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Transcript

La inocuidad de los alimentos y la seguridad alimentaria están relacionadas.

PUNTO IMPORTANTE

¿QUÉ ES?

Control de peligros asociados a la ingesta del ser humano, desde que es materia prima hasta que el producto a consumir se encuentra ya terminado.

Inicia desde que el manipulador de alimentos sale de su casa hasta el momento en que el alimento es servido para su consumo.

SU INICIO

* Codex Alimentarius

Inocuidad en los alimentos

Los manipuladores y consumidores de alimentos pueden

Principales enfermedades transmitidas por los alimentos y sus causas

  • Cobrar conciencia de los alimentos que utilizan (leer las etiquetas en los envases de los alimentos, elegir con conocimiento de causa, familiarizarse con los peligros alimentarios más comunes)
  • Manipular y preparar los alimentos de una manera segura en el hogar o en el momento de su venta en restaurantes o en mercados locales, poniendo en práctica las cinco claves para la inocuidad de los alimentos, publicadas por la OMS

OMS: Las cinco claves para la inocuidad de los alimentos

  • Cultivar frutas y hortalizas basándose en la publicación de la OMS: cinco claves para cultivar frutas y hortalizas más seguras mediante la disminución de la contaminación microbiana.

Dolor abdominal

Dolor de cabeza

PARÁSITOS

Áscaris

Cryptosporidium

Entamoeba histolytica o Giardia

Las enfermedades transmitidas por los alimentos son generalmente de carácter infeccioso o tóxico y son causadas por bacterias, virus, parásitos o sustancias químicas que penetran en el organismo a través del agua o los alimentos contaminados.

Vomitos

bacterias

SalmonaaAAella

Listeria

Hepatitis

Campylobacter

Diarrea

Vibrio cholerae

Escherichia coli enterohemorrágica

Náuseas

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