APROVECHAMIENTO DE LA VAINA DE MEZQUITE

Taller de elaboración de la harina:

*1. Una vez recolectada, se pasa por el

proceso de deshidratación

2. Se lleva a triturar y separar.

• Taller de elaboración de productos de pan y
• galletas con harina de vaina de mezquite,
• Taller de elaboración de pinole de mezquite
• Taller de elaboración de mermelada
• Taller de elaboración de dulces :

*el capacitador indicará detalladamente

en cada sesión, la elaboración de cada proceso.

LOCALES

INSTRUCTIVOS Y REGLAMENTOS

Las pláticas de orientación sobre las vainas del mezquite serian en la plaza principal o la unidad deportiva de la localidad.

Se requiere de un espacio cerrado donde haya espacio para almacenamiento, y equipos, que cuente con ventilación para los talleres de cocina y asi realizar los productos elaborados con la harina del mezquite.

Se empleará la NOM-251- SSA-2009 Practicas de higiene para el proceso de alimentos, bebidas o suplementos alimenticios.

NOM-051-SSA1-2010 Especificaciones generales de etiquetado para alimentos y bebidas no alcohólicas preenvasados- Información comercial y sanitaria.

REGLAMENTO INTERNO

ADIESTRAMIENTO DEL PERSONAL

De acuerdo a lo establecido en la impartición de las pláticas y los talleres, todos los beneficiarios y

capacitadores deberán cumplir con lo siguiente establecido:

Deberes de los educadores

• Dar las porciones de los ingredientes adecuados y asegurar su consumo

• Vigilar y asegurar a convivencia e higiene

• Controlar un tiempo mínimo de cada taller

• Enseñar un buen uso de los utensilios/equipos empleados en los talleres

Deberes del beneficiario

• Los beneficiarios deberán de asistir al 60% de las pláticas que se ofrecerán la primera semana de cada mes.

• Se deberá respetar el material, dependencias, paredes, mobiliario etc.

• Todos deberán guardad el debido respeto y seguir las indicaciones de los capacitadores o

personas encargadas de servicio del taller.

• Favorecer y cooperar en el adecuado cumplimiento de las normas

Sanciones

• Sera motivo de sanción el incumplimiento de las normas anteriores

• Las sanciones irán desde advertencia verbal hasta la expulsión definitiva del taller

• La expulsión temporal del comedor es potestad del capacitador o capacitadora que se encuentre

impartiendo dicho taller., se le indicara que es la primera llamada de atención a la tercera llamada de

atención se le tomara como una falta a la plática/taller.

• La expulsión definitiva requerirá un acuerdo entre las directoras y capacitadoras del programa.

• Así como también serán sancionadas las personas que no entreguen su documentación a tiempo con

no ser candidatas a no ser parte del programa y recibir los apoyos, se dará como tiempo de consideración

hasta la impartición del segundo taller.

Se les implementará el conocimiento acerca de

todas las propiedades, usos y características para obtener productos de calidad desde una buena selección de materia prima hasta el empaquetado y consumo de dichos productos, cuidando minuciosamente cada etapa del proceso

ORGANISMOS QUE COLABORAN

FUNCIÓN DEL PERSONAL

PERSONAL

el número de personas que intervendrán en la ejecución de este programas serán:

• 2 capacitadoras para las pláticas de orientación
• 2 para los talleres de cocina

RECLUTAMIENTO

Para la selección del personal se solicitará personas con los siguientes requisitos:

Para el área de capacitación de taller culinario:

• SEDESOL
• MUNICIPIO DE CELAYA
• SAGARPA
• LICONSA

FINANCIAMIENTO

EVALUACIÓN

MATERIAL Y EQUIPO

a) Presupuesto

• El primer financiamiento será por nuestra cuenta, con un aproximado de 5 mil peso solo para material de cocina e ingredientes, llevaremos la propuesta a la comunidad, con una muestra del trabajo que se realizara de primer estancia en la comunidad esto también nos podrá dar a conocer la disposición de los habitantes por mejorar sus recursos económicos con esto mejorar su disponibilidad de alimentos y que con esfuerzo de ellos podrá ser de una mejora continua

cuantitativamente se valorara la cantidad de actividades de realizadas y metas alcanzadas

cualitativamente se evaluara la calidad de actividades realizadas.

Se evaluará la calidad de los productos, su etiquetad así como también su envasado

En la evaluación se tomaran en cuenta los siguientes aspectos.

Evaluación del programa

ACTIVIDADES Y CRONOGRAMA

ESPACIO

DURACIÓN: 6 MESES

DURACIÓN POR SESION O TALLER: APROX 2HRS.

4 DIAS ALA SEMANA

San Nicolás Esquiros se localiza en el Municipio Celaya del Estado de Guanajuato México y se encuentra en las coordenadas GPS: Longitud (dec): -100.790833, con Latitud (dec): 20.678889

La localidad se encuentra a una mediana altura de 1790 metros sobre el nivel del mar

UNIVERSO DE TRABAJO

LIMITACIÓN DEL PROGRAMA

El programa pretende dirigirse a las amas de casa,

y /o adulto

mayor las cuales:

• no cuenten con los ingresos económicos suficientes para

sus necesidades alimenticias o de sustento.

• Tengan el tiempo disponible para realizar las actividades
• Ser de la localidad de San Nicolas Esquiros

Para llevar un registro y control de las personas

que asisten, se les solicitara:

• IFE
• Comprobante de domicilio

BIBLIOGRAFÍA

http://www2.inecc.gob.mx/publicaciones/libros/72/usos.html

http://pulsoslp.com.mx/2014/05/25/el-pan-de-mezquite/

http://www.conafor.gob.mx/biblioteca/foros/Mezquite/ELABORACION_DE_PRODUCTOS_CON_DERIVADOS_DE_HARINA_DE_MEZQUITE.PDF

http://mexico.pueblosamerica.com/i/san-nicolas-esquiros/

ORGANIZACIÓN

La plática sobre los usos y propiedades

de la vaina se llevará a cabo

mediante videos.

La capacitación de la recolección

de la vaina consiste en:

• video
• la recolección y selección en dicha área.

APROVECHAMIENTO DE LA VAINA DE MEZQUITE

OBJETIVO INMEDIATO

• Impartir conocimientos y capacitaciones a los habitantes de la localidad de San Nicolás de Esquiros para la recolección, selección, aprovechamiento de la vaina e mezquite como recuso alimentario

JUSTIFICACIÓN

OBJETIVO MEDIATO

San Nicolás Esquiros

Elaborar productos que puedan ser comercializados y mejorar sus ingresos económicos de las familias, de este mismo modo se disminuirán los niveles de marginación de la localidad

DIAGNOSTICO

Se observo que en la mayoría de las familias no contaba con :

los ingresos económicos suficientes para cubrir sus necesidades alimenticias

el grado de escolaridad es consecuencia de que los integrantes menores de dichas familias tienen que abandonar los estudios para un mejor sustento económico.

Carmen ivonne vargas vargas

Estefania cuellar sanchez