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Índice de Saponificación

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by

Alfredo Castro

on 15 February 2013

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Transcript of Índice de Saponificación

Grasa o aceite neutro Existe una gran cantidad de fuentes de aceites y grasas disponibles en la naturaleza que podemos saponificar para la obtención de jabones. Álcali Producto Reacción Ahora que los ésteres carboxílicos (comúnmente en forma de triglicéridos) se encuentran en un medio alcalíno, se puede llevar a cabo la reacción de saponificación. El resultado de esta reacción será la liberación de los 3 ácidos carboxílicos en forma de moléculas de jabón. Se puede emplear tanto NaOH como KOH, pero a pesar de que el IS se mide en base a la cantidad a emplear de KOH, es más utilizado el NaOH para elaborar jabones Índice de saponificación En grasas y aceites neutros Fundamento La saponificación es una de las reacciones más notables de los ésteres carboxílicos. En la actualidad podemos conocer las propiedades de muchos tipos de aceites y grasas para formar jabones. Se han encontrado manuscritos que datan del 3000 a.C. que hacen alusión a la elaboración de jabones gracias a esta reacción química. Dichas propiedades pueden ser cuantificadas gracias al cálculo del Índice de Saponificación (IS) Ej: Aceite de oliva, aceite de palma, manteca de cacao KOH NaOH Se necesitan 3 unidades del álcali para saponificar a los 3 ácidos carboxílicos en el triglicérido La glicerina pura que es aprovechada como un subproducto Jabón La molécula de jabón posee cadena hidrocarbonada larga (hidrófoba) soluble en solventes no polares, y un extremo iónico que es la parte de la sal (hidrófilo) soluble en agua Micelas Un gran conjunto de moléculas de jabón puede organizarse para formar una estructura estable en un medio acuoso llamada micela. La cadena hidrocarbonada disuelve las sustancias no polares como la grasa y el aceite, y quedan aisladas del medio en el interior de las micelas. Las cadenas hidrocarbonadas se orientan hacia la parte no polar y la parte iónica se orienta hacia el agua Índice de Saponificación Utilidad Cálculo del IS Materiales Fórmula Metodología Determinar el IS de cada grasa y aceite natural en específico es de gran utilidad para estimar la cantidad de NaOH o KOH a utilizar en la saponificación El método es aplicable a aceites y grasas con un contenido de ceras no mayor al 5% -Se parte de la cantidad conocida de la grasa
IS=(mgKOH inicial-mg KOH sin reaccionar)/(g de grasa) Resultado Esta prueba culmina con un resultado de carácter cuantitativo al indicarnos la cantidad de mg de KOH que se deben agregar por 1g de grasa en cuestión para que tenga lugar la saponificación Sin embargo, también podemos deducir un carácter cualitativo de la grasa en cuestión gracias al resultado numérico del IS. Ya que es sabido que las cadenas cortas de ácidos estéricos requieren una mayor cantidad álcali para saponificarse. Con ello se pueden hacer conclusiones sobre la longitud de las cadenas de ácidos carboxílicos que pueden liberarse en la reacción de saponificación. Equipo Alfredo Castro Altamirano A01205329 FIN Fernanda González Sánchez A01331683 Georgina Macedo Jiménez A01204887 -Se añade un volumen medido y en exceso de KOH en una solución alcohólica -Se valora con HCl Materiales -Balanza analítica -Buretra -Mattaces Erlenmeyer de 250 ml (2) -Pipeta aforada de 25 ml -Mantas de calentamiento (2) -Refrigerantes de reflujo (2) Reactivos -Ácido clorhídrico 0.5N -Hidróxido de potasio 0.5N -Fenolftaleína 1% 1.Pesar 2g de la muestra de grasa en el Erlenmeyer de 250ml 2.Añadir 25ml de hidróxido de potasio 0.5N 3.Adaptar el refrigerante de reflujo al matraz 4.Llevar a ebullición y mantenerla durante 60 min. 5.Retirar del calor y añadir de 4 a 5 gotas de indicador fonolftaleína 6.Valorar con la disolución HCl 0.5N cuando la muestra aún está caliente. 7.Realizar un ensayo en blanco en las mismas condiciones. Yaritzin Wendoline Alemán Medina A01360019
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