 모두 표시해야 한다.
식품첨가물의 표시 ⦁➀표기 내용을 꼼꼼히 읽고 구입하자-습관화시켜야
➁가공도가 낮은 제품을 선택하자
➂먹더라도 알고 먹자- 1주일 단위로 생각
➃가격으로 판단하지 말자 - 싼 게 비지떡!
➄사소한 의문을 갖자 - 첨가물 이해의 첫 단추 첨가물 만능 시대를 살아가는
5가지 제안 은애의 하루♡ 여러 첨가물을 쓰더라도 사용 목적이 같은 경우에는 용도명 하나만 표기해주면 됨

“이거랑 이거는 일괄표시로 합시다. 모두 유화제니까”
“기왕 산미료라고 표기할 바에는 두가지를 더 섞읍시다.”
“이건 PH 조정제로 묶을 수 있잖아.” 목차

1.식품첨가물이란?
2.종류와 분류
3.식품첨가물의 표시
4.안전성과 법적규제
5.위험성과 사례
6.섭취 제안 참고 자료 및 문헌 3. 식품첨가물의 구비조건 ▶인체에 유해한 영향을 미치지 않을 것.
▶사용목적에 따른 효과를 소량으로도 충분히 나타낼 것.
▶식품의 제조가공에 필수불가결할 것.
▶식품의 영양가를 유지할 것.
▶식품에 나쁜 이화학적 변화를 주지 않을 것.
▶식품의 화학분석 등에 의하여 그 첨가물을 확인할 수 있을 것.
▶식품의 미관을 좋게할 것.
▶식품을 소비자에게 이롭게 할 것. 참고 문헌

인간이 만든 위대한 속임수 식품첨가물 - 아베 쓰사카
먹지마, 위험해! - 일본자손기금
식탁의 배신 Toxic food - 윌리엄 레이몽
식품 안전성 - 이서래
식품첨가물 - 김미혜
식품첨가물학 - 송재철 박현정 공저
내 아이의 뇌를 공격하는 나쁜 식품들 - 한스 참고 사이트

식품의약품안전청 http://www.kfda.go.kr/
푸드나라 http://www.foodnara.co.kr 참고 동영상

KBS 스펀지 2.0 - 267회 2009년 1월 17일
MBC 불만제로 - 216회 2011년 4월 6일
KBS 무엇이든 물어보세요 - 2011년 8월 2일 THANK YOU ^*^
감사합니다
1조였습니다 :D
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