Loading presentation...

Present Remotely

Send the link below via email or IM

Copy

Present to your audience

Start remote presentation

  • Invited audience members will follow you as you navigate and present
  • People invited to a presentation do not need a Prezi account
  • This link expires 10 minutes after you close the presentation
  • A maximum of 30 users can follow your presentation
  • Learn more about this feature in our knowledge base article

Do you really want to delete this prezi?

Neither you, nor the coeditors you shared it with will be able to recover it again.

DeleteCancel

AZ ÜZLETVEZETŐ ÉS FELADATAI

No description
by

Gabor Kovacs

on 21 November 2015

Comments (0)

Please log in to add your comment.

Report abuse

Transcript of AZ ÜZLETVEZETŐ ÉS FELADATAI

AZ ÜZLETVEZETŐ ÉS FELADATAI

VEZETÉS
Az a tevékenység, amely egy egységen belül meghatározza a célt, a magatartást és a cselekvést
Idea 2
Szervezési feladatok:
A vendéglátás fő munkafolyamatainak összehangolása
Napi feladatok:
Describe the idea you think is best
Feladata
 Vezetővel szembeni követelmények:
 Született készségek:
• Azok a képességek, melyek alkalmassá teszik a vezetőt a vezetés képességére
• Fejleszteni lehet őket tanulással, önfejlesztéssel

• Emberismeret
• Igazságosság
• Határozottság
• Bátorság
• Szervezőkészség
• Döntési készség
• Következetesség
• Kitartás
• Erkölcsi és anyagi megbízhatóság
• Higgadtság

Mi A VENDÉGLÁTÓ - ÜZLETVEZETŐ FELADATA?
A nyersanyag útjával kell összehangolni
Kell egy üzlet
Kell egy csapat
Mi A VENDÉGLÁTÓ - ÜZLETVEZETŐ FELADATA?
A vendéglátó üzletvezető a vendéglátó egységben a
beszerzési, raktározási, termelési, értékesítési
tevékenységet végzi, irányítja.
Pro
Con
Pro
Con
Based on Jim Harvey's speech structures
• vállalkozást alapítani és működtetni
• üzleti tervet készíteni
• gazdasági elemzéseket végezni
• anyagi felelősséggel gazdálkodni
• megszervezni, és irányítani a vendéglátó üzlet napi munkáját
• piackutatást végezni, felmérni a vendégek igényeit, meghatározni az üzlet választékát
• ellenőrizni a vendéglátó üzletben folyó tevékenységeket
• szervezni és bonyolítani a vendéglátó üzlet házon belüli és házon kívüli rendezvényeit
• betartani és betartatni az üzletek működésére vonatkozó jogszabályi előírásokat
• reklámozni a vendéglátó üzletet és szolgáltatásait
• vendégpanaszokat kezelni
• biztosítani a vállalkozás internetes jelenlétét

• az üzlet technikai színvonalát
• üzlet nagyságát
• a várható bevételt
• a nyitvatartási időt
• műszakok számát
• vendégek számát
• fogyasztási mennyiséget
• fogyasztási szokásokat
• étel – és italválasztékot
• nyersanyag utánpótlás gyakoriságát
• a vendégel által használt eszközök mennyiségét

Szervezi és ellenőrzi az üzlet működését.
Kialakítja üzletpolitikáját és marketing stratégiáját, ápolja az üzleti és vendégkapcsolatokat.
Megszervezi az egység adminisztrációs rendjét, biztosítja a tűz-, munka- és tulajdonvédelmi előírások betartását, gondoskodik a higiéniás szabályok betartásáról.
Teljes körű leltár- és anyagi felelősséggel tartozik az egységben lévő eszközökért.





döntéshozatal, melynek részei:
Döntés – előkészítés
Utasítás
Döntés
Ellenőrzés
beszerzés
raktározás
termelés
értékesítés
1. étlap összeállítása a konyhafőnökökkel és a szakácsokkal együtt;
2. speciális rendezvények tervezése és szervezése;
3. áruk beszerzése és árazása a költségvetés szerint;
4. készletszintek és pénzügyi tranzakciók nyilvántartása;
5. étkezési, konyhai és ételtárolási eszközök biztosítása az egészségügyi szabályoknak megfelelően;
6. tárgyalás az ügyfelekkel, érdeklődés, hogy mennyire elégedettek az ételekkel és a kiszolgálással;
7. a dolgozók munkabeosztásának kialakítása, felszolgáló- és konyhai személyzet betanítása és felügyelete;
8. foglalások felvétele, vendégek üdvözlése és segítség a rendelések felvételében;
9. tárgyalások ügyfelekkel és beszállítókkal;
10. foglalkozás-egészségügyi és biztonsági szabályok betartatása.
Full transcript