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Papel de las proteínas en sistemas alimenticios
su composición en aminoácidos (una proteína rica en aminoácidos polares es en general más soluble que una rica en aminoácidos hidrofóbicos).
su estructura tridimensional (las protenas fibrosas son en general menos solubles que las globulares).
El entorno de la propia protena.
Instituto Tecnológico de Sonora
temperatura
La constante dielctrica del medio
El pH del mismo
La fuerza ionica