Propuesta "Montaje del Restaurante"

Propuesta "Montaje del Restaurante"

Almacenamiento y Distribución

Aseguramiento y Control de Calidad

El Sabor de Claudia

Caracteristicas de las instalaciones

Equipos y utensilios

Personal manipulador de alimentos

Requisitos higienicos de fabricación

Decreto 3075 de 1997; Buenas practicas de Manufactura

Importancia para el Buen Funcionamiento Del Restaurante

Elaborado Por: Claudia Garcia

Se realizara una inspeccion de los productos terminados

Los alimentos congelados o refrigerados se transportaran en vehiculos especiales para conservarlos en buen estado.

La higiéne involucra procedimientos que puedan llevar a la contaminación como son comer y fumar.

Para la limpieza y la desinfección es necesario usar productos sin olor, porque producen contaminación, ademas de cubrir otros olores.

El personal manipulador de alimentos debe tener un lavado de manos frecuente despues de cada uso de un posible portador de contaminación.

-Congelar los alimentos si el consumo no va a ser inmediato.

-Evitar la contaminación cruzada.

-Mantener la cocina en buenas condiciones de higiéne.

Las materias primas y producto final deben almacenarse y transportarse en muy buenas condiciones para evitar la contaminación.

Los vehiculos de transporte deben tener autorización de la entidad competente y tener un tratamiento higiénico parecido al del establecimiento.

1. El local debe ser de uso exclusivo con entrada independiente.

2. Debe estar localizado lejos de focos de contaminación.

3. La cocina, salón, almacenamiento y servicios

Se debe controlar la salud del personal y las posible enfermedades contagiosas con examenes periodicos.

Cuando se tenga una herida no se pueden manipular los alimentos.

-Comprobar que la etiqueta tenga toda la ingormación del producto como ingredientes, peso, condiciones de conservación y fecha de vencimiento.

- Ver que las condiciones higiénicas del establecimiento.

Todo el personal debe tener sus prendas de vestir lavables o desechables, adecuada para la manipulación de alimentos. No se puede trabajar con anillos o pulseras durante la munipulación de alimentos.

Esto debe cosiderar los siguientes aspectos:

-Especificaciones sobre las materias primas y productos terminados.

-Documentacion sobre planta, equipos y proceso.

El aseo a las instalaciones y equipos se hace teniendo en cuenta los procedimientos operativos estandarizados de saneamiento (POES) que dicen como, cuando y donde limpiar y desinfectar, igual que los registros y advertencias.

-Comprar en establecimientos de confianza.

-Asegurarse que los productos que lo requieran esten refrigerados o congelados.

-Los envases y embalajes deben estar en buen estado.

-Garantia de calidad en alimentos

-NO romper la cadena de frio de los alimentos.

-Mantener la nevera en buenas condiciones.

-Limpiar, envasar y etiquetar.

- Descongelar en el frigorifico y nunca volver a congelar.

-Limpiar alimentos no cocinados.

Todas las operaciones de:

- Fabricación

- Procesamiento

- Envase

- Almacenamiento

- Distribución de alimentos

deben estar sujetas a los controles de calidad apropiados.

Estos controles varian de acuerdo al tipo de alimento y las nesecidades del restaurante y deberán rechazar todo alimento que no sea apto para el consumo humano.

La calidad es fundamental y Garantiza la seguridad de la cadena alimenticia desde la producción hasta el Consumo.

La Ley vigente en el mundo con relación a la producción de alimentos tiene como finalidad preservar la salud del consumidor previniendo enfermedades.