Loading presentation...

Present Remotely

Send the link below via email or IM

Copy

Present to your audience

Start remote presentation

  • Invited audience members will follow you as you navigate and present
  • People invited to a presentation do not need a Prezi account
  • This link expires 10 minutes after you close the presentation
  • A maximum of 30 users can follow your presentation
  • Learn more about this feature in our knowledge base article

Do you really want to delete this prezi?

Neither you, nor the coeditors you shared it with will be able to recover it again.

DeleteCancel

Barwy i zapachy świata

Chemia
by

Monika Zawadzka

on 10 March 2015

Comments (0)

Please log in to add your comment.

Report abuse

Transcript of Barwy i zapachy świata

barwy i zapachy świata
chemia
CHROMATOGRAFIA
barwy
KOSZENILA
TRWAŁOŚĆ BARW
BARWY WSKAŹNIKÓW ROZTWORACH
JAK ODRÓŻNIĆ TŁUSZCZ OD SUBSTANCJI TŁUSTEJ?
ESTRY
OLEJKI ETERYCZNE
ZAPACH
zapachy
ZAPACHY W PRZEMYŚLE
BARWNIKI
NATURALNE- otrzymywane z minerałów, roślin i zwierząt.


SZTUCZNE- wytwarzane syntetycznie przez człowieka.
(związki chemiczne, które nadają barwę organizmom lub przedmiotom)
Składnikami pierwszych farb były
związki nieorganiczne
.
Z czasem m.in. z kwiatów i owoców zaczęto pozyskiwać
związki organiczne
. Stosowano je np. do barwienia włókien naturalnych (wełny, jedwabiu, lnu, bawełny), z których wytwarzano odzież.
Pozyskiwanie barwników naturalnych to proces pracochłonny, a przy tym mało wydajny. Dlatego uzyskanie barwników sztucznych znacznie obniżyło ich cenę i zwiększyło dostępność.
Barwniki sztuczne z powodzeniem zastępują barwniki naturalne w malarstwie, włókiennictwie, przemyśle spożywczym oraz do barwienia ceramiki.
Stosowane dziś barwniki to zwykle duże cząsteczki o skomplikowanej budowie. Mogą one rozkładać się i zmieniać barwę pod wpływem wysokiej temperatury, światła i odczynu środowiska.
(naturalny ciemnoczerwony barwnik pozyskiwany z wysuszonych, zmielonych owadów, zwanych czerwcami kaktusowymi (Dactylopius coccus), żyjących w Meksyku.)
Jest najbardziej odporna na działanie światła, podwyższonej temperatury i utlenianie spośród wszystkich naturalnych barwników, a nawet bardziej trwała niż niektóre barwniki syntetyczne.
zastosowanie:
kosmetyki (pomadki, cienie do powiek, szampony, tusze do rzęs)
produkty spożywcze (alkohol, sosy, owocowe nadzienia do ciast, mięsa, wypieki, jogurty, polewy)
Jeden kilogram koszenili uzyskuje się z około 155 tys. owadów
METODA ROZDZIELANIA BARWNYCH ZWIAZKÓW
Technika rozdzielania składników mieszaniny na podstawie względnych ilości każdej z
substancji podzielonej pomiędzy poruszającym się strumieniem płynu, zwanym fazą ruchomą
i sąsiadującą fazą stacjonarną.
Większość barwników zmienia swój kolor w zależności od wartości pH środowiska, w którym się znajduje. Dlatego niektóre barwniki stosuje się w chemii analitycznej jako wskaźniki kwasowo-zasadowe.
rodzaje barwników
NATURALNE
SYNTETYCZNE
betanina (E-162)- nieszkodliwa- barwnik roślinny z czerwonych buraków,
koszenila (E-120)- podejrzany- czerwony barwnik zwierzęcy,
ryboflawina (E-101)- nieszkodliwy- żółty barwnik roślinny, znany także jako witamina B1,
kapsantyna (E-160c)- nieszkodliwy- barwnik pomarańczowo-czerwony, występuje w strąkach papryki,
likopen (E-160d)- nieszkodliwy- czerwony barwnik z pomidorów.
kurkuma (E-100)- związek nadający produktom żółtawe zabarwienie.
karmel (E-150a)- podejrzany- naturalny brązowy barwnik.
karoten (E160a)- nieszkodliwy
E-104 - żółcień chinolinowa- podejrzana
E-110 - żółcień pomarańczowa- sygnały o jej niebezpieczeństwie
E-122 - azorubina- podejrzana
E-124 - czerwień koszelinowa- sygnały o jej niebezpieczeństwie
E-131 - błękit patentowy- sygnały o rakotwórczości
E-132 - indygotyna- nieszkodliwa
E-151 - czerń brylantowa- podejrzana
Fiolet metylowy- do znakowania tusz mięsnych oraz skórek serów żółtych- nie budzi zastrzeżeń
E-171 - dwutlenek tytanu- podejrzany
E-172 - tlenki żelaza- podejrzany
E-175 - listki złota- nieszkodliwy
cechy związków chemicznych lub ich mieszanin (odorantów), polegające na zdolności do pobudzania narządu węchu, czyli odgrywania roli bodźców wywołujących wrażenia.
wrażenia węchowe, odbierane w wyniku działania chemicznego bodźca.
związki organiczne, które powstają m.in. w reakcji alkoholu z kwasem organicznym. Niektóre estry odznaczają się charakterystycznym zapachem.
reakcja chemiczna, w wyniku której powstają estry. Najczęściej zachodzi ona pomiędzy kwasami (głównie karboksylowymi) i alkoholami
ESTRYFIKACJA
pachnące, oleiste ciecze otrzymywane z roślin.
AROMATERAPIA
Gałąź medycyny alternatywnej wykorzystująca olejki eteryczne i inne substancje zapachowe do korzystnego wpływania na nastrój, procesy poznawcze oraz zdrowie.
właściwość związków chemicznych. Jest też praktycznie wykorzystywany m.in. w przemyśle kosmetycznym, perfumeryjnym oraz spożywczym.
Źródłem zapachu produkowanych substancji
spożywczych
lub
kosmetycznych
są zwykle związki organiczne. Mogą one zawierać charakterystyczny fragment- tzw.
grupę osmoforową
. Jest to fragment cząsteczki odpowiedzialny za zapach.
Dzięki znajomości grup osmoforowych można "projektować zapachy". W ten sposób powstaja syntetyczne mieszaniny o różnych aromatach, np. czekoladowym czy orzechowym.
ZA POMOCA PRÓBY AKROLEINOWEJ.
polega ona na ogrzewaniu badanych próbek. Tłuszcz wydziela parę akroleiny- substancji o ostrym, drażniacym zapachu. Natomiast substancja tłusta nie wydziela nic podobnego.
Zapach akroleiny można wyczuć w smażalniach ryb lub barach szybkiej obsługi. Oznacza to, że lokal nie wymienia tłuszczu do smażenia.
DZIAŁANIE TERAPEUTYCZNE OLEJKÓW ETERYCZNYCH
EUKALIPTUSOWY
LAWENDOWY
MIĘTOWY
CYNAMONOWY
CEDROWY
ANYŻOWY
Full transcript